Ya, Anda dapat mendinginkan adonan roti, dan bahkan Anda mungkin akan menemukan itu akan memberi Anda hasil yang lebih baik dan lebih enak, karena ragi memiliki lebih banyak waktu untuk melakukan pekerjaannya. Setiap tukang roti yang nilainya garam (tepung?) Akan memberi tahu Anda bahwa kenaikan yang lambat dan dingin lebih baik daripada yang cepat dan hangat.
Anda harus mendinginkan adonan segera setelah pencampuran, bukan setelah naik. Tergantung pada jumlah ragi dalam resep Anda, ini bisa untuk beberapa jam atau bahkan semalam. Biarkan adonan menghangat sedikit sebelum dipanggang.
Seberapa buruk membiarkannya dingin naik setelah kenaikan pertama?
jvriesem
12
Hanya untuk menambah jawaban lain, seringkali lebih mudah untuk mendinginkan bukti pertama. Yaitu: campur, dinginkan untuk "kenaikan pertama" (dari beberapa jam hingga beberapa hari), kemudian lepaskan dari lemari es, bentuk, dan kemudian biarkan naik untuk kedua kalinya sampai dibaca untuk dipanggang. (Kenaikan kedua dapat berlangsung dari satu jam hingga beberapa jam, tergantung pada jumlah dan aktivitas ragi.)
Dimungkinkan untuk membuat roti sebelum pendinginan, tetapi lebih cenderung menghasilkan roti yang tidak rata naik atau tidak terbentuk. Mungkin juga lebih sulit untuk menilai kapan memanggang, karena bagian tengah roti besar akan menghangatkan lebih lambat setelah dikeluarkan dari lemari es. (Jika Anda membentuk setelah pendinginan, Anda dapat melipat adonan beberapa kali secara berkala untuk mendistribusikan kembali panas dan menghangatkan roti dengan lebih cepat.)
Untuk menjawab bagian lain dari pertanyaan tentang membiarkannya "duduk di meja," itu tergantung pada suhu kamar Anda, seberapa cepat adonan naik, dan hal-hal lainnya. Jika Anda mencoba ini, Anda umumnya harus siap untuk de-gas dan membentuk adonan setelah lama naik, melakukan kenaikan akhir Anda tepat sebelum dipanggang. (Jika tidak, adonan yang terlalu kedap dapat runtuh saat dipanggang.) Jika Anda hanya menambahkan satu jam ekstra atau sesuatu pada waktu naik, ini tidak akan menyebabkan masalah. Jika Anda perlu membiarkannya di meja lebih lama dan ruangannya hangat, Anda harus mengurangi konten ragi dalam resep.
Hanya berpikir saya akan menambahkan sedikit lebih banyak ke pertanyaan ini.
Sementara suhu panas membunuh ragi, ia bertahan pada suhu rendah. Anda juga dapat membekukan adonan setelah kenaikan pertama, mengetuk-balik (dan dibentuk jika roti atau roti / pizza tidak membutuhkan ini).
Jawaban:
Ya, Anda dapat mendinginkan adonan roti, dan bahkan Anda mungkin akan menemukan itu akan memberi Anda hasil yang lebih baik dan lebih enak, karena ragi memiliki lebih banyak waktu untuk melakukan pekerjaannya. Setiap tukang roti yang nilainya garam (tepung?) Akan memberi tahu Anda bahwa kenaikan yang lambat dan dingin lebih baik daripada yang cepat dan hangat.
Anda harus mendinginkan adonan segera setelah pencampuran, bukan setelah naik. Tergantung pada jumlah ragi dalam resep Anda, ini bisa untuk beberapa jam atau bahkan semalam. Biarkan adonan menghangat sedikit sebelum dipanggang.
sumber
Hanya untuk menambah jawaban lain, seringkali lebih mudah untuk mendinginkan bukti pertama. Yaitu: campur, dinginkan untuk "kenaikan pertama" (dari beberapa jam hingga beberapa hari), kemudian lepaskan dari lemari es, bentuk, dan kemudian biarkan naik untuk kedua kalinya sampai dibaca untuk dipanggang. (Kenaikan kedua dapat berlangsung dari satu jam hingga beberapa jam, tergantung pada jumlah dan aktivitas ragi.)
Dimungkinkan untuk membuat roti sebelum pendinginan, tetapi lebih cenderung menghasilkan roti yang tidak rata naik atau tidak terbentuk. Mungkin juga lebih sulit untuk menilai kapan memanggang, karena bagian tengah roti besar akan menghangatkan lebih lambat setelah dikeluarkan dari lemari es. (Jika Anda membentuk setelah pendinginan, Anda dapat melipat adonan beberapa kali secara berkala untuk mendistribusikan kembali panas dan menghangatkan roti dengan lebih cepat.)
Untuk menjawab bagian lain dari pertanyaan tentang membiarkannya "duduk di meja," itu tergantung pada suhu kamar Anda, seberapa cepat adonan naik, dan hal-hal lainnya. Jika Anda mencoba ini, Anda umumnya harus siap untuk de-gas dan membentuk adonan setelah lama naik, melakukan kenaikan akhir Anda tepat sebelum dipanggang. (Jika tidak, adonan yang terlalu kedap dapat runtuh saat dipanggang.) Jika Anda hanya menambahkan satu jam ekstra atau sesuatu pada waktu naik, ini tidak akan menyebabkan masalah. Jika Anda perlu membiarkannya di meja lebih lama dan ruangannya hangat, Anda harus mengurangi konten ragi dalam resep.
sumber
Saya sudah mendinginkan adonan roti beberapa kali, hingga dua atau tiga hari. Biarkan sampai suhu kamar sebelum dipanggang.
sumber
Hanya berpikir saya akan menambahkan sedikit lebih banyak ke pertanyaan ini.
Sementara suhu panas membunuh ragi, ia bertahan pada suhu rendah. Anda juga dapat membekukan adonan setelah kenaikan pertama, mengetuk-balik (dan dibentuk jika roti atau roti / pizza tidak membutuhkan ini).
sumber