Bagaimana saya bisa mencegah adonan membungkus pengait adonan? [duplikat]

10

Saya memiliki mixer stand KitchenAid 5.5qt dengan kait adonan spiral mengilap ("pigtail"). Ini bukan C-hook. Ketika saya membuat sedikit (misalnya, menggunakan 250 g tepung atau sekitar 2 gelas) dari adonan hidrasi standar, alih-alih menguleni, adonan akan membungkus dirinya sendiri di sekitar kait adonan dan berputar dalam mangkuk. Saya menggunakan kecepatan 2.

Menarik adonan dari kail dan membiarkannya rileks selama 5 menit akan membuatnya sedikit berlutut lagi (tapi tidak lama, paling banyak satu atau dua menit).

Meminyaki adonan membantu beberapa, tetapi minyak tentu saja lepas, kemudian menempel lagi.

Saya telah menyesuaikan ketinggian per manual, jadi itu diatur dengan benar.

Selain beralih ke kait adonan dilapisi (yang saat ini sedang dikirim ke saya) atau membuat batch yang lebih besar, apakah ada hal lain yang harus dilakukan untuk mencegah adonan menempel ke kait?

equipment bread dough kneading stand-mixer derobert
sumber

Jawaban:

1

Saya mengatasi masalah ini dengan memberi tip dan memegang mesin di samping. Jika adonan masih tidak lepas dari pengait, saya menaikkan kecepatan untuk beberapa detik. Ketika adonan longgar, saya membiarkan pengait bekerja sekitar satu menit ketika mesin masih terbalik. Hal ini sering membuat adonan dalam keadaan sedemikian rupa sehingga tidak membungkus kait tetapi diuleni sebagaimana mestinya.

Magne
sumber
Hmmm, ini ide yang bagus, saya harus mencobanya. Akan memberi tahu Anda jika berhasil.
derobert
1
Saya harus menambahkan bahwa itu tidak berfungsi dalam semua kasus. Saya berharap saya memiliki saran yang lebih baik, karena ini telah membuat frustrasi berkali-kali. Saya berharap dapat melihat jawaban masa depan untuk pertanyaan Anda yang baik.
Magne
1

Saya mengalami masalah ini saat membuat adonan pizza dalam jumlah kecil. Saya membuat adonan ganda, membekukan sisa adonan, atau membiarkannya naik, butuh sedikit lebih lama, tetapi adonan berfungsi. Tindakan memijat tampaknya terus berlanjut meskipun adonan membuat kontak terbatas dengan mangkuk. Model bantuan dapur dan ukuran mangkuk yang tepat dapat memengaruhi hasil Anda.

Bryan
sumber
0

Jika adonan tampak basah atau lengket, Anda dapat menambahkan tepung 1 sdm pada satu waktu, menunggu setidaknya 30 detik sebelum menambahkan sesendok lagi. Anda juga dapat mencoba meningkatkan kecepatan dengan cepat untuk membuang adonan dari kait dan kemudian mengurangi kecepatan untuk terus menguleni.

Michael Smith
sumber
Ini tidak basah atau lengket — bahkan, ketika basah, saya tidak punya masalah. Mempercepat mixer tidak terlalu berpengaruh.
derobert
0

Kedengarannya seperti berkelahi dengan fisika. Sudahkah Anda mencoba meletakkan kait di dalam freezer untuk mencoba dan mencegahnya agar tidak lengket? Tolong jangan menganggap ini sebagai menggurui, tetapi mungkin lebih baik dengan mengaduk dengan tangan?

Alex Holsgrove
sumber
1
Menarik - mengapa membekukan kait membantu? Adonan tampaknya menempel pada permukaan tanpa memperhatikan suhu.
rumtscho
Hanya saran - pemikiran di sepanjang garis pastry yang paling baik ditangani dalam suasana dingin / permukaan dingin untuk membantu mencegahnya lengket. Ini patut dicoba tentunya?
Alex Holsgrove
3
Dalam pastry, adonan yang harus dingin untuk berhenti lengket, mangkuk dll tetap dingin sehingga adonan itu sendiri tidak hangat. Dan alasannya adalah kandungan mentega yang tinggi. Dalam adonan ragi, Anda tidak ingin adonan menjadi dingin, Anda akan membuat ragi tertidur. Juga, itu tidak akan membantu dengan lengket, karena tidak ada pasta tepung mentega untuk tetap keras melalui pendinginan.
rumtscho