Saat saya memanggang roti, saya selalu menggunakan loyang. Baru-baru ini, saya melihat beberapa orang yang memanggang roti dalam oven Belanda (atau yang serupa). Kenapa ini? Apa perbedaan antara keduanya?
9
Ada dua perbedaan penting:
Oven belanda dipanaskan terlebih dahulu, jadi oven itu membawa banyak panas, agak cepat. Hal ini menyebabkan uap segera dibuat.
Oven belanda tertutup. Ini menjebak uap yang sebelumnya dibuat. Ini mencoba meniru injeksi uap dan tujuan dari sebagian besar metode yang mencakup roti.
Uap menjaga kerak dari pengerasan dan meningkatkan pegas oven dan kerak yang lebih baik. Uap pada dasarnya memungkinkan roti untuk 'membengkak' lebih banyak di dalam oven. Uap juga melarutkan tepung dalam kerak dan membentuk 'kilau' dan 'renyah' yang lebih baik pada produk jadi. Oven belanda kemudian dibuka setelah beberapa saat dan kerak mengeras.
Selain poin kualitas rfusca, oven belanda sangat membantu untuk menghilangkan bintik-bintik panas di oven, yang menyebabkan kenaikan yang lebih merata di seluruh roti.
sumber
Perbedaan lainnya adalah bentuk. Loyang roti mengarahkan adonan ke bentuk tertentu saat dimasak (dan saat pegas oven membuatnya mengembang), sementara roti yang dimasak dalam oven belanda bebas untuk mengembang ke luar. Ini menghasilkan roti yang lebih rendah dan lebih luas.
Saya percaya bahwa pembatasan pan roti juga dapat menghasilkan remah yang lebih ketat, dan saya akan berterima kasih kepada siapa saja yang dapat mengkonfirmasi atau membantah ini.
sumber