Apa itu 'Bread Improver'?

12

Saya membeli pembuat roti bertahun-tahun yang lalu dan saya senang dengan roti yang saya buat dengannya. Saya berada di sebuah toko peralatan memasak dan melihat Bread Improver untuk dijual di toples, tampaknya untuk pembuat roti.

Apa itu? Apakah ada orang lain yang menggunakannya, dan apa fungsinya?

bread kucing belacu
sumber
Sebagian bodoh dari uang mereka ....
Ecnerwal

Jawaban:

12

Bread Improver adalah campuran dari berbagai asam dan enzim yang berfungsi untuk memperkuat gluten dalam tepung dan memberi makan ragi, yang keduanya menghasilkan roti yang lebih baik. Idenya adalah untuk memberi roti tekstur dan rasa yang mirip dengan roti berbasis penghuni pertama, tanpa harus melalui proses pemberian makan yang melelahkan yang biasanya melibatkan metode itu.

Untuk informasi lebih lanjut, lihat artikel Wikipedia ini.

ElendilTheTall
sumber
Wow, tidak pernah mendengarnya. Apakah Anda tahu jika itu berhasil?
Henrik Söderlund
Saya tidak pernah menggunakannya secara pribadi, tetapi sebagian besar roti komersial telah dibuat menggunakannya sejak 1950-an.
ElendilTheTall
1
@ Henrik- Saya telah menggunakan varietas yang mengandung asam sitrat dan lesitin. Itu tidak diperlukan untuk roti yang baik tetapi itu menyebabkan perbaikan sederhana tetapi terlihat pada struktur roti. Ini lebih sering digunakan dengan mesin roti karena mereka membutuhkan semua bantuan yang bisa mereka dapatkan.
Sobachatina
3

Saya terkejut melihat ini dipasarkan di tukang roti rumah ... salah satu alasan untuk membuat roti Anda sendiri adalah untuk menghindari semua roti komersial sampah yang tidak perlu mengandung! Memang, beberapa dari mereka mungkin hal yang relatif alami, tetapi masih jelas tidak perlu.

Ada deskripsi yang baik tentang improvers dalam artikel ini tentang pengembangan gluten . Poin utama adalah bahwa mereka umumnya memfasilitasi pengembangan gluten, menghasilkan adonan dengan tekstur yang lebih kuat dengan sedikit usaha.

Allison
sumber
1
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang enzim, Roti gandum utuh Peter Reinhart adalah tempat yang tepat untuk memulai. Di dalamnya ia menunjukkan bahwa pengembangan enzim adalah bidang penelitian besar berikutnya bagi para pembuat roti.
justkt
6
Tidak perlu tidak berarti itu buruk; Saya pikir alasan utama aditif makanan tidak lebih umum di antara koki rumah bukan karena ada yang salah dengan menggunakannya (meskipun beberapa orang tentu saja memiliki ... keengganan), tetapi karena ada begitu banyak dari mereka dan mereka bisa sulit untuk memahami atau menggunakan dengan benar. Kebanyakan koki rumah sangat peduli dengan kenyamanan karena mereka tidak akan menghabiskan waktu sepanjang hari untuk memasak, jadi jika Anda salah satu dari mereka, sering kali harus berpikiran terbuka.
Aaronut
4
Sangat mudah untuk mencoba menggunakan "anti-aditif", tetapi banyak aditif yang dibuat dan digunakan untuk tujuan yang sah. Terlalu sering menggunakan aditif yang menjadi masalah. Bread improver menghaluskan tekstur roti dan membuat reaksi ragi lebih mudah diprediksi, yang keduanya membuat roti lebih mungkin bertahan lebih dari 24 jam.
Statika
Wow itu artikel yang bagus! Senang melihat beberapa rincian terkait dikutip di sini kalau-kalau itu pernah hilang.
naskah merek
0

Saya pikir pemecah roti tidak diperlukan ketika kita membuat roti dalam jumlah kecil dan asalkan kita mendapatkan kualitas tepung yang sama setiap kali tetapi ketika kita membuat roti dalam jumlah besar dalam mesin maka pemecah roti ini membantu dalam mencapai kualitas yang konsisten. itu memberi adonan kekuatan untuk menahan daya mesin dan mengurangi waktu yang dikonsumsi dalam produksi roti

rashmi
sumber