Bumbu Kebab Döner?

9

Saya mencoba meniru campuran bumbu yang digunakan untuk Döner Kebab. Saya tertarik pada kombinasi rempah-rempah dari daerah mana pun. Namun, saya paling tertarik dengan bumbu apa yang digunakan untuk menyiapkannya di sekitar Jerman barat atau lebih khusus di dekat Universitas Ruhr.

Saya telah melihat jauh dan luas dan menguji banyak ramuan herbal, rempah-rempah dan bahan-bahan. Saya telah menemukan beberapa rempah-rempah yang bagi saya membuat Döner Kebab sangat lezat, hampir otentik di rumah: bawang, rosemary, dan marjoram (atau oregano sebagai pengganti yang mungkin, tetapi lebih disukai tidak). Mungkin sedikit jintan tapi tidak banyak.

Saya sudah terbiasa dengan daging dan proses yang digunakan; Saya terutama tertarik hanya pada bahan penyedap utama, sehingga saya akhirnya bisa menemukan rasa paling otentik yang mungkin.

meat spices lamb german-cuisine turkish-cuisine Teoritis
sumber
4
Itu pertanyaan yang sangat spesifik. Tidak banyak nilainya bagi komunitas global. Rempah-rempah daging Timur Tengah biasanya merupakan varietas bawang (bawang, gulma, bawang putih, dll. - apa pun yang tumbuh secara lokal), jintan, kapulaga, cengkeh, pala, mint. Dan juga ketumbar, cuka, jus lemon, sumac dll.
TFD
1
Wow, Anda sudah mengubur pertanyaan di dinding teks. Saya akan mengeditnya untuk mencoba dan memperbaikinya, jangan ragu untuk mengembalikan perubahan saya jika Anda tidak menyetujuinya.
derobert
1
Terima kasih, derobert. benar. @TFD Saya telah menemukan campuran "rasa" saya melalui peninjauan rempah-rempah Mediterania. Kebab Döner di Jerman adalah salah satu makanan paling populer di Jerman. Beberapa mengatakan bahkan lebih dari Currywurst, dll. Jawaban untuk pertanyaan ini sangat berharga, untuk saya dan banyak orang lain. Harap diingat bahwa saya sangat tertarik mengetahui kombinasi bumbu lain yang digunakan untuk membumbui Döner Kebab. Tidak hanya di wilayah spesifik yang saya sebutkan, karena Döner Kebab sekarang dinikmati di seluruh dunia di banyak wilayah.
Theorian
Saya sedikit terkejut dengan daftar rempah-rempah Anda, karena dari pengalaman saya dengan masakan Maroko, saya tidak menganggap rosemary atau majoram sebagai yang paling sedikit timur tengah, walaupun saya tidak punya pengalaman dengan masakan Turki. Saya sarankan mulai dengan beberapa varietas atau resep yang berbeda untuk ras el hanout. Saya berharap ketumbar, cardamon, jahe dan bunga pala / pala kemungkinan merupakan bagian dari campuran. Ketumbar khususnya memiliki aroma yang kuat.
Theodore Murdock
Theodore Terima kasih, informasi yang bagus. Saya telah melihat banyak variasi dan rempah-rempah yang Anda daftarkan memberi saya sesuatu untuk dipikirkan. Saya menemukan bahwa rempah-rempah ini memberikan rasa yang cukup layak dan ini adalah rempah-rempah yang sangat umum di daerah tersebut. Namun, memang, alasan saya bertanya di sini adalah karena saya tidak merasa bahwa saya sudah cukup tahu. Terima kasih atas masukan Anda, sangat membantu.
Theorian

Jawaban:

4

Tidak ada campuran rempah-rempah standar untuk Doner Kebabs. Ini umumnya berlaku untuk makanan apa pun di bagian dunia mana pun. Mungkin ada campuran umum, tetapi seperti yang Anda alami, mereka bisa sangat spesifik untuk area tertentu di dunia

Faktor utama untuk memperhatikan campuran rempah-rempah yang umum adalah industri pasokan makanan global. Apa yang terjadi secara umum adalah bahwa pengecer makanan membeli rempah-rempah dalam jumlah besar dari pedagang grosir makanan lokal mereka. Di banyak daerah ada sedikit persaingan untuk grosir makanan. Pedagang grosir bahan makanan pra-campuran untuk bahan makanan populer dalam ukuran yang sesuai. Jadi di satu lokasi, selain beberapa tempat "independen" atau "pengrajin makanan", semua orang tampaknya merasakan hal yang sama

Saya telah melihat ini dengan keriangan di negara saya sendiri. Kami memiliki satu pedagang grosir makanan utama untuk masing-masing dari dua wilayah geografis utama negara kami. Untuk Paskah, roti hot cross memiliki citarasa bumbu yang kuat, tetapi sebagian besar toko roti tampaknya hanya menggunakan pedagang grosir makanan pra-campuran bumbu. Dua campuran rempah-rempah grosir makanan utama memiliki profil rasa yang sama sekali berbeda. Jadi orang yang bepergian ke wilayah lain berpikir bahwa roti salib panas agak hambar. Keduanya baik-baik saja, tetapi hanya sangat berbeda

Untuk Doner Kebabs, ini bisa jadi hanya satu sumber campuran bumbu kering, atau mungkin mereka semua mendapatkan gyro yang sudah dirakit sebelumnya dari pemasok daging spesialis yang menggunakan campuran bumbu mereka sendiri? Seiring meningkatnya popularitas Doner Kebabs, pemasok daging lainnya yang membuat gyro hanya dapat menyalin campuran rempah-rempah ini karena kurangnya pengetahuan atau orisinalitas. Yang terakhir ini umum di banyak negara barat

Jadi, tanyakan secara sopan di vendor Doner Kebab lokal Anda apakah mereka membuat gyro sendiri, atau membeli campuran rempah dari pedagang grosir dapat menyelesaikan masalah?

TFD
sumber
Info yang sangat bagus Namun itu tidak langsung menjawab pertanyaan. Jadi saya memilih Anda setidaknya. Sayangnya, saya tidak tinggal di daerah itu lagi. Saya hanya bisa pergi dari ingatan tetapi saya bisa memberi tahu Anda, dengan pasti, saya dekat dengan rasa yang saya cari. Namun saya punya teman yang tinggal di sana. Saya akan tanya dia.
Theorian
3

Di Inggris saya telah menemukan Campuran Doner Kebab yang dapat Anda beli dari toko-toko lokal atau eBay. Anda mungkin dapat memperoleh beberapa informasi atau ide dari campuran itu. Ini sangat bagus dan lebih baik daripada kebab yang saya dapatkan dari takeaway saya.

Cari eBay untuk Doner Kebab Mix atau Bumbu.

David
sumber
Ini mungkin jawaban langsung terbaik pertanyaan ini
Teorian
2
Ini adalah jawaban yang bagus sebenarnya tetapi sayangnya tidak termasuk campuran rempah-rempah dari wilayah Inggris. Berikut adalah apa yang saya temukan di ebay berdasarkan rekomendasi Davids: Apa yang ada dalam Doner Kebab Mix: Tidak ada rasa, warna, atau pengawet buatan dalam Doner Kebab Mix. Bahan: Garam, Oregano, Bubuk Bawang Putih, Bubuk Bawang Merah, Bubuk Cabai Merah, Lada Hitam, Tanah Kayu Manis, Thyme, Marjoram, Sage, Ketumbar Tanah, Pala Tanah, Peterseli, Cengkeh Tanah, Pimento Tanah, Pimento Tanah, Jahe Tanah.
Theorian
3

Dari apa yang dapat saya temukan dari berbagai sumber dalam bahasa Jerman, "campuran rempah-rempah Döner" yang khas mencakup banyak lada hitam dan garam, diikuti oleh oregano atau marjoram, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, jintan, dan kayu manis. Selain itu, sebagian besar produk ritel termasuk bubuk kaldu instan, dan dosis MSG atau "penambah rasa" yang wajar.

Sebagian besar produk akan memiliki beberapa aditif untuk membantu menjaga bahan-bahan tetap bebas mengalir (dekstrosa atau sejenisnya), tetapi Anda tidak perlu mengulangi hidangan.

Selain itu, saya berharap untuk melihat beberapa paprika Hongaria yang manis atau mengasyikkan di sebagian besar resep, meskipun dalam sumber-sumber Jerman yang saya lihat, itu tidak selalu dalam campuran sendiri; Saya membayangkan orang-orang senang merasa "menyesuaikan" bumbu dengan menambahkan kadar bahan-bahan tertentu yang mereka sukai.

Ini cukup konsisten dengan ingatan saya tentang pengalaman makan Döner di Hessen, meskipun terakhir kali saya memiliki Döner Kebab adalah sekitar tahun 1992 dan saya belum makan daging untuk waktu yang sangat lama. Saya cukup yakin bahwa sejumlah besar MSG digunakan di sebagian besar toko-toko Turki Jerman.

Jika Anda ingin mendapatkan perkiraan dekat hidangan, pertimbangkan mencari resep untuk Iskender kebap. Saya tidak 100% yakin bahwa yogurt adalah bagian dari rendaman untuk Döner, tetapi itu adalah hidangan yang berkaitan erat dan bumbu tampak sama.

Jason True
sumber
1
Serpihan lada merah dan sumac juga merupakan bahan yang umum dan penting.
rackandboneman
Poin luar biasa; Saya melihat sumac dalam setidaknya beberapa resep Jerman, dan beberapa serpihan cabai varietas lain dapat digunakan sebagai pengganti atau sebagai tambahan untuk paprika Hongaria yang mengasyikkan.
JasonTrue
1
Pul Biber. Meskipun tampaknya tidak umum, bereksperimenlah dengan Urfa Biber;)
rackandboneman
2

Anda punya dua pertanyaan, dengan 2 pendekatan berbeda: Apa campuran rempah "asli" yang digunakan di wilayah Anda? dan Apa campuran rempah-rempah yang paling menarik bagi Anda (atau pemakan / pelanggan Anda)?

Saya di NYC, dan ada 100-an truk makanan gyro, kebab & shwarma, ditambah sejumlah "asli" dan "gaya fusi" Timur Tengah / N. Afrika / W. Restoran Asia, serta semua keluarga imigran yang memasak di rumah tetapi berbelanja di supermarket bergaya AS dan asing. Semua orang menggunakan campuran rempah-rempah mereka sendiri, kadang-kadang bahkan hanya tergantung pada suasana hati mereka, cuaca, daging hari ini, atau seperti TFD tunjukkan, apa yang tersedia di toko-toko / grosir.

Jika Anda ingin tahu apa yang digunakan pria favorit Anda, dan Anda bukan pesaing, silakan bertanya. Jika Anda ingin tahu manfaat "rasanya seperti yang digunakan Mom", Anda harus bertanya pada beberapa koki imigran.

Kalau tidak, lakukan percobaan sebelumnya (jika ini info yang berharga, saya yakin Anda membuat catatan) dan mencari tahu yang paling sesuai dengan selera Anda (dan pemakan / pelanggan Anda).

MandisaW
sumber
Juga info hebat tetapi juga tidak langsung menjawab pertanyaan. Saya benar-benar mencari komponen penyedap rasa utama dari dua kelompok orang yang Anda sebutkan di daerah Anda. Saya ingin tahu.
Theorian
Apakah Anda memiliki orang lokal yang memasak dan berasal dari bagian dunia itu? Anda bisa tanya saja. Tapi sebenarnya itu akan menjadi eksperimen dan selera pribadi. Komentar TFD pada OP di belakang cukup banyak mencantumkan bumbu / rasa utama, dan kemudian ada perbedaan regional / pribadi dalam cara bumbu & rempah-rempah diaplikasikan (gosok / bumbu kering, dipanggang & dipanggang dengan daging, ditambahkan ke saus , dll.). Ini bukan masalah matematika, memang tidak ada jawaban universal.
MandisaW
Pertanyaan saya bukanlah pertanyaan apakah bisa dijawab atau tidak. Saya tidak butuh saran untuk itu. Yang saya butuhkan adalah beberapa jawaban untuk pertanyaan awal. Saya melihat bahwa dia menyebutkan beberapa rempah-rempah, tetapi tidak ada yang pasti di sini. Saya pikir saya menyatakan dengan sangat jelas bahwa memang ada variasi rempah-rempah di berbagai daerah. Itulah alasan mengapa saya meminta jawaban untuk memasukkan informasi geografis bersama dengan campuran rempah-rempah yang digunakan di daerah masing-masing.
Theorian
1

Pertanyaannya adalah sangat valid dan ketika dinyatakan secara sederhana, berarti, apa bahan yang menentukan dalam Doner Kebab?

Jawabannya adalah, tujuh rempah, campuran ini didominasi oleh kayu manis, cengkeh, kapulaga, lada hitam, +, adas, marjoram dan atau thyme atau apa pun yang Anda rasakan karena tidak ada formula tetap di luar empat bahan pertama.

Kayu manis, cengkeh, dan kapulaga digunakan jauh sebelum pendinginan untuk menutupi rasa apa pun yang akan berkembang selama periode pengasinan yang secara tradisional diperpanjang selama beberapa hari dalam upaya memecah daging dan memungkinkan rasa rempah-rempah menembus selama daging direndam. dalam bak garam dan cuka. Anda dapat mengambil jalan pintas hari ini dan mendapatkan campuran rempah-rempah "Shawarma", baik online atau di toko timur tengah terdekat.

Bermimpilah
sumber
1
Versi kebab apa pun yang Anda gambarkan (dan ada berton-tonnya, mula-mula yang asli dari Timur Tengah dan kemudian penyesuaian yang dilakukan ketika diubah menjadi hidangan makanan jalanan Barat), itu bukan yang populer di Jerman Barat. Kayu manis, cengkeh, dan kapulaga tidak memiliki tempat di dalamnya.
rumtscho
Saya tidak tahu saya harus mengidentifikasi rempah-rempah kebab Donner yang digunakan di Jerman barat, saya juga berpikir bahwa Jerman telah bersatu kembali bertahun-tahun yang lalu dan sekarang disebut Jerman, permintaan maaf saya.
Secara geografis, Jerman Barat tetap berada di Jerman Barat karena Reunifikasi tidak menambahkan wilayah barat apa pun yang sebelumnya barat.
rackandboneman