Setelah perjalanan baru-baru ini ke Prancis, saya agak terobsesi dengan membuat makaron (menggunakan resep ini ). Saya telah membuat beberapa batch sejauh ini - yang pertama tidak berubah dengan baik, lebih seperti kue daripada macarons , karena putih telur yang dikocok dan almond yang terlalu...
Kadang-kadang saya berakhir dengan lapisan gula yang bagus di bibir lemon saya (disajikan dalam gelas martini). Tetapi sebagian besar waktu gula itu tidak rata dan tidak rata. Apa yang bisa saya lakukan untuk mendorong lapisan gula halus profesional yang bagus di tepi gelas
Anda memiliki pesta koktail dan membutuhkan pasokan es yang dihancurkan sepanjang malam tanpa harus terus mengeluarkan blender. Biarkan dan mencair dengan cepat. Masukkan ke dalam freezer dan bergabung kembali. Apakah ada cara murah untuk membuatnya hancur seperti yang dilakukan mesin Iced-Coke...
Saya memiliki Joy's Cooking edisi ke-75. Saya sekarang telah menemukan dua resep yang menyerukan "cabe merah tanah" (enchilada dan gosok kering). Saya belum pernah mendengar cabai merah sebelumnya dan tidak dapat menemukannya di toko. Apakah ditumbuk paprika merah atau sesuatu yang panas seperti...
Hari ini, saya mengukus beberapa kangkung, dan memutuskan untuk mencoba mengukus beberapa alpukat juga, jadi saya menambahkannya selama 2 menit terakhir dari pengukusan (sekitar 6 menit). Yang mengejutkan saya, alpukat keluar terasa persis seperti kuning telur rebus. Teksturnya lebih bubur, tapi...
Kue, Roti, atau AP? Tujuan saya adalah brownies 'kenyal', 'lembab'. Saya selalu menggunakan AP di masa lalu, tetapi saya bertanya-tanya apakah tepung alternatif dapat meningkatkan hasil
Jika Anda ingin merebus daging rendah dan lambat, seberapa rendah Anda bisa pergi dan masih mengalami kerusakan kolagen? Dan apakah akan ada keuntungan untuk merebus pada suhu serendah
Saya mencoba memasak jagung kering yang biasanya dimaksudkan untuk popcorn. Saya telah merendamnya selama 36 jam menggunakan air botolan dan kemudian membilasnya beberapa kali dengan air ledeng. Setelah itu saya memasaknya sekitar 1 jam, toh jagungnya masih keras? Apa yang saya
Saat membuat tiramisu, saya biasanya membuat kopi kental segar. Saya hanya tidak tahu berapa lama menunggu untuk menggunakan kopi (untuk mencelupkan cookie). Menurut pendapat saya, suhu kamar kopi rasanya mengerikan. Apakah rasa ini tetap hidup meskipun pencuci mulutnya dingin? Jika saya...
Baru-baru ini saya membeli golok Cina baja karbon Dexter-Russell, karena itu seharusnya sangat berguna. Saya sudah terbiasa merawat pisau stainless steel yang baik, tetapi tidak tahu hal-hal khusus apa yang harus saya lakukan untuk baja karbon. Sejauh ini, saya selalu mencuci dan mengeringkannya...
Melihat melalui sejumlah resep remah buah saya melihat bahwa ada berbagai rasio yang digunakan untuk topping remah. Beberapa menggunakan tepung dalam jumlah yang sama (atau bahan kering lainnya), gula dan mentega. Lainnya menggunakan sekitar setengah dari berat mentega dan gula untuk tepung. Yang...
Saya punya besi wafel dasar tetapi bisa diperbaiki yang saya beli di toko amal untuk uang kertas lima dolar. Jika saya tidak keberatan dengan pola wafel di sandwich saya, apakah ada kebutuhan nyata untuk pers
Setiap kali saya mencoba untuk melelehkan gula di atas creme brulee dengan obor tiup dapur saya, saya menemukan bahwa gula membutuhkan waktu lama bahkan untuk sedikit berubah warna, apalagi mencair. Gula-gula gula yang terisolasi akhirnya mulai terbakar. Pada titik ini saya biasanya berhenti karena...
Saya sedang mencoba resep baru dan saya disuruh merendam paha ayam tanpa kulit saya dengan susu dengan sedikit bumbu. Biarkan mereka berendam sebentar, lalu keluarkan dari susu dan taruh di remah roti berpengalaman. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan foil dan 10 tanpa foil. Kedengarannya...
Saya menggosok ikan untuk pertama kalinya tadi malam. Aku mencampur rempah-rempah dan kemudian memasukkan fillet nila yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk. Saya perhatikan dua masalah: Rempah-rempah cenderung menggumpal dan menjadi sulit untuk diolah. Setelah memasak saya memperhatikan bahwa ada...
Saya sedang membuat mentega yang dijelaskan dengan pedas tetapi ingin menghindari flek merah atau hitam yang bisa menghilangkan warna hidangan. Saya memutuskan untuk mengambil kemangi dan beberapa bumbu lainnya dengan habanero di mentega dan kemudian menghapusnya. Mentega sama sekali tidak keluar...
Saya tahu ada banyak kearifan yang diterima tentang anggur macam apa untuk dipasangkan dengan, katakanlah, daging sapi atau ikan atau ayam, meskipun saya tidak dapat mengutip semua itu dari atas kepala saya sendiri, karena saya adalah yang terjauh dari sebuah gourmand di dunia ini. Namun demikian,...
Saya mencoba meniru campuran bumbu yang digunakan untuk Döner Kebab. Saya tertarik pada kombinasi rempah-rempah dari daerah mana pun. Namun, saya paling tertarik dengan bumbu apa yang digunakan untuk menyiapkannya di sekitar Jerman barat atau lebih khusus di dekat Universitas Ruhr. Saya telah...
Saya baru saja menerima rolling pin Prancis sebagai hadiah. Saya mencucinya sekali dalam sabun dan air ringan dan memastikan itu cepat kering dengan menyeka. Sekarang sedikit lebih kasar daripada sebelum dicuci. Haruskah saya memberinya minyak? Jika demikian, jenis minyak apa? Haruskah saya...
Saya mengasah mengasah pisau potong saya dengan baja (mengasah). Saya yakin saya membaca / melihat di suatu tempat bahwa Anda harus menghapus pisau Anda setelah mengasah mengasah untuk menghilangkan pecahan logam. Apakah ini benar atau perlu? Apakah saya bingung dengan hal lain? Rasanya tidak masuk...