Jika Anda menggunakan biskuit Savoiardi maka kopi dengan suhu kamar mungkin yang terbaik untuk memastikan biskuit tidak menjadi terlalu lembek. Ketika saya membuat tiramisu, saya menggulung biskuit dengan cepat melalui cawan kopi dangkal yang tidak terasa panas dalam waktu lama.
Saya setuju, bagaimanapun, kopi hangat Lukas rasanya tidak enak. Minyak atsiri dalam kopi beroksidasi dengan cepat dan saat sudah dingin akan terasa basi. Secara pribadi saya mengganti minuman keras kopi gelap, non-krim, (Tia Maria bekerja dengan baik).
Saya juga ingin mencoba menggunakan kopi dingin yang, saya diberitahu, memiliki profil rasa yang berbeda, lebih manis daripada kopi biasa.
Eksperimen lain yang bisa Anda coba adalah mendinginkan kopi secepat mungkin setelah menyeduh, katakanlah menggunakan mangkuk pencampur logam dalam penangas es, untuk melihat apakah itu membantu mengurangi oksidasi. Jika Anda mencoba ini, silakan laporkan kembali.
Jika Anda mencampurkan kopi ke dalam putih telur kocok, maka pastikan untuk mencampurnya terlebih dahulu dengan mascarpone yang, saya asumsikan, Anda akan lipat menjadi putih telur. Dengan cara ini tidak akan mengempis. Saya akan menggunakan kopi dingin untuk ini, tetapi hangat atau panas tidak masalah jika tidak mengental mascarpone.
Pembaruan: Saya sudah mencoba variasi saran saya untuk mendinginkan kopi secepat mungkin dengan membuat, yang dikenal sebagai, kopi es Jepang . Ini melibatkan menyeduh kopi langsung di atas es.
Biasanya rasio air cair dengan es 1: 1 digunakan. Saya ingin sedikit lebih kuat untuk tiramisu, jadi saya secara berkala mengosongkan kopi yang sudah diseduh sehingga menjadi dingin tetapi tidak terlalu encer.
Saya sangat senang dengan hasilnya. Meskipun saya menyeduh kopi agak jauh di muka, itu tidak basi 20 menit kemudian ketika saya datang menggunakannya untuk biskuit. Tiramisu juga bagus.
