Bisakah saya memasak sous-vide ayam Foster Farms dalam plastik aslinya?

Apakah aman untuk memasak dada ayam beku yang dibungkus sendiri dalam kemasan plastik asli (mis. Dari peternakan asuh) menggunakan sous-vide?

Juga, berapa suhu tertinggi yang bisa saya masak dari ayam yang dibungkus plastik?

EDIT

Saya akhirnya mendapat balasan dari Foster Farms:

Terima kasih telah meluangkan waktu untuk menghubungi Departemen Urusan Konsumen Foster Farms kami. Ayam tidak dimaksudkan untuk dimasak dalam kemasan, itu tidak aman.

Hormat kami,

Perwakilan Urusan Konsumen Vickie Medeiros

chicken sous-vide chicken-breast dsg
sumber

Sebelum Anda atau orang lain dapat menjawab pertanyaan ini dengan andal, Anda harus tahu persis jenis "plastik" apa yang digunakan untuk kemasan. Makanan yang aman dalam freezer atau pada suhu kamar tidak berarti makanan yang aman pada suhu yang lebih tinggi, seperti yang Anda tentu saja tahu.

Walter A. Aprile

Tentu, ini akan membantu menjaga semua hormon pertumbuhan dan antibiotik tetap terkunci untuk ditambahkan ... um .. kesegaran?

Michael Natkin

@Michael: Mereka sebenarnya mengklaim tidak menggunakan hormon pertumbuhan . Antibiotik, mereka jauh lebih lemah tentang ...

Aaronut

@aaronut - yah, benar, saya tidak tahu banyak tentang Foster Farms pada khususnya, tetapi saya harus membaca Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ) beberapa waktu lalu. Peternakan unggas pabrik adalah beberapa tempat yang menakutkan dalam banyak hal.

Michael Natkin

Aku ingin tahu apakah cara ini orang-orang di Foster tidak menganjurkan dari sous vide xD

ina

Jawaban:

Satu-satunya cara untuk sepenuhnya yakin adalah dengan menghubungi Foster Farms dan bertanya kepada mereka apa kemasan mereka terbuat dan apakah itu benar-benar segel kedap udara. Yang lainnya adalah spekulasi.

Namun, ada dua titik data untuk berspekulasi, baik dari halaman persiapan mereka , dan ini lebih luas berlaku untuk perusahaan mana pun yang mendistribusikan makanan dengan cara ini:

Bisakah saya membekukan ayam di bungkus aslinya?

Ya, kemasan asli tidak masalah untuk pembekuan hingga dua bulan. Untuk pembekuan yang lebih lama, paket bungkus berlebih dengan foil, bungkus plastik, kertas freezer atau kantong plastik.

Umumnya sesuatu yang sudah ditutup dengan vakum akan bertahan lebih lama dari itu. Di atas tampaknya akan menunjukkan bahwa itu tidak sepenuhnya kedap udara dan bahkan dapat memungkinkan sejumlah kecil kelembaban untuk melewatinya.

Apa metode terbaik untuk mencairkan ayam atau kalkun beku?

[...] Anda juga dapat mencairkan dalam microwave mengikuti instruksi dari pabriknya. Buang ayam dari kemasan aslinya , dan letakkan di piring yang aman microwave untuk mencairkannya.

(penekanan milikku)

Ini cukup jelas menunjukkan bahwa itu bukan microwave-aman , dan kantong vakum yang tepat yang aman untuk sous-vide umumnya juga microwave aman (bahkan produk FoodSaver murahan mengklaim bahwa Anda dapat merebus, mengukus, atau microwave dalam kantong).

Jadi saya cenderung ke arah tidak - saya tidak berpikir bahwa kemasan aslinya aman untuk sous-vide, mengingat berbagai pernyataan lain yang dibuat oleh perusahaan. Tetapi sekali lagi, cara terbaik untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan menghubungi mereka secara langsung.

Aaronut
sumber

Sous-vide ayam di 60ish C tidak akan melelehkan plastik kan?

TFD

@ TFD: Itu benar-benar tergantung pada plastik, dan seringkali itu bukan kasus pencairan langsung tetapi hanya pencucian ke dalam makanan. Bungkus plastik dan banyak jenis kantong plastik aman, tetapi jika plastik tidak secara eksplisit diberi label sebagai aman maka saya biasanya menganggap itu tidak (terutama jika mereka mengatakan flat-out untuk tidak menggunakannya dalam microwave).

Aaronut

@Aaronut Saya pikir "pencucian" ke dalam makanan sebagian besar adalah kisah istri lama? Tentu dalam microwave hal-hal menjadi sedikit intens, tetapi air 60C?

TFD

@TFD: Aku lebih dari skeptis daripada kebanyakan, dan seperti yang saya katakan, mayoritas wadah plastik dan membungkus yang tahan panas. Tapi itu tidak berarti Anda dapat memecat setiap lurus plastik bekas menjadi sumber panas. Plastik tidak harus meleleh menjadi masalah; itu berubah bentuk pada suhu yang jauh lebih rendah yang disebut suhu lendutan , dan beberapa plastik memiliki suhu lendutan sekitar 60 ° C atau lebih. Setidaknya itu bisa menyebabkan segel hilang dan mungkin menyebabkan pencucian karena senyawa tersebut bersifat lipofilik. (Plus, 60 ° C adalah asumsi Anda, itu tidak dinyatakan dalam pertanyaan).

Aaronut

@TFD: Menurut USDA, 165 ° F atau 74 ° C adalah suhu internal minimum yang aman. Sekarang orang mungkin mengambil beberapa kebebasan dengan sous-vide karena mereka dapat menahan suhu stabil untuk waktu yang sangat lama, tetapi ini pada dasarnya pertanyaan tentang keamanan makanan dan pertanyaannya bukan seberapa besar risikonya , tetapi apakah ada risiko , dan tampak bagi saya bahwa ada. Orang bebas untuk mengabaikan risiko (seperti yang sering saya lakukan di dapur saya sendiri ketika membuat makanan untuk diri saya sendiri), tetapi kita seharusnya tidak menyarankan mereka untuk melakukannya.

Aaronut

Saya telah memasak dada kalkun dan daging babi pra-musim berpengalaman dari Costco dalam kemasan bungkus aslinya menggunakan perendaman saya di 141F. Pastikan Anda membeli daging dengan bungkus plastik "berat" yang dikemas secara vakum dengan penyegelan panas. Segel plastik kedap udara pada paket-paket ini dibuat dengan panas pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada bak mandi 141F dan masih aman untuk dikonsumsi sehingga tidak perlu menimbulkan masalah.

Saat daging sudah habis. Anda harus membuangnya di bawah broiler untuk periode tambahan singkat untuk mendapatkan sedikit "sear" pada daging untuk rasa dari reaksi Maillard. Untuk payudara Turki, saya menaruh bumbu dan rempah-rempah tambahan (Ny. Dash) pada kulit payudara dan memanggang sekitar 8-12 menit per sisi untuk sedikit membakar ..

Adisak
sumber

Apakah dada kalkun dan pinggang babi mentah? Jika demikian, saya tidak melihat bagaimana mereka akan "memanaskan" plastik di sekitar daging dalam lingkungan suhu tinggi tanpa memasak daging dengan cara tertentu. @Aaronut membahas beberapa masalah dengan pencucian yang saya pikir akan berlaku dalam kasus ini.

Dolan Antenucci