Pertanyaan tentang keamanan pangan dan teknik memasak sous vide.
Saya mendengar bahwa ada cara untuk memasak ikan utuh dalam mesin pencuci piring - ada teknik, tips
Jelas, seseorang harus menggunakan hanya bahan-bahan bersih. Namun, terutama dengan permainan dan ikan sungai / danau itu agak sulit. Parasit apa yang harus dipertimbangkan dalam memasak video, atau memasak suhu rendah lainnya yang dikontrol ketat? Berapa suhu inti minimum dan waktu untuk...
Baru-baru ini saya melihat foto pakar Douglas Baldwin dengan peralatan videonya di artikel ini . Salah satu bak mandi perendamannya ditutupi dengan bola pingpong. Apa tujuan menutupi bak perendaman dengan bola ping
Saya tinggal di sebuah apartemen dan memiliki ruang terbatas untuk menyimpan gadget dapur. Saya tidak begitu suka gagasan memiliki mesin yang didedikasikan untuk satu tugas tertentu. Saya khususnya ingin menggunakan sous-vide sebagai teknik memasak, tetapi saya tidak benar-benar ingin membeli...
Saya sudah mulai memasak sous vide dan saya berpikir untuk membeli obor untuk menghabisi daging. Saya telah melihat toko yang menjual obor butana kecil untuk creme brulees, tetapi beberapa mengatakan mereka tidak cukup panas dan saya harus menggunakan propana. Di sisi lain, beberapa orang...
Saya sudah memasak Sous Vide 2-3 kali seminggu selama sekitar 10 bulan sekarang, dan saya benar-benar menyukainya. Kontrol suhu dan waktu membuat beberapa kemungkinan yang sangat menarik. Tapi, salah satu manfaat yang dipuji dari metode ini adalah memberikan rasa yang lebih baik selama proses...
Saya selalu berasumsi bahwa hal-hal yang dimasak sous-vide (yang diterjemahkan sebagai 'di bawah vakum'!) Perlu berada di bawah vakum yang baik untuk perpindahan panas yang paling efisien ke dalam daging, karena udara kurang konvektif daripada air. Saya juga berpikir mungkin ada masalah kebersihan...
Saya memiliki mesin Sous Vide Supreme dan saya suka telur mentah (di shell). Saya telah membuat beberapa batch dengan hanya merebusnya di 134F selama 2-4 jam, tetapi saya memiliki 2 masalah: beberapa telur retak dan sebagian besar telur mulai menggumpal. Apakah ada cara yang lebih baik untuk...
Menurut ayam masak USDA pada 145ºF (63ºC) selama 13 menit (yaitu mempertahankan suhu internal 145ºF selama itu) akan menghasilkan " 7 log 10 pengurangan relatif salmonella" . Sebuah pertanyaan baru - baru ini membuat saya bertanya-tanya apakah ini dapat dianggap aman untuk aplikasi sous-vide di...
Setelah membaca pendingin bir sous vide hack, saya tergoda untuk mencobanya mungkin dengan bebek, tapi mungkin dengan steak. Haruskah saya membakar bebek / steak saya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam tas, atau sesudahnya, dan mengapa? Atau apakah itu tidak membuat
Saya telah membaca di banyak tempat 1 , 2 , 3 klaim tentang tautan antara menyiapkan makanan sous vide dan botulisme, dengan klaim bahwa ini karena makanan disiapkan dalam ruang hampa. Ini menurut saya tidak masuk akal, jadi saya mencari-cari di internet dan tidak menemukan referensi yang kuat...
Saya ingin mengambil upaya dari memasak tomat lambat selama beberapa jam di atas kompor dan bertanya-tanya apakah sous-vide mungkin metode yang mungkin untuk melakukan ini. Saya mengerti bahwa hasil akhirnya mungkin sedikit encer tetapi saus ini kemudian dapat dikurangi dalam wajan pada akhirnya,...
Pacar saya dan saya berbicara tentang musim panas mendekati musim panas dan mendapatkan ide pengalengan sous-vide. Artinya, daripada mensterilkan dengan panas tinggi untuk waktu yang singkat, Anda bisa mensterilkan dengan panas rendah untuk waktu yang lama dengan pengaturan sous-vide. Khususnya...
Ketika saya mengerti tekniknya, Anda memasukkan barang makanan ke dalam kantong plastik dan membuangnya ke dalam air hangat selama beberapa waktu. Apa yang terjadi pada pertumbuhan bakteri di dalam
Saya ingin mencari kelereng kaca "aman untuk makanan" untuk memasak video. Mereka dapat digunakan untuk menjaga tas dari mengambang, untuk mengeluarkan bahan dalam tas, atau bahkan sebagai ruang "pengisi" dalam ruang vakum untuk mendapatkan tingkat penyegelan vakum yang lebih tinggi. Bahkan untuk...
Apakah aman untuk memasak dada ayam beku yang dibungkus sendiri dalam kemasan plastik asli (mis. Dari peternakan asuh) menggunakan sous-vide? Juga, berapa suhu tertinggi yang bisa saya masak dari ayam yang dibungkus plastik? EDIT Saya akhirnya mendapat balasan dari Foster Farms: Terima kasih...
Saya mencoba wajan ayam goreng dan pra-memasak sous vide ayam. Ini berarti bahwa ayam itu hanya perlu digoreng begitu dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengeruk tepung lalu telur lalu panko (remah roti Jepang). Ayam itu dimasak dengan sempurna dan keraknya benar-benar enak, tetapi keduanya tidak...
Memasak iga di kompor Sous Vide yang cukup baru sepertinya ide bagus, sampai jadwal berubah dan kita tidak bisa makan malam sebagai keluarga malam ini. Saat ini, iga hampir selesai dengan waktu memasak 36 jam yang telah kami rencanakan (beberapa jam lagi). Makan malam besok tidak baik, jadi kita...
Saya memiliki oven listrik yang memiliki pengaturan suhu, mulai dari 50c dan naik 5 derajat; [50,55,60,65, ...]. Ia juga memiliki kipas angin untuk mengalirkan udara. (gambar di bawah) Apakah ini akurat / cukup stabil untuk dilakukan sous-vide? Saya bertanya tentang oven listrik domestik modern...
Saya dan istri saya telah mencoba beberapa kali untuk mengisi fillet salmon dan mereka tampaknya terus keluar matang atau mentah di tengah dan saya benar-benar tidak yakin mengapa. Saya membuat catatan bagus tentang apa yang kami lakukan malam ini dan saya berharap seseorang dapat menemukan...