Bisakah Anda merokok saus?

18

Saya ingin menambahkan rasa asap ke saus lada yang agak berair. Saya berpikir untuk membiarkannya dididihkan di atas barbeque dan juga memiliki beberapa serpihan kayu dalam air untuk menghasilkan banyak asap. Lepaskan tutup panci dan tutup saja weber.

Bisakah Anda benar-benar memberikan rasa asap ke cairan seperti ini atau lebih baik memanggang paprika sebelum Anda membuat saus?

chili-peppers smoking hot-sauce pepper smoke-flavor Neil Meyer
sumber
17
Judul itu membuat saya teringat Cheech & Chong ketika saya pertama kali melihatnya di sidebar "hot network". "Duuude, kamu tidak bisa merokok itu ..." Aku menaruh saus dalam bong / kegembiraan terjadi kemudian.
Peter Cordes
Saya tidak terlalu yakin tentang air - yang akan memberi Anda banyak uap tetapi kayu tidak akan mulai merokok sampai air mendidih. Beberapa orang suka merendam kayu dalam air. Bagian luar dapat hangus dan berasap sebelum bagian dalam benar-benar kering, sehingga bisa bekerja. Saya telah membangun perokok keren sehingga kayu kering bekerja lebih baik untuk saya
Chris H
Tergoda untuk mencoba macgyvering sesuatu dari "bong" murah (bukan yang bekas jelas), dan penyedot debu kecil atau kompresor reversibel ...
rackandboneman
1
Jika ini saus lada, selalu ada opsi untuk menambahkan sesuatu seperti paprika asap (jika Anda tidak ingin menambahkan bumbu) atau bubuk lada chipotle (jika Anda menginginkan bumbu).
J ...
1
@PeterCordes Saya memiliki sedikit reaksi gaya sitkom untuk judul itu. "Aku meminta sosis asap , idiot! Sosis!"
Mason Wheeler

Jawaban:

22

Apa yang Anda gambarkan tidak jauh berbeda dari bagaimana mereka membuat berbagai produk seperti Asap Cair (membuat asap bersama dengan uap, lalu mengembun uap itu). Anda perlu memastikan bahwa beberapa kondensasi yang sebenarnya terjadi (misalnya, dengan memiliki tutup untuk uap asap untuk mengembun ke).

Namun, mungkin lebih mudah untuk menambahkan produk jenis asap cair secara langsung; setidaknya merek utama sebenarnya adalah sulingan asap (dan bukan perasa buatan atau sejenisnya) dan dengan demikian harus secara efektif identik dengan proses ini, tetapi lebih cepat.

Joe M
sumber
6

Saya pasti telah melakukan ini dengan saus tomat sebelumnya, dengan beberapa perubahan penting:

  1. Oleskan saus ke loyang berbingkai. Ini untuk memaksimalkan luas permukaan untuk merokok.
  2. Saya menggunakan perokok pelet Traeger, jadi saya tidak yakin bagaimana cara kerja Weber.

Saya tidak yakin seberapa efektif ini dalam kasus Anda, tetapi prinsip umumnya sehat (dan lezat). Contoh resep menggunakan proses yang sama

David Ross
sumber
5

Lebih baik atau lebih buruk adalah panggilan penghakiman. Merokok paprika kemudian membuat saus vs merokok saus akan menghasilkan hasil yang berbeda, tetapi keduanya akan memberikan sifat merokok Jadi, Anda bisa, pada kenyataannya, memberikan rasa asap dalam cairan dengan menggunakan perokok. Misalnya, saya sudah merokok, lalu menggunakannya untuk memasak telur.

moscafj
sumber
5

Ini pasti akan berhasil, tetapi saya akan merekomendasikan mengaduknya sesekali karena sebagian besar hanya akan mempengaruhi permukaan. Sebuah kapal dangkal dengan luas permukaan yang lebih besar juga akan memberi lebih banyak smokiness lebih cepat.

Sdarb
sumber