Bagaimana cara memperbaiki makanan yang mendapat asin ekstra?

38

Saya membayangkan ini tergantung pada makanannya. Dengan spageti, Anda dapat menambahkan air atau mengganti air jika Anda mendeteksinya tepat waktu. Tapi bagaimana dengan daging panggang? Atau saus tomat?

salt flavor Vinko Vrsalovic
sumber

Jawaban:

36
  1. Tentukan rasio makanan dengan garam yang benar.
  2. Tambahkan lebih banyak makanan sampai rasio yang tepat tercapai.

Atau hanya menyajikan bir tambahan.

Shog9
sumber
33
Menyajikan bir ekstra dengan makanan dapat menutupi banyak kesalahan. :)
Bryant
4
Itu bisa digunakan untuk saus tomat atau spageti, tetapi sulit untuk menumbuhkan sepotong daging :-), terutama saat memasaknya.
Vinko Vrsalovic
@ Vinko: yah, Anda selalu bisa berganti dan membuat hamburger ...
Shog9
1
Apakah bir "umum ini membuat Anda tidak terlalu memperhatikan", atau apakah bir benar-benar memiliki kualitas spesifik yang mengurangi rasa garam?
DVK
32

Terkadang saya menambahkan sedikit jus lemon ... bekerja sedikit banyak.

Tobias Op Den Brouw
sumber
4
Ya, asam mengurangi persepsi tentang seberapa asin (atau manisnya) sesuatu itu.
1
Jus jeruk juga membantu. (Asas yang sama seperti jus lemon, saya kira.)
Neil Fein
sepakat. Anda mengimbangi garam dengan bau dan / atau rasa manis, yang mengubah sifat rasa, tapi saya sudah sering melakukannya
zanlok
19

Iris kentang mentah dan tambahkan ke saus asin. Saat memasak itu akan menarik cairan asin.

Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak cairan agar saus tidak mengering.

Kev
sumber
1
Ya, trik kentang. Bekerja! +1
Stefano Borini
15
Trik kentang tidak pernah berhasil untuk saya. Saya pikir itu adalah mitos, seperti yang saya katakan di utas serupa.
4
Saya belum pernah mencoba trik ini, tetapi saya sekarang terinspirasi untuk terlalu banyak garam minggu ini hanya untuk mencobanya.
stephennmcdonald
1
Ini tidak berhasil untuk saya dengan cabai. Istri saya mengatakan itu tidak bekerja dengan sup.
Neil Fein
2
Masalah kentang adalah mitos. Google "mitos garam kentang" dan Anda akan menemukan banyak referensi.
SAJ14SAJ
14

Praktik yang baik adalah menyantap makanan di bawah musim saat memasak dan menyesuaikan bumbu di akhir jika perlu. Sangat sulit untuk memperbaiki makanan berlebih di akhir memasak.

LeopardSkinPillBoxHat
sumber
3
saran buruk - rasa dari bumbu rempah dalam beberapa resep (sebagian besar?) hanya berkembang dengan baik jika Anda memasaknya sebentar, terutama ketika Anda sedang bekerja dengan barang-barang kering seperti populasi dapur rumah umum. sementara itu tidak berlaku untuk garam, masih jauh lebih baik untuk membiarkannya menyerap ke dalam hal-hal seperti unsur sup. ps: setuju @ Taman
zanlok
@zanlok - benar, tetapi akan sangat sulit untuk mengurangi rasa asin makanan jika Anda terlalu banyak musim untuk memulai. Jauh lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak pada akhirnya jika perlu, bahkan jika itu belum tentu terasa enak seperti jika Anda memasukkannya di awal.
LeopardSkinPillBoxHat
Apakah ini nasihat yang buruk atau tidak, itu tidak menjawab pertanyaan yang diajukan. Agaknya seseorang yang telah meninggikan hidangan tahu untuk berhati-hati di waktu berikutnya. Memberitahu mereka untuk berhati-hati juga tidak membantu dan juga tidak menjawab pertanyaan.
Kurt Fitzner
5

Bumbui dengan merica, kari, dan / atau cabai pedas! Saat sangat panas dan pedas, Anda tidak akan merasakan garam lebih banyak lagi. Tapi kamu akan sangat haus.

nekat
sumber
1
Ya: cabe rawit adalah metode favorit saya, terutama setelah sentuhan gula dan / atau lemon / cuka belum sepenuhnya bekerja :)
zanlok
4

Peterseli, atau benda-benda yang sangat rimbun lainnya. Secara khusus, saya perhatikan bahwa menambahkan peterseli ke dalam hidangan yang terlalu asin bisa berhasil. Ini baik untuk hampir semua saus yang Anda buat, serta pasta atau casserole. Mungkin tidak akan bekerja dengan baik dengan daging yang terlalu asin. Mungkin saus peterseli dan mint untuk dagingnya?

Carmi
sumber
Itu menarik, karena saya menemukan peterseli memiliki rasa asin alami (meskipun saya mungkin bias dari makanan tradisional di mana itu disajikan dalam air garam).
Ocaasi
Ramuan segar dan sayuran hijau seperti peterseli menambahkan lebih banyak rasa pahit daripada rasa asin. Meningkatkan kepahitan akan mengalihkan selera dari salah satu dari empat rasa utama lainnya - yang berarti makanan Anda tidak akan terasa asin.
Vince Bowdren
2

Jika kari terlalu asin, tambahkan 2 hingga 3 gulungan adonan tepung terigu sangat membantu. Itu hanya menyerap garam seperti halnya kentang mentah. Dan untuk makanan yang dimasak kering (yaitu makanan tanpa kari) menambahkan jus lemon sangat cocok untuk saya.

ne Yo
sumber
1

Saya membuat sup lentil kentang dan menggunakan beberapa pangkalan ham ..... Wow ... Terlalu asin .... Menambahkan beberapa paket spllenda dan dua TAB cuka balsamic .... Sangat membantu ... Sedikit khawatir tentang hal itu karena terbiasa ... Ingin tahu apakah rasa asin akan kembali karena beberapa menguap ....! ???? Berpikir tentang menambahkan lebih banyak kentang untuk membantu itu ??


sumber
sebaliknya .. saat campuran mengering, tambahkan air sebelum Anda panaskan kembali .. rasa asin dan rasa harus kembali. Saya melakukan ini untuk hampir semua yang saya alami.
zanlok
1

Nah, membilas daging babi yang ditarik itu membuat keajaiban! Tidak masalah, tapi kami ingin menambahkan saus ke dalamnya.

Arby
sumber
1

Anda tidak dapat menghapus garam dari piring setelah ditambahkan, jadi Shog9 memiliki satu-satunya jawaban yang benar untuk pertanyaan ini: tambahkan lebih banyak bahan untuk mencairkan garam.

"Obat" yang umum disarankan untuk menambahkan kentang dalam berbagai bentuk hanya benar-benar berusaha menutupi rasa garam. Tidak ada gunanya untuk benar-benar menghilangkan garam dari piring.

Pati mana pun akan mengurangi persepsi Anda akan rasa asin, karenanya mengapa begitu banyak hidangan bertepung (pikirkan kentang panggang) membutuhkan kadar garam yang lebih tinggi agar rasanya enak.

Menambahkan tepung ke piring (tepung kentang, tepung jagung, dll.) Atau menyajikan hidangan dengan tepung (roti, pasta, kentang, dll.) Dapat menurunkan rasa asin yang dirasakan dari hidangan tersebut.

Ingatlah bahwa pati bukanlah obat mujarab, karena bagian hidangan mungkin masih terasa asin. Selain itu, meskipun pati menutupi persepsi kita tentang rasa asin, itu juga menutupi rasa lainnya, sehingga hidangan Anda akan terasa lebih hambar secara keseluruhan.

JS.
sumber
1

Seperti yang dikatakan instruktur koki di salah satu kelas pertama kami: krim kental memperbaiki segalanya. Secara khusus, perbaikan lemak berlebihan jika hidangan dapat menangani lebih banyak lemak. Lemak melapisi lidah yang mencegah banyak garam membentur lidah Anda. Jika Anda memiliki saus berlemak yang sangat berat, itu akan membutuhkan lebih banyak garam daripada, katakanlah, saus tomat. Ini membuat saus berat menantang untuk dibumbui, tetapi itu bisa menyelamatkan pantat Anda jika Anda melebih-lebihkan sesuatu.

ChefAndy
sumber
-1

Jika ada cairan di piring (sup, saus, dll) Anda bisa menambahkan wortel yang sudah dikupas untuk membantu menyerap garam. Wortel bayi pra-potong dan kupas bekerja paling baik. Mereka tidak semudah memilih pada akhirnya seperti kentang, tetapi Anda tidak mengambil risiko kentang hancur dan mengental / mengentalkan hidangan Anda.

lostinthespiral
sumber
5
Masalah kentang adalah mitos; mengapa wortel berfungsi?
SAJ14SAJ
-1

Saya menambahkan kentang besar yang sudah dikupas atau beberapa wortel yang sudah dikupas ke dalam sup atau kaldu saat dingin. Memasak sayuran akar desalinating mengganggu proses osmotik. Saat sup asin mendingin, sayuran akar bertepung menyerap garam berlebih. Ini bukan perbaikan cepat dan membutuhkan beberapa jam atau pendinginan semalam. Hapus sayuran akar dan panaskan kembali. PS: Selai kacang (satu sendok makan besar) adalah keajaiban untuk masakan yang terlalu asin, terbakar, atau "hancur". Selamat makan!

Frederic Kahler
sumber