Apakah saya perlu menghapus / membersihkan pisau setelah mengasah / mengasah?

9

Saya mengasah mengasah pisau potong saya dengan baja (mengasah). Saya yakin saya membaca / melihat di suatu tempat bahwa Anda harus menghapus pisau Anda setelah mengasah mengasah untuk menghilangkan pecahan logam. Apakah ini benar atau perlu? Apakah saya bingung dengan hal lain? Rasanya tidak masuk akal bagi saya bahwa ini akan membuat pecahan logam, tapi jelas itu masalah keamanan yang ingin saya periksa. Terima kasih.

sharpening knife-safety Andrew Ferrier
sumber
kemungkinan rangkap dari Bagaimana saya harus merawat pisau saya?
TFD
jika Anda memberikan lebih banyak waktu sebelum menandai jawaban yang benar Anda mungkin mendapatkan lebih banyak jawaban
TFD

Jawaban:

4

Tergantung pada jenis batang asah dan teknik yang Anda gunakan untuk mengasah, Anda akan menghilangkan lebih banyak atau lebih sedikit logam dari bilah. Anda dapat memastikan apakah batang Anda menghilangkan logam dengan menyeka pisau pada kain teh putih setelah mengasah. Jika Anda melihat residu abu-abu di kain maka logam telah dihapus dan Anda dapat memutuskan sendiri apakah Anda menginginkannya dalam makanan Anda.

Jenis Batang Honing

  • Batang baja, dari jenis yang sangat halus tidak akan menghilangkan jumlah baja yang terlihat dari pisau. Batang asah yang dipoles digunakan untuk meluruskan ujung bilah yang melengkung. Jenis lain memiliki alur dangkal yang memotong panjang batang yang menggigit pisau dan mencukur partikel logam.
  • Batang keramik agak abrasif dan akan menghilangkan sejumlah kecil logam.
  • Batang berlapis berlian digunakan untuk mengasah menggantikan batu asahan dan akan menghilangkan logam dalam jumlah yang relatif besar.

Teknik apa yang Anda gunakan untuk mengasah tergantung pada apa yang Anda coba capai. Jika Anda hanya perlu menyelaraskan kembali ujung pisau yang terawat baik, maka dua atau tiga gesekan pada kedua sisi pisau, mempertahankan tekanan ringan harus memadai.

Jika Anda melakukan ini dengan baja yang dipoles, maka saya akan terkejut jika Anda perlu menghapus pisau sesudahnya. Jika Anda menggunakan salah satu dari jenis batang lainnya, maka Anda juga mengeluarkan logam dari pisau Anda dan Anda mungkin ingin memotong pisau dan segera menghapusnya.

Chris Steinbach
sumber
Apakah Anda punya sumber untuk ini?
Andrew Ferrier
@AndrewFerrier walaupun tidak sesuai dengan apa yang saya katakan, tautan ini adalah sumber dari beberapa informasi ini. Sisanya adalah campuran informasi dari pengalaman saya sendiri dan beberapa sumber online (sebagian besar dilupakan).
Chris Steinbach
@AndrewFerrier Saya mencoba melacak kembali beberapa sumber saya dan menemukan ini di YouTube yang setuju dengan saran saya untuk memotong pisau setelah menggunakan batang berlapis berlian. Dan video ini , juga dari desa ahli juga menyarankan menggunakan kulit pengasah setelah menggunakan batang keramik. Ada beberapa video mengasah pisau dari desa ahli yang patut dilihat.
Chris Steinbach
Akhirnya, video ini menegaskan apa yang saya katakan tentang teknik.
Chris Steinbach
2

Ya, Anda harus membersihkan setelah mengasah, yang tidak sama dengan mengasah.

Tidak, setelah mengasah, itu tidak perlu.

Dengan mengasah, Anda mengambil beberapa logam dari ujung pisau untuk membuat ujung.

Dengan mengasah, Anda menyelaraskan kembali ujung pisau.

Lihat jawaban ini untuk lebih jelasnya.

BaffledCook
sumber
Terima kasih. Ternyata saya menggunakan terminologi yang salah. Saya berbicara tentang mengasah dengan baja asah, bukan mengasah. Jadi mengasah tidak perlu dibersihkan sesudahnya?
Andrew Ferrier
Saya tidak pernah membersihkan setelah mengasah, dan saya belum pernah melihat orang lain melakukannya (tukang daging, penjual ikan, koki, dll.)
BaffledCook
Ok terima kasih. Hargai petunjuknya.
Andrew Ferrier
jangan katakan itu.
BaffledCook
Mengasah memang menghapus pecahan logam SANGAT kecil yang rusak. Jika pisau bersih dan non-magnetik (seharusnya) pisau ini akan jatuh ke bangku atau lantai selama proses
pengasahan
1

Demi beberapa detik menjalankan pisau di bawah keran, atau menyeka dengan kain lembab, mengapa Anda tidak melakukan ini? Terlepas dari apakah Anda membuang potongan besar logam atau hanya partikel kecil - apakah layak mengambil semua ini dalam makanan yang Anda siapkan? Saya selalu membilas pisau dan mengeringkannya dengan kain bersih.

Alex Holsgrove
sumber