Saya tidak selalu ingin bawang putih saya terasa sama. Kadang-kadang saya hanya menginginkan rasa umami yang dalam tanpa gigitan (jadi saya membiarkannya memasak lebih banyak) dan kadang-kadang saya mencari kehadiran gigitan bawang putih yang kuat di piring.
Saya tahu itu tergantung pada bagaimana Anda mengiris dan memasaknya, tetapi saya ingin tahu ilmu di baliknya. Pertanyaan saya:
- Jika Anda ingin memiliki gigitan bawang putih yang kuat, bagaimana Anda harus memotong bawang putih, pada suhu berapa untuk menggorengnya dan untuk berapa lama?
- Sama seperti di atas, hanya tanpa gigitan.
- Apa "tanda" (bau, tampilan, dll.) Yang dapat memberi Anda petunjuk tentang "tahap" bawang putih apa yang sekarang (gigitan kuat, gigitan mellow, dll)?
- Adakah pedoman umum yang harus selalu Anda ikuti (seperti selalu menumis bawang putih dengan api kecil)?
Kurang matang sama dengan lebih banyak gigitan. Sejauh dicing terkait, dicing lebih halus akan melepaskan lebih banyak "jus" dan membuat lebih banyak area permukaan untuk "bergaul" dengan bahan-bahan lainnya (atau seleramu). Karena itu, bawang putih yang dipotong dadu akan matang lebih cepat, sehingga akan membutuhkan lebih sedikit panas (waktu tempuh waktu) untuk jumlah gigitan tertentu.
Umumnya lebih banyak memasak sama dengan lebih sedikit gigitan. Namun, jika Anda juga ingin menghindari hangus / hangus bawang putih, Anda dapat mencoba microwave seperti yang disarankan di sini: https://www.cooksillustrated.com/how_tos/6583-mengambil-bite-out-of-garlic
Coklat umumnya akan memiliki lebih sedikit gigitan, tetapi sepotong besar bawang putih dengan bagian luar kecoklatan mungkin masih cukup mentah di dalam (sekali lagi, lihat saran gelombang mikro di # 2)
Seharusnya tidak merokok. Untuk bawang putih yang benar-benar ringan, cobalah microwave terlebih dahulu, atau dipanggang di oven, karena metode ini membatasi suhu permukaan puncak bila dibandingkan dengan menumis.
sumber
Lihatlah Kenji Lopez-alt yang menyelami ilmu tentang rasa bawang putih. http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html#garlic
Jawaban singkatnya adalah:
... berlanjut
sumber