Saya sedang mencoba modifikasi Kitchen Test Amerika dari No-Knead Bread. Segmen video di situs webkonflik dengan resep tertulis terlampir (maaf, paywalled). Video itu dengan jelas mengatakan untuk memanaskan oven dan oven Belanda sebelum memasukkan adonan ke dalam oven Belanda yang panas dan...
Ini resep untuk challah roti panggilan untuk mencuci telur terdiri dari 1 telur dan 1 sdt air (lihat item terakhir dalam daftar bahan). Apa efek air dalam jumlah kecil ini? Sepertinya sebagian besar resep challah lainnya menggunakan telur
Saya tinggal di Jerman, dan semua tepung di sini terbuat dari gandum musim dingin yang lembut. Saya bisa mendapatkan durum semolina yang diimpor dari Italia dan dijual sebagai "tepung gandum keras" (Hartweizenmehl), dan hanya itu. Tetapi sebagian besar sumber daya pada pembuatan bir yang saya baca...
Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Dalam mixer baru saya, adonan roti saya dililit pengocok. Apa yang harus saya lakukan? (15 jawaban) Ditutup 4 tahun yang lalu . Saya memiliki mixer stand KitchenAid 5.5qt dengan kait adonan spiral mengilap
Saya tidak punya cukup waktu untuk memanggang roti. Dapatkah saya mendinginkannya atau membiarkannya di meja dan memanggangnya di lain
Kadang-kadang ketika saya membuat sosis kolaches atau gulungan kayu manis lapisan roti menjauh dari sosis atau isinya dan meninggalkan ruang terbuka di dalamnya. Pemisahan secara kosmetik tidak menarik, dan dapat membuat produk lebih sulit untuk dimakan karena cenderung berantakan ketika...
Saya suka mesin roti saya. Namun ketika roti selesai dipanggang, mengeluarkannya dari mesin memecah roti di mana dayungnya berada. Saya tahu dayung tertanam di roti dan itu akan memecahkan roti sedikit. Saya mencari ide tentang cara mencegahnya atau setidaknya membuatnya lebih kecil. Haruskah...
Setiap kali saya membuat sourdough gandum 100%, ia menempel pada pisau ketika saya memotongnya bahkan setelah dibiarkan selama sehari sebelum dipotong. Apakah ini normal? Saya telah mencoba memvariasikan rasio hidrasi sedikit, tetapi masih berlaku dengan cara yang sama. Apakah ada "aditif" agar...
Saya membuat Brioche untuk pertama kalinya malam ini menggunakan resep Brioche si Orang Kaya dari Apprentice Bread Baker's Reinhart. Resep ini pada dasarnya meninggalkan mentega sampai akhir ketika adonan tercampur dan terhidrasi sepenuhnya. Baru setelah itu resep tersebut mengharuskan mentega...
Saya telah melelehkan permen keras di jendela rumah jahe saya, dua hari kemudian permen itu pecah. Mencobanya lagi, menggunakan lebih banyak permen, tetapi pecah lagi. Dinding roti jahe dengan jendela dipanggang dan duduk selama dua hari sebelum permen keras itu
Saya telah melakukan banyak membuat roti ragi akhir-akhir ini dan saya bertanya-tanya untuk apa garam dalam roti itu. Setelah melakukan penelitian ternyata (selain dari rasa mungkin) tujuannya adalah untuk "Mengontrol" ragi selama kenaikan. Ini membuat saya bertanya-tanya apakah mungkin membuat...
Dengan kata lain, berapa suhu air maksimum yang bisa saya gunakan dalam adonan roti ragi? Saya tidak membuktikan ragi, saya menggunakan ragi kering cepat dan saya hanya menambahkannya ke bahan lain dan
Saya telah membaca tentang berbagai teknik untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan kekenyalan yang terbaik dalam kulit pizza saya. Salah satu rute yang biasanya disarankan adalah untuk memasukkan starter penghuni pertama sebagai bagian dari proses, tetapi saya juga menemukan saran untuk menggunakan...
Saya sedang berusaha mengatasi membuat baguette tanpa semua peralatan mewah dari toko roti biasa. Saya semakin dekat dan lebih dekat ke tekstur sempurna di dalam dan luar, tapi saya belum mengatasi mengapa mereka selalu tampak hambar. Apakah ini air yang saya gunakan atau hanya perlu sedikit...
Saya baru-baru ini membuat starter sourdough dari ragi liar, tetapi proses yang saya ikuti untuk membuatnya menghasilkan banyak starter. Alih-alih membuangnya, saya ingin menggunakannya, dan kemudian setelah turun cukup kecil saya tidak perlu khawatir memiliki begitu banyak untuk digunakan. Apa...
Selama musim dingin seringkali cukup dingin di apartemen saya bahwa pemeriksaan membutuhkan waktu lebih lama daripada di musim panas. Saya ingin menggunakan oven saya untuk menciptakan lingkungan yang lebih hangat, di mana adonan akan naik lebih cepat. Saya bisa mencapai 30-50 derajat celsius,...
Dalam resep penghuni pertama ini , disarankan mengolesi roti dengan bubur tepung jagung. Saya akan menganggap ini dimaksudkan untuk mempromosikan pengembangan kerak, tetapi bagaimana cara kerjanya? Saya biasanya melihat bubur yang digunakan untuk mengentalkan cairan. Resep lain yang menggunakan...
Beberapa resep roti yang saya cari baru-baru ini membutuhkan rye malt. Saya tahu bahwa malt itu manis tetapi apa efek lain yang akan dimiliki malt pada resep
Saat saya memanggang roti, saya selalu menggunakan loyang. Baru-baru ini, saya melihat beberapa orang yang memanggang roti dalam oven Belanda (atau yang serupa). Kenapa ini? Apa perbedaan antara
Baik poolish dan biga adalah pra-fermentasi. Poolish adalah nama Perancis, biga istilah Italia. Apa perbedaan lain yang ada di antara keduanya? Hanya untuk memberi arahan: apakah ada perbedaan dalam membuatnya? Bisakah Anda berdua menyimpannya selama ini? Bagaimana perasaan adonan dengan itu? Apa...