Tips untuk melemparkan wajan

Saya melihatnya dilakukan oleh koki TV, atau hanya orang-orang yang lebih berpengalaman dengan saya memasak; karena mereka sedang memasak, mereka jarang menggunakan spatula untuk membalik atau mencampur isi wajan mereka, tetapi sebaliknya melemparkan isi wajan.

Apakah ada teknik untuk melempar makanan dalam wajan dengan baik? Saya berbicara tentang makanan secara umum - baik sayuran, potongan daging, nasi (belum tentu sesuatu yang jelas seperti pancake).

Saya kira hasil utama yang Anda inginkan dari melemparkan wajan meliputi:

• Membalik makanan dan melakukannya sehingga dimasak di kedua sisi.
• Jika ada banyak konten di wajan, gerakkan sekitar sehingga bagian yang berbeda bersentuhan dengan permukaan wajan.
• Memindahkan bagian-bagian makanan yang berbeda dari bit yang lebih panas ke bit yang lebih dingin di dalam wajan sehingga semuanya dimasak cukup merata.

Apakah ada teknik untuk itu, atau saya terlalu menganalisis proses?

Saya tidak tahu bagaimana menjelaskan ini dengan baik dalam kata-kata, tetapi setidaknya ada dua metode yang berbeda untuk membalik barang dalam panci, karena Anda memiliki sisi melengkung atau lurus di panci. Secara pribadi saya merasa lebih mudah melakukannya dalam panci sisi melengkung:

Aku mengulurkan lenganku ke depan, lalu dengan cepat membalik bagian belakang panci sambil menarik kembali pada saat yang sama. Sisi melengkung pada dasarnya bertindak sebagai jalan untuk mendorong makanan naik dan turun.

Untuk panci tumis (sisi lurus), ikuti teknik yang dijelaskan ElendilTheTall, tempat Anda memberi tip terlebih dahulu.

Beberapa hal yang perlu diingat ketika mencoba membalikkan makanan Anda: jika makanan menempel di bagian bawah, itu tidak akan terbalik. Goyang sebentar wajan terlebih dahulu, untuk melihat apakah Anda perlu mengaduk untuk melonggarkan bagian yang tersangkut.

Dan untuk latihan - selain hanya berlatih dengan hal-hal kering dulu ... Saya sarankan Anda mulai dengan sedikit saja, biasakanlah, lalu tambahkan lagi ... dan tambahkan lebih banyak hal lain, seperti lebih dari sekadar satu warna di wajan, Anda dapat melihat seberapa baik Anda mendistribusikan barang saat Anda membalik. (mis. lentil, kacang-kacangan lain, beras, pasta kering, dll.)

Mulailah dengan wajan berukuran sedang, karena wajan yang lebih besar sebenarnya lebih pemaaf saat menangkap, tetapi terlalu besar membuatnya berat dan sulit untuk mendapatkan flip yang baik. (Yaitu, jangan mulai dengan besi cor Anda).

Jika Anda memiliki panggangan, atau meja di luar untuk berlatih, pembersihan lebih mudah. (meskipun, gunakan panggangan dingin, hanya untuk latihan). Anda juga bisa berlatih hanya dengan air, jika Anda berada di luar, tanpa terlalu khawatir.

Adapun kapan melakukannya - banyak hal kecil; risiko pengadukan menjaga bit bagian bawah di bagian bawah, dan bagian atas bagian atas, sehingga hal-hal memasak tidak merata. Bahkan jika Anda menggunakan spatula untuk membalik, seperti Anda mungkin untuk item yang lebih besar, bagian tengahnya tetap di tengah.

Keuntungan lainnya adalah hanya membutuhkan satu tangan - saya biasanya menjaga tangan kanan saya bersih saat memasak, dan aduk kadang-kadang membutuhkan dua tangan - satu untuk menjaga panci tetap, sementara yang lain bergerak. Ini juga lebih cepat untuk mendapatkan campuran yang lebih menyeluruh daripada mengaduk.

Mungkin sedikit terlalu banyak analisis ya. Umumnya saya akan melemparkan wajan jika saya menggoreng banyak barang-barang kecil seperti crouton, atau memanggang kacang, untuk membalikkan banyak dari mereka sekaligus.

Untuk melemparkan panci, pertama-tama miringkan ke atas sehingga sebagian isinya bergeser ke ujung yang berlawanan dan bersandar ke bibir panci. Kemudian miringkan ke belakang sambil menarik lengan Anda secara bersamaan. Makanan harus menjentik ke atas dan mendarat kembali di tengah wajan (kurang-lebih). Berlatih dengan wajan dingin dan beberapa bahan kering seperti kacang-kacangan atau kacang-kacangan.

Ingatlah bahwa melemparkan wajan umumnya berarti wajan kehilangan panas, karena Anda mengangkatnya dari sumber panas, jadi jika Anda memasak sesuatu seperti steak atau dada ayam yang perlu dimasak cepat, Anda mungkin lebih baik hanya mengaduknya atau menggunakan penjepit.

Saya telah menemukan bahwa ukuran wajan, bentuk, dan jumlah makanan dalam wajan membuat perbedaan besar dalam cara Anda dapat melemparkan dan menggulung wajan.

Saya menemukan diri saya paling nyaman melemparkan panci omelet (saya menggunakan garis Calphalon - seperti ini ). Bentuk tepi wajan membuatnya sangat mudah bagi saya untuk melemparkan apa pun dari besar ke kecil, tebal ke tipis.

Saya masih menemukan itu bermanfaat ketika saya bisa membuat telur dadar tipis, melemparkannya sekali dengan sempurna tanpa bantuan spatula atau perkakas.

Berlatihlah dengan beberapa genggam kacang kering atau nasi dalam loyang berbentuk sisi. Jika Anda akan sering melakukannya, yaitu di tempat kerja, belajarlah untuk menekan siku Anda ke sisi Anda dan menggunakan tubuh Anda sebagai bantalan untuk menyentak maju dan mundur alih-alih lengan Anda yang panjang atau Anda mungkin berakhir dengan repetitif gerakan cedera di bahu / punggung Anda.

Sumber: pengalaman pribadi dalam industri layanan makanan