Mengapa mentega ramuan saya tidak mengeras?

9

Saya sedang membuat mentega yang dijelaskan dengan pedas tetapi ingin menghindari flek merah atau hitam yang bisa menghilangkan warna hidangan. Saya memutuskan untuk mengambil kemangi dan beberapa bumbu lainnya dengan habanero di mentega dan kemudian menghapusnya.

Mentega sama sekali tidak keluar dengan baik. Meskipun membiarkannya dingin selama beberapa waktu, mentega tidak pernah membeku kembali. Saya tergesa-gesa dan tidak memiliki kain tipis jadi saya mungkin telah melakukan pekerjaan yang buruk dalam menghilangkan padatan. Pada suhu normal dapur saya, mentega, diklarifikasi atau sebaliknya, akan memadat - tetapi tidak hal-hal ini.

Mungkinkah minyak dari rempah-rempah dan lada mencegahnya dari pengaturan?

Saya tidak akan berpikir segenggam ramuan dan cabai tunggal akan memiliki cukup minyak untuk mencegah 12 ons mentega yang diklarifikasi.

butter french-cuisine wootscootinboogie
sumber
2
(1) Beberapa jam sebenarnya tidak terlalu lama untuk menunggu; dan (2) itu adalah pertanyaan yang masuk akal, tetapi Anda bisa menjadi sedikit lebih jelas. Anda mengatakan "itu tidak keluar dengan baik" dan kemudian kita harus membaca terus untuk mengetahui bahwa Anda tampaknya bermaksud bahwa itu tidak mengeras. Mungkin Anda ingin mengeditnya?
Cascabel
1
Saya tidak pernah menyebutkan jumlah waktu saya menunggu karena jika alasan mentega tidak mengeras adalah karena minyak dari tanaman, maka itu tidak akan pernah terjadi kecuali ikatan karbon tidak jenuh minyak mengurangi (mendapatkan elektron) secara ajaib. Apakah ... 240 jam cukup waktu untuk menunggu? Dengan satu kalimat memisahkan 'itu tidak keluar dengan baik' dan penjelasan untuk itu tidak keluar dengan baik, saya tidak bisa memikirkan apa pun yang bisa saya edit untuk membuatnya lebih mudah dimengerti.
wootscootinboogie
@ woot- Saran saya untuk menambahkan kejelasan. Saya minta maaf jika saya secara tidak sengaja mengubah makna Anda dengan cara apa pun.
Sobachatina
Kami sudah mengobrol tentang ini. Apakah Anda meninggalkan itu dari lemari es atau apakah Anda membiarkannya pada suhu kamar?
BaffledCook
@BaffledCook itu ditinggalkan pada suhu kamar. Namun, sepuluh pon mentega terakhir yang saya klarifikasi (di sebelah kiri pada suhu kamar) keluar dengan baik sehingga saya menggaruk-garuk kepala saya mengapa ini tidak benar. Saya kira saya tidak akan terlalu khawatir tentang hal itu kecuali itu terjadi lagi.
wootscootinboogie

Jawaban:

9

Saya hanya bisa menebak bahwa sesuatu dari herbal telah "mengganggu keseimbangan campuran" dan mencegahnya dari pengaturan.

Mengenakan topi ahli kimia saya, masalahnya mirip dengan apa yang terjadi ketika produk reaksi padat membentuk emulsi dan menolak mengendap. Ketika itu terjadi, ada beberapa cara untuk memicu curah hujan, tetapi tidak semuanya dapat diterapkan pada makanan.

Coba tambahkan sejumput garam - campur, dan tunggu.

Jika itu gagal, oleskan pisau dengan mentega segar dan aduk campuran dengan itu.

Jika gagal, coba pendinginan.

Jika itu gagal, coba campur dalam sedikit soda bikarbonat.

Ada saran lain, tapi saya berasumsi Anda ingin makan mentega begitu membeku. Idealnya, Anda ingin mengetahui hal itu terjadi setelah satu saran berhasil. Jika diperlukan serangkaian saran untuk menemukan cara untuk memantapkannya, ini adalah sejauh yang Anda bisa lakukan tanpa produk mulai "kehilangan niatnya".

klypos
sumber
4
Sebagai tambahan untuk soda bikarbonat, lemak yang terlalu asam cenderung tetap cair, sehingga beberapa alkali yang kuat, tetapi relatif tanpa rasa harus melakukannya. Mendinginkannya terlalu cepat cenderung membuatnya keruh dan agak kental
TFD
Saya telah menggunakannya untuk mengaramelkan bawang dan setelah meleleh, Anda tidak dapat mengetahui seberapa jeleknya itu :). Sodium bicarb adalah ide yang bagus.
wootscootinboogie