Saya sedang mencoba resep baru dan saya disuruh merendam paha ayam tanpa kulit saya dengan susu dengan sedikit bumbu. Biarkan mereka berendam sebentar, lalu keluarkan dari susu dan taruh di remah roti berpengalaman. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan foil dan 10 tanpa foil. Kedengarannya bagus jadi saya akan mencobanya. Apakah ini terdengar seperti itu harus berfungsi?
9
Jawaban:
Merendam ayam dalam susu atau susu mentega di kulkas semalaman adalah praktik yang umum dilakukan saat membuat ayam goreng gaya Selatan. Praktik ini diduga melunakkan ayam melalui aksi enzim yang ada secara alami dalam susu. Yoghurt digunakan dengan cara serupa di banyak cara makanan Timur Tengah dan Asia Selatan.
Susu dapat digunakan sendiri, tetapi sering dibumbui dengan bawang, bawang putih, atau rempah-rempah.
sumber
Saya bisa mendengar satu salmonela di atas sepotong ayam berteriak "yipee!" seperti ayam mendarat di milk marinade, yang cukup pintar untuk sesuatu uniseluler yang tidak memiliki paru-paru.
Harus ada kontrol lebih dari "sebentar" dalam susu.
Dari atas kepala saya, saya sarankan tidak lebih dari setengah jam dalam susu, dan kemudian dunk dalam remah roti dan memasak harus terjadi dalam beberapa menit ke depan. Jika perendaman semalaman diinginkan, lakukan itu di lemari es agar suhunya tidak lebih dari 4 derajat Celcius.
Saya tidak melihat ada hal buruk tentang prosedur ini, dan mungkin akan membuat perbedaan besar pada hidangan akhir - tetapi tidak ada banyak gunanya membuat bug goreng Selatan sebagai produk sampingan.
sumber