Mengapa roti soda membutuhkan buttermilk?

12

Saya telah mencari resep roti soda untuk dicoba dan saya perhatikan bahwa kebanyakan dari mereka mengandung buttermilk. Buttermilk bukan bagian standar dari dapur saya. Bagian dari daya tarik roti soda adalah bahwa roti ini cepat untuk disatukan, sehingga harus berbelanja untuk bahan tertentu mengganggu aspek spontan.

Saya tahu ada banyak pengganti buttermilk (menggunakan sedikit jus lemon dalam susu biasa adalah yang biasa saya gunakan), tetapi saya bertanya-tanya apa itu tentang buttermilk khususnya yang tampaknya menjadi bagian standar dari roti soda. Apakah ini tradisional? Atau apakah akan menambah rasa / tekstur yang sangat nyata?

Diedit untuk menambahkan: Saya tahu bahwa tujuan fungsionalnya adalah untuk menyediakan asam untuk bereaksi dengan soda agar naik; jadi apakah hanya asam yang dulu paling enak digunakan?

baking bread buttermilk Allison
sumber
2
Tidak yakin tentang roti soda, tetapi semua roti sourdough saya selesai menggunakan buttermilk dan itu membuat perbedaan, saya tidak bisa membayangkan tidak menggunakannya.

Jawaban:

10

Buttermilk memiliki rasa lezat yang sama sekali tidak diperkirakan oleh jus lemon.

Memang benar bahwa lemon atau cuka dengan susu akan membuatnya sedikit dan menyediakan asam yang dibutuhkan resep tetapi rasanya tidak terlalu enak.

Dapatkan sedikit susu mentega. Ini tidak mahal dan memiliki umur simpan lebih lama dari susu normal. Ini juga sangat mudah dibuat. Jika Anda menjadikannya bagian standar dari dapur Anda, Anda akan lebih menikmati hidup (atau setidaknya pancake.)

Sobachatina
sumber
6
Anda juga bisa mendapatkan buttermilk berbudaya kering yang bertahan selamanya di lemari es dan mendapatkan 99% cara untuk rasa. Saya sangat merekomendasikannya jika Anda pikir Anda tidak akan menggunakan buttermilk Anda sebelum memburuk.
justkt
Apa sajakah pengguna khas buttermilk? Saya tidak tahu apakah saya akan menggunakan semuanya bahkan dengan umur simpan yang lama
nixy
3
@nixy - panekuk, roti cepat, kue, tambahan kentang tumbuk, dan banyak lagi. Jika Anda bisa memanggangnya, Anda bisa memanggangnya dengan buttermilk, cukup banyak.
justkt
1
@nixy: Terutama dengan masakan AS selatan (biskuit, panekuk, roti jagung), sikap yang baik adalah bahwa apa pun yang membutuhkan susu mungkin harus mengandung buttermilk. Bahkan ada pai buttermilk! Di sisi lain dunia, itu juga digunakan dalam jumlah yang layak dalam berbagai makanan India.
Cascabel
@ justkt- terima kasih untuk pengingat tentang bentuk bubuk. Saya ingat Anda mengatakan kepada saya tentang itu beberapa waktu lalu tetapi saya lupa untuk mengambilnya. Saya akan memperbaikinya sekarang.
Sobachatina
3

Dari apa yang saya mengerti roti soda membutuhkan asam untuk mengaktifkan soda bikarbonat (jika tidak, roti tidak akan naik dengan mudah). Dimungkinkan untuk membuat roti soda tanpa buttermilk tetapi rasanya akan sedikit berbeda dan resepnya mungkin tidak berfungsi juga.

Anda benar tentang menambahkan jus lemon ke dalam susu sebagai pengganti, itulah yang saya lakukan juga.

lincah
sumber