Pertanyaan yang diberi tag flavor

Pertanyaan tentang memahami dan memanipulasi rasa makanan. Bukan untuk "apa yang terjadi dengan X?" yang umumnya di luar topik. Tolong jangan gunakan jika satu-satunya koneksi adalah Anda ingin mencicipi makanan yang lebih baik, ini tersirat dalam setiap pertanyaan di situs.

43
Bisakah seseorang menjadi "buta" terhadap manisnya stevia?

Saya membeli bubuk stevia hari ini dan mencoba membuat wafel, menggantikan gula. Namun, tidak peduli berapa banyak stevia yang saya tuangkan ke dalam adonan (dengan hati-hati menambahkan sendok teh dengan sendok teh, mencicipinya setiap kali), saya benar-benar tidak dapat merasakan rasa...

41
Mengapa menggunakan bawang dalam masakan?

Bawang merupakan bahan dalam hampir setiap resep. Aku benci rasa (rasa) dari mereka (aku tahu aku mungkin satu-satunya). Saya selalu berusaha menghindari memakannya dan mencoba mengambilnya dari makanan. Melihat bahwa saya adalah satu-satunya di rumah yang tidak suka rasa bawang yang tidak...

39
Bagaimana Anda bisa membuat saus kurang pedas / pedas?

Kadang-kadang ketika saya membuat saus atau sup yang perlu sedikit pedas, saya tidak memiliki masalah dengan bumbu yang saya inginkan. Tetapi jika pesta makan malam agak terlambat, atau saya membuat saus terlebih dahulu untuk benar-benar mengeluarkan semua rasa dari rempah-rempah, sayuran dan...

27
Apakah "menyegel rasa" adalah hal yang nyata?

Seseorang menyebutkan membakar makanan untuk "menyegel rasa". Tanggapan saya adalah bahwa membakar adalah cara untuk menambahkan kerak yang lezat, dan tidak lebih atau kurang. Namun, saya baru-baru ini melihat makanan beku yang menyebutkan produk daging sapi mereka adalah "flash beku untuk menyegel...

25
Mengapa minuman yang diminum dari gelas bukannya rasa botol berbeda?

Cola diminum dari gelas, bukannya ke botol, atau rasanya bisa berbeda denganku; itu jauh lebih baik. Apakah ini karena lebih banyak aroma yang tercium oleh hidung Anda ketika minum dari gelas terbuka mengubah jenis persepsi? Itulah satu-satunya penjelasan yang bisa saya pikirkan. Adakah yang tahu...

22
Kombinasi rasa - analisis struktural

Tanpa perlu masuk ke memasak molekuler (meskipun kita bisa): apakah ada literatur / situs web / teori memberikan informasi tentang kombinasi rasa / rasa yang cocok bersama? (Mengabaikan tekstur saat ini: Saya yakin itu faktor yang berkontribusi) Langit-langit 'menyukai' kombinasi tertentu yang...

19
Benarkah aroma itu hilang rasanya?

Ini adalah pepatah yang sering saya dengar, terutama sebagai pertahanan metode memasak yang tidak menghasilkan banyak aroma: jika aromanya ada di udara, itu berarti meninggalkan makanan. Sebagai contoh, beberapa orang mengeluh tentang kurangnya aroma yang dihasilkan dalam sous vide cooking, yang...

18
Bisakah Anda merokok saus?

Saya ingin menambahkan rasa asap ke saus lada yang agak berair. Saya berpikir untuk membiarkannya dididihkan di atas barbeque dan juga memiliki beberapa serpihan kayu dalam air untuk menghasilkan banyak asap. Lepaskan tutup panci dan tutup saja weber. Bisakah Anda benar-benar memberikan rasa asap...