Mengapa menggunakan bawang dalam masakan?

Bawang merupakan bahan dalam hampir setiap resep. Aku benci rasa (rasa) dari mereka (aku tahu aku mungkin satu-satunya). Saya selalu berusaha menghindari memakannya dan mencoba mengambilnya dari makanan. Melihat bahwa saya adalah satu-satunya di rumah yang tidak suka rasa bawang yang tidak menggunakannya dalam resep akan menjadi egois.

Saya hanya ingin tahu (a) apakah akan ada pengganti yang baik atau (b) apakah saya benar-benar perlu memilikinya dalam resep? Dan (c) tujuan apa yang mereka tambahkan ke makanan?

Sebagai seorang anak, saya biasanya membenci rasa dan rasa ketika saya dengan sadar menggigit sepotong bawang (pelaku terkuat: potongan berukuran sedang, tumis seperti gelas tapi masih kencang). Kadang itu masih terjadi.

Namun, saya menggunakan bawang banyak diriku sendiri sekarang dalam memasak. Banyak hidangan yang benar-benar membutuhkan jenis rasa yang bisa disediakan bawang; Meskipun rasanya mungkin sedikit kotor, rasanya sangat berguna dalam campuran ini. (Ini berlaku untuk banyak bahan lain juga!) Saya hanya bisa berbicara sendiri, tetapi sangat mungkin, ada beberapa hidangan di mana Anda bahkan tidak melihat bawang ada di dalamnya, tetapi mereka ada - dan Anda tidak akan menyukainya jika tidak!

Gunakan bawang, lakukan saja secara sadar. Secara luas ada tiga cara mempersiapkan mereka yang saya anggap efektif, masing-masing cocok untuk kasus yang berbeda:

• Buang di seluruh piring. Baik memotongnya benar-benar baik dan tumis (dengan teknik yang tepat dan pisau yang layak Anda bisa mendapatkan potongan hanya beberapa milimeter), atau rebus dengan sayuran lain dan kemudian purée. Anda akan mendapatkan semua selera yang baik, tetapi tidak ada yang terlalu kuat dan tanpa rasa mulut yang tidak menyenangkan.
  Ideal untuk saus atau sup ringan / krim.
• Caramelise mereka dengan berani. Goreng mengubah rasa bawang banyak, itu membuat mereka jauh lebih manis, menghilangkan kepedasan sebagai ganti dari kekentalan yang benar-benar terkonsentrasi, dan hampir sepenuhnya menjinakkan konsistensi. Bawang kecokelatan sangat cocok bersama dengan bumbu kuat seperti bawang putih dan lada, sebagai penyedap untuk jamur atau daging kenyal.
• Atau sebaliknya: jaga mereka mentah! Kesegaran dan kerenyahan bawang mentah juga bisa sangat berguna tanpa membangkitkan apa yang saya sebut efek bawang buruk - meskipun dengan cara yang sama sekali berbeda. Irisan tipis dalam salad, atau digoreng sangat cepat dalam hidangan nasi, Anda menjaga rasa pedasnya tetap terkendali sambil menghindari kelembutan yang luar biasa. Sekali lagi, adalah ide yang bagus untuk mendefinisikan cita rasa dengan rasa tajam lainnya: cuka atau cabai bekerja dengan baik.

Mungkin Anda tidak akan bisa berteman dengan diri sendiri dengan semua metode persiapan ini, tetapi Anda harus mencobanya.

Tujuan utama mereka adalah rasa, meskipun (seperti yang disebutkan oleh @David Richerby) mereka juga dapat digunakan untuk penebalan dalam beberapa kasus. Jika Anda tidak menyukainya, tetapi anggota keluarga Anda yang lain menyukainya, maka itu menjadi analisis biaya-manfaat dari setiap hidangan.

Jika kebencian Anda terhadap bawang sangat mendalam, anggota keluarga yang lain lebih suka memilikinya daripada tidak, tidak termasuk mereka itu mudah. Menjadi lebih sulit jika semua orang mencintai mereka.

Pertimbangkan menyiapkan bawang dengan merendam bawang dengan air dingin dengan cepat atau memberi mereka acar cepat dalam cuka dan garam. Itu mungkin menghilangkan rasa yang Anda anggap ofensif sambil tetap mempertahankan kualitas yang mungkin disukai anggota rumah tangga Anda lainnya.

Bawang putih menyediakan banyak profil rasa yang sama seperti bawang. Bisakah Anda menambahkan sedikit lebih banyak bawang putih saat Anda menghilangkan bawang?

Anda mungkin menemukan beberapa jenis bawang kurang ofensif daripada yang lain. Pertimbangkan bawang supersweet seperti Vidalia, bawang hijau (daun bawang AKA), dan bawang merah yang telah dijinakkan sedikit dengan cara direndam atau diasamkan.

Pertimbangkan asafoetida sebagai pengganti, bersama dengan pengganti lain yang ditemukan di sini: Apa yang bisa saya gantikan dengan bawang?

Sebagai pencinta bawang, saya sarankan menggunakan sayuran yang serupa dan bukannya bawang sendiri. Coba dengan daun bawang , rasanya lebih ringan dari bawang. Masak dengan cara yang sama.

Pilihan lain adalah bawang merah , yang memiliki kehadiran lebih kuat tetapi berbeda.

Dalam beberapa sup atau salad, bawang yang dikeringkan juga merupakan pilihan, karena Anda dapat menambahkannya secara langsung pada porsi.

Saya akan menghindari bawang putih, karena sangat berbeda dari bawang dan banyak orang tidak menyukainya.

Cobalah bawang bubuk. Ini memiliki banyak rasa tetapi tidak akan memberi Anda potongan berlendir dari sesuatu yang tidak Anda sukai.

(Hanya peringatan, ini adalah obat gerbang dan segera Anda akan menggunakan bubuk bawang putih, lalu bawang putih, lalu bawang merah dan akhirnya bawang nyata mengejar yang tinggi pertama).

Orang-orang tidak setuju, tetapi saya juga membenci bawang, rasa dan tekstur, dan menemukan bubuk bawang bombai sebagai versi "lebih lembut" dari keduanya. Sangat berbeda dengan cara yang pantas untuk dicoba, dan rak stabil, murah dan mudah. Tidak suka dengan peregangan apa pun, bawang merah akan lebih baik untuk santapan yang lebih lezat, tetapi sehari-hari saya menggunakan bubuk bawang setiap saat.

Pergi membuat sandwich dengan bawang bubuk, garam, merica, paprika dan mustard dicampur ke dalam mayo, lalu kembali dan katakan padaku itu tidak lebih baik daripada biasa! Tes cepat lainnya adalah burrito kacang dengan bubuk bawang, bubuk cabai, paprika dan garam dicampur dalam kacang.

Asafoetida, juga dikenal sebagai bubuk engsel, adalah pilihan yang baik sebagai pengganti allium seperti bawang dan bawang putih (juga sebagai pelengkap!). Ini digunakan dalam banyak masakan India; besar dalam masakan Hare Krishna.

Muncul sebagai bubuk, yang berasal dari getah tanah dari akar tertentu. Anda dapat mengambilnya di sebagian besar toko kelontong Asia / India (setidaknya di Australia).

Ketika saya menggunakannya, saya menggorengnya sebentar (mis. 15 detik atau lebih - sampai wangi) sebelum menambahkan bahan-bahan yang lebih cair dan cair (agak mirip bawang putih). Saya telah menemukan ini mengeluarkan rasa; Saya menemukan itu sedikit tidak menyenangkan jika tidak digoreng sebelumnya, tetapi itu benar-benar sangat istimewa jika Anda memperlakukannya dengan baik!

Juga (sesuai saran yang baik dalam komentar di bawah), yang terbaik adalah menyimpannya dengan baik disegel dalam botol kaca; aroma bisa sangat kuat jika tidak disimpan dengan benar, dan beberapa orang tidak begitu tertarik padanya (karenanya etimologi ' bau resin ').

Orang menggunakan bawang untuk rasa. Anda mungkin telah memperhatikan bahwa tidak hanya banyak resep termasuk bawang, tetapi sering juga ada beberapa bahan lain di awal resep - khususnya penambahan wortel dan seledri, atau wortel dan paprika hijau. Bahan-bahan ini muncul dalam banyak resep karena menawarkan rasa seimbang untuk membuat resep lain:

• Di Prancis, wortel, bawang, dan seledri disebut Mirepoix
• Di Italia, wortel, bawang, dan seledri disebut Soffritto dan kadang-kadang ditambahkan pancetta dan bawang putih
• Dalam masakan Cajun dan gaya Creole, itu wortel, bawang, dan paprika hijau, dan itu disebut Tritunggal Mahakudus
• Di Jerman, wortel, daun bawang, dan akar seledri dan itu Suppengrün

Artikel ini memiliki beberapa info bagus tentang Mirepoix dan variasi basis rasa ini di seluruh dunia di beberapa negara. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Jika Anda tidak memperhatikan, semua negara yang tercantum dalam artikel adalah Eropa atau memiliki pengaruh Eropa yang kuat. Jadi, jika Anda tidak menyukai trio rasa ini, Anda perlu melihat di luar makanan bergaya Eropa. Saya sudah bisa memikirkan beberapa resep Timur Tengah / Mediterania yang menggunakan bawang putih, tetapi tidak ada bawang. Resep Korea yang menggunakan bawang putih, dan hanya bawang hijau. Makanan Jepang tidak benar-benar menggunakan bawang atau bawang putih, dan makanan Ethiopia memiliki beberapa tetapi tidak terlalu banyak bawang.

Beberapa resep mungkin memiliki bawang yang telah direbus begitu lama (2+ jam) sehingga menjadi lembek dan tidak terasa seperti bawang sama sekali. Anda juga bisa mencoba merendamnya dalam air garam untuk mengubah rasanya. Anda mungkin beruntung di sana.

Terakhir, Anda dapat mencoba mengubah jenis bawang yang Anda gunakan. Ada banyak varietas bawang yang berbeda, dari bawang perai sampai bawang merah, hingga cippolinis hingga landai. Jika Anda tidak ingin melewatkan resep sama sekali, mungkin Anda bisa menggunakan bawang yang lebih lembut sebagai gantinya, jadi rasanya kurang kuat daripada yang Anda dapatkan dari bawang putih atau kuning. (Anda juga bisa mencoba merendam bawang, atau mencoba memodifikasi rasanya dengan memasukkannya ke dalam air garam atau cairan pengawet. Cairan pengawet dapat dibuat dari garam atau cuka, dan bisa menjadi asam atau manis. Itu jelas akan mengubah final rasa resep Anda.)

Saya tidak tahu apakah ada cara untuk menggunakan resep yang membutuhkan bawang dan tidak merasa ada rasa yang hilang. Saya tidak berpikir ada pengganti, kecuali menggunakan jenis bawang / bawang putih lainnya.

Untuk bawang, saya dengan beberapa orang di atas - saya telah disajikan dengan mereka dalam cara yang saya benar-benar menjijikkan, tetapi dimasak dengan cara lain mereka baik-baik saja.

Namun, saya merasa tentang paprika, semua paprika (kecuali "merica" ​​yang membuat lada hitam atau putih di atas meja) seperti yang Anda rasakan tentang bawang. Karena itu, saya sarankan untuk tidak menggunakannya sama sekali, setidaknya dalam apa pun yang Anda makan. Jika Anda merasa perlu memasak piring untuk keluarga Anda yang memilikinya, masaklah piring terpisah untuk diri Anda yang tidak, atau masak bawang secara terpisah dan tambahkan ke piring setelah mengambil bagian dari piring untuk diri sendiri. Setelah paprika (termasuk paprika hijau) terkontaminasi hidangan, itu tidak berguna bagi saya - menghilangkan sumber rasa busuk tidak menghilangkan rasa busuk di seluruh hidangan.

Untuk pertanyaan tiga poin Anda:

A) Tidak ada yang lain yang benar-benar pengganti langsung, dan saya menduga sebagian besar akan terlalu dekat jika Anda merasa ini tentang bawang; yaitu, saya akan terkejut jika Anda suka bawang putih, daun bawang, atau bawang merah, semua kerabat bawang.

B) Anda bisa meninggalkan mereka jika Anda seorang koki yang bisa beradaptasi. Jika Anda tidak fleksibel dan mengikuti resep yang tergantung pada cairan dalam bawang, Anda mungkin memiliki masalah. Jika Anda melihat bahwa semuanya terlalu kering dan mengimbangi, harus baik-baik saja, selain ...

C) Ini untuk rasa (sangat bervariasi, tergantung bagaimana mereka disiapkan). Tetapi jika Anda tidak suka itu, itu bukan alasan yang baik untuk menggunakannya, bukan? Namun, jika Anda keberatan dengan satu bagian dari spektrum rasa / tekstur yang mereka berikan, tetapi tidak yang lain, persiapan / pemasakan menjadi kuncinya. Tetapi saya tahu bahwa tidak ada metode mempersiapkan atau memasak lada (selain membuangnya di tempat sampah, bukan di makanan) yang membuatnya terasa enak bagi saya; dan jika itu adalah hubungan Anda dengan bawang, melewatkannya adalah taruhan terbaik Anda.

(a) jika ada pengganti yang baik

Jika Anda sangat tidak suka bawang dan tidak fleksibel dalam hal itu, Anda tidak akan menemukan pengganti yang baik. Anda menyukai apa yang Anda suka dan tidak suka apa yang tidak Anda sukai, pergantian tidak bisa mengubah itu.

Padahal, jika Anda ingin mencoba pengganti: coba dehidrasi bawang cincang (biasanya ditemukan di bagian rempah-rempah dari toko kelontong). Aspek:

• mereka rehydrate ke ukuran yang sangat kecil, yang dapat mengatasi masalah tekstur yang tidak Anda sukai
• proses dehidrasi menghilangkan beberapa catatan rasa yang mungkin Anda rasa tidak pantas
• Anda tidak perlu membersihkan atau memotongnya, yang jika Anda tidak suka bawang, Anda mungkin membenci tugas ini

Saya menggunakan bawang kering dengan salah satu anak saya yang membenci bawang. Dia benar-benar menyambut bawang yang mengalami dehidrasi.

(b) apakah saya benar-benar perlu memilikinya dalam resep?

Biasanya: Tidak, Anda tidak membutuhkannya . Lepaskan dari resep, kembalilah ke sini dengan masalah khusus apa pun yang mungkin terjadi.

(c) tujuan apa yang mereka tambahkan ke makanan?

Dalam masakan yang saya masak, mereka ada untuk rasa. Yang lain menyebutkan faktor pengemulsi dan lainnya, tetapi saya percaya sebagian besar entri bawang dalam resep adalah untuk rasa, dan bawang dapat dihilangkan dalam kasus-kasus tersebut tanpa konsekuensi.

Bawang hijau adalah alternatif yang bagus untuk rasa yang jauh lebih sedikit, memiliki tekstur yang berbeda, biasanya membuat hidangan Anda terlihat lebih baik, dan pada dasarnya mengisi peran yang sama.

Potong tegak lurus dengan batang untuk mendapatkan cincin bulat atau pada 45 ° untuk tabung yang lebih panjang.

Bawang adalah pengemulsi yang baik untuk dimakan, seperti bawang putih, mengubah lemak dan jus dari daging apa pun menjadi saus kaya yang larut dalam air.

Benar-benar telah memasak selama lebih dari 2 dekade dan tidak pernah menyukai bawang sejak saya masih anak-anak (meskipun tidak alergi) sehingga tidak ada yang masuk ke rumah atau dapur saya sebagai orang dewasa. Saya telah belajar untuk mencoba hidangan apa pun yang mengandung bawang atau tidak, tetapi saya masih tidak makan bawang secara teratur atau memasukkannya ke dalam diet saya (bawang putih meskipun karena alasan lain) dalam kasus apa pun dan juga sangat beruntung untuk menemukan yang signifikan lain dengan tidak suka sama bawang, jadi tidak ada bawang dalam masakan saya sampai hari ini (lebih dari 25 tahun memasak). Pada dasarnya Anda tidak membutuhkannya, tetapi selalu berpikiran terbuka, mereka digunakan untuk rasa dan dalam beberapa resep untuk penebalan tetapi mereka dapat dengan mudah diganti dengan daun bawang, daun bawang atau bahan penebalan (relatif tidak berasa) seperti biji rami atau telur yang dihancurkan. . Pada akhirnya itu terserah Anda, saya

Bawang digunakan sebagai cara untuk mengumpulkan bakteri saat melewati usus, ketika menggunakan daging yang kurang sempurna. Itu adalah cara untuk mencegah orang sakit sebelum Refridgeration. Ini adalah salah satu alasan mengapa ini sering dimasukkan dalam minuman. Mengonsumsi bawang saat sakit keracunan makanan akan dengan cepat mengurangi periode waktu dengan gejala. Aspek rasa maka dalam masakan modern bisa dihilangkan jika terlalu kuat.