Pertanyaan tentang menguleni, memanggang, menyimpan, dan penggunaan kuliner dari segala jenis roti.
Ini mungkin pertanyaan sejarah jadi harap pindahkan jika perlu. Secara budaya, bahan-bahan lokal mendominasi resep masakan dan hidangan nasional (mis., Kedelai di Asia Tenggara), tetapi mengapa orang Eropa menambahkan agen pengangkat ke item roti untuk membuat roti roti sementara orang-orang dari...
Saya hanya ingin tahu, apa gunanya membiarkan adonan naik dua kali? Saya telah melihat banyak resep dalam bentuk: Campur adonan dan uleni Biarkan itu naik Uleni lagi Biarkan itu naik lagi Mengapa mereka melakukan ini? Tidak menguleni hanya mendorong gelembung udara
Saya selalu bertanya-tanya, mengapa tidak ada gradien kematangan yang terlihat pada potongan roti yang lebih besar. Sebagai contoh: Yang ini dibuat dalam bentuk kue, ia memiliki kerak yang terlihat tipis, tetapi setelah itu teksturnya benar-benar seragam. Bagaimana itu terjadi sehingga suhu...
Saat membuat focaccia sore ini, istri saya berkata, "yakin rumahnya 'hangat'; itu akan baik-baik saja." Satu jam kemudian, tidak ada kenaikan. Mungkin perlu dicatat bahwa rumah kita 66F. Jadi kami memasukkannya ke dalam oven yang hangat dan naik dengan baik. Ternyata baik-baik saja, aku senang kita...
Mengapa saya harus / tidak harus menyimpan roti saya di lemari es / freezer / kotak roti / kantong plastik /
Untuk beberapa alasan saya selalu berpikir kotak roti seharusnya kayu, dan bahwa beberapa properti kayu membantu menjaga roti tetap segar. Seperti kotak cerutu, mungkin. Tetapi setelah mencari kotak roti, saya melihat bahwa banyak yang terbuat dari plastik dan logam. Sebelum saya membeli kotak...
Saya suka membuat roti sendiri - kami jarang membeli yang dibeli di toko, tetapi cenderung cepat habis. Bagian dari daya tarik adalah bahwa ia tidak memiliki "sampah" di dalamnya - pengawet buatan - yang saya yakin berkontribusi pada rasa yang indah. Apakah ada sesuatu yang alami yang bisa saya...
Jika Anda membiarkan (roti) adonan naik, resep selalu meminta untuk menutupinya. Bertahun-tahun yang lalu, saya membaca untuk menutupinya dengan handuk basah. Saat ini, saya melihat semakin banyak resep yang meminta bungkus plastik (alias saran atau bungkus melekat). Handuk memungkinkan udara...
Saya telah mencoba membuat chapatti (roti tidak beragi datar India, agak seperti tortilla gandum), menggunakan resep adonan berikut: air 300ml, tepung terigu 250 g, tepung terigu 250 g, tepung terigu putih, garam sedikit. Adonan gulung baik-baik saja, tetapi chapatti yang dimasak agak keras dan /...
Dalam artikel ini oleh Chef Michael Smith, ia menyebutkan resep di mana meninggalkan adonan untuk beristirahat selama 18 jam menghilangkan kebutuhan untuk menguleni roti. Apakah ini alternatif yang layak? Saya sudah mencoba resepnya dan menemukan bahwa roti itu lebih padat daripada adonan yang...
Saya memiliki masalah yang berlawanan dengan pertanyaan Amir tentang pitas tebal dan halus . Setiap kali saya membuat pita, itu bagus dan tebal dan halus, tetapi sakunya kecil atau tidak ada. Saya ingin menggunakan pita saya untuk sandwich, jadi bagian saku itu penting. Biasanya ketika saya...
Apa yang menyebabkan tekstur roti menjadi terbuka, yaitu dengan banyak lubang besar, atau tertutup, yaitu remah tender seragam yang seragam tanpa lubang besar? Bagaimana saya bisa mencapai
Banyak resep baru-baru ini yang saya lihat untuk roti, yang ini misalnya, menggunakan teknik strech dan lipat daripada mengaduk tradisional. Apa keunggulannya di sini? Tampaknya memang berhasil, tetapi saya tidak yakin mengapa itu bekerja dengan baik dengan kerja yang jauh lebih
Baru-baru ini saya membuat ciabatta , yang ternyata sangat baik, dengan kerak yang bagus dan remah yang bagus. Namun, saya merasa bisa menggunakan lebih banyak garam untuk memberi rasa ekstra. Saya sadar bahwa garam dan ragi tidak menghasilkan teman yang baik (atau haruskah itu menjadi teman?),...
Karena saya pindah ke flat baru saya, saya punya masalah ketika memanaskan roti dengan cara apa pun. Apa yang terjadi adalah jika saya menaruhnya di atas piring, akan menjadi sangat basah di sisi piring. Ini sangat akut sehingga tetes muncul di piring. Jika saya menaruh kertas di sekitar roti,...
Saat ini musim dingin di Australia dan saya merasa sulit untuk menemukan tempat yang hangat untuk mengangkat adonan roti saya. Apa yang telah saya lakukan adalah menempatkan adonan ke dalam oven (tidak dinyalakan) dengan panci berisi air panas, menggantinya sekali atau dua kali. Oven menjadi...
Saya sudah membuat roti untuk sementara waktu sekarang, tetapi saya tidak pernah bisa membuatnya cukup naik. Roti keluar sangat padat, jadi tidak terlalu berguna untuk sandwich. Saya berikan sepuluh menit setelah diremas, bash lagi, lalu satu jam lagi sebelum dipanggang. Saya sudah mencoba...
Banyak resep roti dan semacamnya menunjukkan bahwa roti harus didinginkan sepenuhnya (seperti 2 jam atau lebih) sebelum makan. Sungguh enak sekali keluar dari oven - mengapa menunggu? Apakah sesuatu yang penting terjadi pada waktu pendinginan yang layak
Bagaimana cara memastikan kerak baguette, dll. Ternyata berwarna cokelat keemasan bagus saat
Resep saya mengatakan 1 sendok makan gula per roti. Ini sepertinya terlalu sedikit untuk rasa. Resepnya adalah sebagai berikut: 3 cangkir tepung 1 sendok teh garam 2 sendok teh ragi kering-aktif 1 sendok makan gula pasir 2 sendok makan minyak 1 gelas air uleni, tunggu 1 jam, uleni lagi,...