Apakah ragi kering aktif benar-benar perlu dibuktikan?

Beberapa sumber (mis., The Bread Baker Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , dan bahkan On Food and Cooking ) memberi tahu saya bahwa ragi kering aktif harus diaktifkan kembali dengan pembuktian dalam air hangat, atau roti tidak akan naik dengan cukup.

Manual mesin roti saya mengatakan agar tetap kering, jadi saya punya. Saya meremasnya menjadi roti yang saya buat dengan tangan, sekali lagi kering. Saya sudah mencampurnya dengan bahan kering dalam mixer stand, sebelum menambahkan air. Tak satu pun dari ini gagal naik secara memadai, atau terasa kurang dari ketika saya buktikan. (Saya menggunakan Red Star Active Dry Yeast)

Saya bertanya-tanya, apakah saya melewatkan sesuatu? Mengapa sesuatu yang menurut hampir di mana saja saya melihat tidak seharusnya bekerja tampaknya berfungsi dengan baik?

Satu-satunya petunjuk yang saya dapatkan adalah bahwa On Food and Cooking memperingatkan bahwa "pada suhu yang lebih dingin, sel-sel ragi pulih dengan buruk dan melepaskan zat yang mengganggu pembentukan gluten (glutathione)."

sunting: Untuk memperjelas: ya, itu ragi kering aktif; "Red Star Active Dry Yeast" khususnya. Ya, manual mesin roti mengatakan ragi kering aktif, tidak instan, dan memiliki instruksi berbeda untuk kenaikan cepat.

Tidak, itu sebenarnya tidak perlu. Ragi aktif dengan baik dengan kelembaban dalam roti. Saya telah menggunakan Active Dry Yeast selama bertahun-tahun dan sulit untuk membuktikannya.

Pemeriksaan menunjukkan bahwa ragi sebenarnya hidup. Jika Anda ragu, buktikan sebagai hal pertama yang Anda lakukan, sebelum mencampur bahan-bahan lainnya (dan terutama sebelum memasukkan cairan ke dalamnya). Jika gagal maka Anda tidak membuang-buang bahan.

Manual mesin roti Anda mungkin memberitahu Anda untuk menggunakan ragi instan dan ragi kering tidak aktif jika Anda tidak menghidrasi terlebih dahulu.

Ragi instan (yang merupakan favorit saya) dapat ditambahkan secara langsung sedangkan ragi kering aktif harus direhidrasi terlebih dahulu - lebih disukai dengan air hangat.

Ya, ragi kering aktif perlu diaktifkan kembali. Ragi kering instan tidak membutuhkannya. Ragi kering aktif harus diaktifkan kembali dengan pembuktian dalam air hangat, atau roti tidak akan naik dengan cukup.

Terlambat ke pesta tetapi, ANDA TIDAK perlu "membuktikan" (seperti yang disebut saat ketika) ragi SEBELUM menggunakannya, KECUALI Anda tidak yakin akan hal itu. Jika sudah tua dan Anda tidak dapat mengingat berapa lama Anda memilikinya maka Anda perlu "BUKTI" bahwa itu akan berhasil. Anda tidak ingin membuang semua bahan-bahan Anda dengan menggunakan sesuatu yang sudah mati dan tidak akan menyebabkan adonan Anda naik jadi, jika Anda menggunakan paket ragi 1/4-ons, ikuti saja petunjuk pada kembali: melarutkan isi paket dalam 1/4 gelas air hangat dengan 1 sendok teh gula. Setelah 10 menit, campuran harus bergelembung. Setelah Anda "membuktikan" ragi masih hidup, silakan dan tambahkan ke resep Anda - mengurangi air dalam resep dengan 1/4 gelas. 👨🏼‍🍳Sumber: koki yang mengajar saya di sekolah kuliner.

Saya telah berhasil membuat 1-2 roti seminggu menggunakan mesin roti ToastMaster low-end selama 11 tahun.

Manual mereka mengatakan:

*

"Untuk semua program kecuali FAST BAKE ™ kami menggunakan RED STAR® Active Dry Yeast ketika kami mengembangkan resep roti. Namun, RED STAR® QUICK • RISETM Yeast juga dapat digunakan. Kami menemukan bahwa kami tidak harus memvariasikan jumlah yang digunakan saat kami mengganti satu dengan yang lain. Saat menggunakan mesin roti ragi, ikuti instruksi paket. "

*

Saya menggunakan Red Star Active Dry Yeast yang saya simpan dalam botol di kulkas saya. Saya tidak "mengaktifkan kembali" dan mendapatkan roti yang tinggi dan enak.

Saya baru saja mengisi stoples itu dengan ragi dari paket Red Star Active Dry Yeast yang berusia 3 tahun yang telah disegel ganda dalam plastik yang disimpan dalam freezer saya, dan hasilnya baik-baik saja.

Semoga ini membantu.