Roti saya hambar

Saya sedang berusaha mengatasi membuat baguette tanpa semua peralatan mewah dari toko roti biasa.

Saya semakin dekat dan lebih dekat ke tekstur sempurna di dalam dan luar, tapi saya belum mengatasi mengapa mereka selalu tampak hambar. Apakah ini air yang saya gunakan atau hanya perlu sedikit mentega saja?

Contoh resep: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

Resep ahli: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

Anda tidak perlu peralatan mewah dari toko roti khas. Ini membantu, tetapi itu tidak perlu.

Apa yang mungkin akan mengambil roti Anda di atas adalah semacam pra-fermentasi, yang saya lihat sudah Anda temukan dalam resep Anda, tetapi saya punya saran yang sedikit berbeda dari yang disediakan oleh resep-resep itu. Cara paling sederhana untuk melakukan ini adalah membuat sedikit adonan (mungkin 1/3) satu malam sebelumnya. Biarkan naik satu kali, lalu lambatkan pemeriksaan lebih lanjut di kulkas Anda semalaman. Sebelum membuat adonan penuh, keluarkan dari lemari es dan biarkan hangat sampai suhu kamar sekitar satu jam. Dipotong menjadi beberapa bagian. Tambahkan ke adonan Anda saat Anda menambahkan cairan. Pra-fermentasi memberi Anda sesuatu yang mirip dengan roti dengan siklus penuh 9 jam untuk membuat baguette. Adonan Anda harus melalui pemeriksaan tambahan dan peningkatan waktu setelah dibentuk. Saat membentuk adonan, berhati-hatilah untuk menurunkan sesedikit mungkin.

Untuk tekstur yang baik, panggang baguette Anda di atas batu pizza dengan banyak tepung jagung di bawahnya. Pra-panaskan panci logam tebal yang terbuat dari oven dengan batu Anda. Saat Anda memasukkan roti ke dalamnya, masukkan secangkir air mendidih ke dalam wajan itu untuk menambahkan uap. Ini akan membantu membuat kerak roti yang besar dan pegas di dalam adonan Anda. Saya telah menemukan bahwa baguette yang sama dengan pegas oven terasa 100% lebih baik daripada yang tanpa - sesuatu tentang aktivitas utama selama menit-menit pertama memanggang benar-benar membawa rasa di atasnya.

Informasi lebih lanjut tentang roti yang luar biasa dapat ditemukan di The Bread Baker's Apprentice atau, untuk gandum utuh, Peter Reinhart's Whole Grain Breads .

SEMUA tepung perlu direndam selama setidaknya satu hari pada suhu kamar yang dingin untuk sepenuhnya jenuh dan memulai autolisis. Gunakan air dingin yang cukup untuk membuat adonan menempel, tetapi jangan sampai licin. Hanya tambahkan barang-barang lain setelah sehari (garam, ragi, minyak dll) dan sisa air sesuai resep

Sunting Di bawah hukum Prancis, baguette harus memiliki 3 hingga 11 jam autolisis. Saya menemukan tepung lokal tidak sekuat itu, jadi gunakan satu hari penuh

Oven rumah tangga tidak bisa cukup panas untuk jenis roti ini. Untuk membantu, lepaskan semuanya dari oven yang tidak Anda butuhkan, dan gunakan saja nampan baja tipis untuk memanggang roti. Memanaskan lebih dulu oven hingga 30 menit dengan suhu pada MAX. Seharusnya tidak lebih dari 20 menit untuk memanggang, meskipun saya tidak yakin apakah ini akan mempengaruhi rasa, tetapi akan mempengaruhi tekstur. Gunakan sedikit air panas untuk mengukus oven

Untuk rasa ekstra, cobalah tepung gandum karena mengandung lebih banyak makanan lezat, 50% hingga 100% gandum bisa digunakan. Jika keseluruhan warna terlihat terlalu kasar, berikan beberapa saat dalam food processor

Coba juga jenis ragi yang berbeda, dan buat ragi Anda dengan tepung yang lezat atau gula lain untuk memulainya

Pilihan lain adalah mencoba persentase tepung gandum. Nyaris tidak membuat roti yang enak, tetapi membantu proses perendaman / gula, dan membuat rasanya lebih menarik. Anda bisa membuat tepung dari tepung jelai dengan beberapa menit dalam food processor

Anda mungkin juga ingin melihat "Bread Bible" karya Rose Levy-Berenbaum. Dia juga menganjurkan fermentasi yang sangat panjang untuk sebagian besar roti, dan teknik sponsnya sangat mengagumkan.

Air yang disaring memang membantu membuat perbedaan. Sulit mengatakan apa yang menyebabkan roti menjadi hambar. Membiarkannya duduk semalaman, biasanya membantu di departemen itu, tetapi juga penambahan garam. Ketika Anda menambahkan garam, Anda mungkin ingin menambahkan ragi juga, tidak banyak masalah, tetapi sedikit tambahan masing-masing bisa bermanfaat. Anda dapat mencoba mengubah jenis ragi yang Anda gunakan, atau mungkin merek. Sama halnya dengan tepung, cobalah merek yang berbeda dan lihat apakah Anda memperhatikan sesuatu. Segala sesuatu yang Anda tambahkan atau ambil akan mengubah tekstur yang tampaknya telah Anda sempurnakan, jadi lanjutkan dengan hati-hati.

Atau Anda selalu dapat melakukan apa yang saya lakukan dengan roti tawar: Minyak Zaitun, bawang putih segar cincang, banyak lada hitam dan sedikit garam. Tidak ada yang lebih baik untuk mencelupkan sedikit roti kering segar yang bagus.