Merendam hati dalam susu dikatakan sebagai teknik umum yang konon membantu menghilangkan kotoran, melembutkan rasa, dan melunakkan hati. Saya mencobanya, dan hati ternyata baik-baik saja, tetapi itu membuat saya bertanya-tanya: bagaimana cara kerjanya? Apa kimia di baliknya? Apa sebenarnya yang...
Saya mulai mengasinkan steak ayam dan rok yang hampir dicairkan di lemari es pada hari Senin. Ini hari Sabtu, dan saya masih belum sempat memasak daging. Apakah dagingnya masih aman untuk dimasak dan dimakan? Saya membuat beberapa bumbu berbeda yang terdiri dari jus jeruk nipis, cuka anggur merah,...
Dalam jawaban atas pertanyaan ini Jerk vegetable? salah satu sarannya adalah merendam keju. Ini bukan sesuatu yang pernah saya dengar sebelumnya. Saya bertanya-tanya keju apa yang cocok, dan adakah pertimbangan khusus yang perlu
Teknik Cina karya beludru. Itu menciptakan sedikit daging yang lembut, dan saya seorang penganjur yang lengkap untuk melakukan upaya kecil tambahan. Jika Anda pernah melakukannya, Anda sudah menjadi orang percaya, itu luar biasa. (Saya biasanya melakukannya dengan cara ini BTW) Saya udang beludru...
Dengan penyedot debu yang telah beredar di pasaran, sudah banyak mainan yang ditambahkan ke produk. Salah satu alat tersebut digunakan untuk mengasinkan daging. Itu hanya terlihat seperti tempat sampah tupperware dengan nosel di tutupnya, dan Anda menggunakan selang untuk menyedot semua udara...
Dari pengalaman saya, selalu yang terbaik adalah mengasinkan daging untuk jumlah waktu yang layak, sehingga daging dapat "menyerap" rendaman dan menjadi lebih lezat. Namun, saya menemukan resep ini di sini: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm Di petunjuk arah, tertulis:...
Seperti judulnya, mengapa brining bekerja? Jika pengasinan, dengan osmosis, mengeluarkan air dari daging, lalu mengapa daging dianggap lebih berair setelah
Pagi ini aku mulai memotong-motong pantat babi pertamaku dalam upaya membuat daging babi yang ditarik. Dalam persiapan ini, dua hari yang lalu saya olesi daging dengan bumbu dan dimasukkan ke dalam tas besar tertutup di lemari es. Saya melakukan ini karena resep yang saya ikuti menyatakan bahwa...
Saya telah melihat kata "dadih" yang digunakan dalam beberapa resep Asia Selatan (seperti, terutama, beberapa resep "Ayam Mentega"). Dalam satu video, sepertinya itu mungkin keju cottage (atau sesuatu seperti itu), yang masuk akal mengingat apa arti "dadih" bagi saya di AS (seperti, "dadih dan...
Sebagian besar resep membutuhkan bawang saat membumbui steak, tapi ...
Saya sedang mencoba resep baru dan saya disuruh merendam paha ayam tanpa kulit saya dengan susu dengan sedikit bumbu. Biarkan mereka berendam sebentar, lalu keluarkan dari susu dan taruh di remah roti berpengalaman. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan foil dan 10 tanpa foil. Kedengarannya...
Saya memutuskan untuk merendam beberapa ayam untuk makan malam besok, tetapi satu-satunya waktu saya harus melakukannya adalah malam ini. Jelas itu akan di lemari es untuk periode waktu itu. Saya belum pernah mengasinkan daging selama itu sebelumnya dan saya khawatir asam dalam jus jeruk yang saya...
Bagaimana jika saya tidak menunggu sampai mencair. Apakah itu mempengaruhi rasa dengan cara yang buruk? Atau itu tidak sehat? Bagaimana jika dibandingkan dengan daging yang
Saya baru saja membaca hari ini bahwa buah Kiwi digunakan untuk melunakkan daging. Saya ingin membuat beberapa buah chutney, biasanya saya memilih mangga, tapi mengapa tidak menggunakan buah kiwi kali ini? Saya membaca bahwa actinidin bertanggung jawab untuk proses ini, tetapi sejauh yang saya...
Saya hanya ingin meminimalkan hidangan yang dibawa ke BBQ - merendam daging babi dalam lemon / ramuan / minyak zaitun dengan beberapa sate ayam. Adakah yang perlu dikhawatirkan dengan trichonosis saat menyiapkan daging babi dalam hidangan yang sama dengan daging lainnya pada suhu kamar? Saya tidak...
Saya melihat tuan rumah di sebuah acara memasak mengklaim bahwa menggunakan seltzer dalam bumbu akan membantu rasa lebih baik menembus daging melalui karbonasi. Apakah ada kebenaran dalam hal ini, dan bagaimana cara kerjanya? misalnya apakah gelembung-gelembung itu membawa serpihan bahan perasa,...
Jenis resep paling umum yang saya lihat untuk bumbu daging adalah menggabungkan 1/4 hingga 1/2 cangkir cuka dengan garam dan rempah-rempah. Kemudian masukkan ini ke dalam tas dengan tenderloin babi (atau apa pun dagingnya) selama satu atau dua hari. Kemudian dagingnya adalah rotisserie yang...
Saya mengasinkan ayam lima hari yang lalu dengan jus lemon, garam berpengalaman, dan bubuk bawang putih, apakah masih aman untuk dimasak dalam
Saya sedang melihat resep saus BBQ berbasis cuka, dan banyak dari mereka memberitahu Anda untuk membiarkan campuran itu duduk selama satu hari agar citarasa menyeimbangkan satu sama lain. Saya juga melihat saran ini untuk kari dan semur - orang mengatakan bahwa mereka lebih enak di hari berikutnya...
Saya tidak ragu bahwa bumbunya yang panjang membuat perbedaan untuk daging lurik seperti daging sapi, babi, domba dan beberapa ikan. Tapi saya ragu bahwa pengasinan, katakanlah, ayam atau udang (dikupas) selama beberapa jam membuat peningkatan besar selama pengasinan singkat sekitar 15 menit atau...