Di barbekyu baru-baru ini di Chili, saya menyaksikan koki melemparkan segenggam besar garam di atas arang beberapa menit sebelum meletakkan daging. Apa
Saya melihatnya dilakukan oleh koki TV, atau hanya orang-orang yang lebih berpengalaman dengan saya memasak; karena mereka sedang memasak, mereka jarang menggunakan spatula untuk membalik atau mencampur isi wajan mereka, tetapi sebaliknya melemparkan isi wajan. Apakah ada teknik untuk melempar...
Saya minta maaf sebelumnya karena kurangnya pengetahuan saya tentang bagaimana lemak menjadi jenuh, dan mungkin di situlah letak jawaban untuk pertanyaan ini. Namun, karena batu empedu istri saya, saya perlu menghilangkan lemak yang sulit dicerna dari rutinitas memasak saya. Selain membeli lebih...
Saya membeli pembuat roti bertahun-tahun yang lalu dan saya senang dengan roti yang saya buat dengannya. Saya berada di sebuah toko peralatan memasak dan melihat Bread Improver untuk dijual di toples, tampaknya untuk pembuat roti. Apa itu? Apakah ada orang lain yang menggunakannya, dan apa...
Banyak resep mengharuskan Anda berkeringat sayuran (seledri, bawang, dll). Mengapa tidak menumisnya dan sedikit mengolahnya? Bukankah itu akan mengembangkan rasa lebih? Mengapa kamu tidak menginginkan
Kami menyimpan gula dalam tabung keramik, dan kami mendapatkan penggumpalan. Restoran di daerah lembab yang sering menambahkan butiran beras ke pengocok garam agar tidak menggumpal. (Beras bertindak sebagai pengering dan menyerap kelembaban, menjauhkannya dari garam; Saya percaya garam juga...
Saya telah membuat ravioli minggu lalu (3 jenis, labu butternut, berbagai jamur, dan bayam untuk mereka yang tertarik). Sekarang saya ke daging. Ini campuran daging babi, sapi, dan sapi. Pertanyaan saya adalah, apakah saya perlu memasak campuran sebelum dimasukkan ke dalam ravioli? Jika saya...
Saya telah membuat beberapa batch permen keras, tetapi sejauh ini setiap batch yang saya buat telah keluar lebih lengket daripada yang saya inginkan. dengan terlalu lengket, maksudku bahwa permen akan menempel pada kertas perkamen aku menyimpannya begitu keras sehingga keduanya menjadi tidak...
Apakah aman untuk memasak dada ayam beku yang dibungkus sendiri dalam kemasan plastik asli (mis. Dari peternakan asuh) menggunakan sous-vide? Juga, berapa suhu tertinggi yang bisa saya masak dari ayam yang dibungkus plastik? EDIT Saya akhirnya mendapat balasan dari Foster Farms: Terima kasih...
Saya sering mengasinkan ayam dan babi, dan kebanyakan hanya garam dan air, kadang-kadang gula, dan kadang-kadang bawang putih. Tetapi saya telah melihat segala macam "barang" lainnya yang ditambahkan orang, seperti rempah-rempah, rempah-rempah, kadang-kadang minyak, alkohol, asam, buah-buahan,...
Saya sering menemukan diri saya membuat saus atau hiasan untuk pasta menggunakan daging sosis yang saya benar-benar hanya menggunakan lebih banyak sebagai daging giling yang sudah disembuhkan / dibumbui - saya melepaskan casing, kemudian memecah sosis dalam wajan sampai kembali ke chuck tanpa...
Saya mencoba membuat mayonaise buatan sendiri dan itu tidak terlalu berhasil. Saya mendapat mangkuk kaca yang cukup dalam dan menggunakan bahan-bahan berikut: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1...
Beberapa sumber (mis., The Bread Baker Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , dan bahkan On Food and Cooking ) memberi tahu saya bahwa ragi kering aktif harus diaktifkan kembali dengan pembuktian dalam air hangat, atau roti tidak akan naik dengan cukup. Manual mesin roti saya mengatakan agar...
Saya ingin membuat root beer, bahan apa yang diperlukan untuk menghasilkan rasa khas
Akhir pekan ini saya akan memiliki 100 lbs suet daging sapi (yang akan saya dapatkan dari teman tukang daging) dan berencana untuk mengubahnya menjadi lemak . Saya bahkan tidak dapat mulai membayangkan dengan tepat seperti apa jumlah lemak ini, tetapi saya benar-benar yakin saya tidak akan memiliki...
Saya ingat pernah membaca bahwa Anda tidak boleh memberi garam daging sapi sampai setelah dimasak atau akan mengeringkan daging sapi. Namun saya melihat resep yang membutuhkan garam dalam rendaman daging sapi. Benarkah Anda hanya makan daging sapi asin setelah
Saya memiliki beberapa gandum pecah, beberapa serpihan dedak, bibit gandum, tepung roti, dan tepung gandum utuh (di antara berbagai hal lainnya). Bagaimana saya bisa, menggunakan bahan-bahan itu dan prinsip dasar apa pun (apa yang saya cari di sini) berlaku, menciptakan resep baru yang setidaknya...
Baru-baru ini saya menerima sebotol bawang putih dan ramuan minyak zaitun yang dimasukkan sebagai hadiah. Itu datang dalam botol mewah dengan gabus di atasnya. Saya mencobanya tadi malam dan ini luar biasa. Saya pernah mendengar tentang bahaya minyak yang diresapi bawang putih dan kemungkinan...
Saya melihat resep yang mencantumkan sebagai berikut sebagai bahan: 1 cangkir tepung serbaguna (disendok dan diratakan) Apa sebenarnya artinya ini? Apakah literal ini - yaitu sendok ke dalam gelas ukur dan turunkan? Jika demikian, mengapa itu penting jika "disendok" atau
Saya telah mencari resep roti soda untuk dicoba dan saya perhatikan bahwa kebanyakan dari mereka mengandung buttermilk. Buttermilk bukan bagian standar dari dapur saya. Bagian dari daya tarik roti soda adalah bahwa roti ini cepat untuk disatukan, sehingga harus berbelanja untuk bahan tertentu...