Akhir pekan ini saya akan memiliki 100 lbs suet daging sapi (yang akan saya dapatkan dari teman tukang daging) dan berencana untuk mengubahnya menjadi lemak . Saya bahkan tidak dapat mulai membayangkan dengan tepat seperti apa jumlah lemak ini, tetapi saya benar-benar yakin saya tidak akan memiliki cukup ruang di lemari es atau freezer untuk menyimpannya.
Saya diberi tahu bahwa jumlah besar lemak yang dihasilkan dapat disimpan pada suhu kamar hingga atau bahkan satu tahun; mungkin lebih lama jika aku menyimpannya di ruang bawah tanahku yang dingin dan gelap. Lemak yang dirender tidak pernah bertahan cukup lama di rumah kita untuk mengetahui dengan pasti. Tampaknya pengalengan bukanlah pilihan karena lemak yang dipanaskan akan menjaga stoples dari penyegelan, tetapi akan baik-baik saja dalam stoples kaca yang disegel dengan baik (gaya Mason).
Pencarian Google cepat menghasilkan beberapa bukti anekdotal tapi saya lebih suka beberapa sains.
Dapatkah saya menyimpan lemak yang saya render dalam stoples kaca yang tersegel dengan baik di ruang bawah tanah hingga (atau lebih) setahun? Lebih penting lagi, mengapa atau mengapa tidak?
Sunting: Saya telah beroperasi dengan asumsi bahwa lemak yang diberikan akan lebih aman untuk disimpan untuk jangka waktu yang lama. Saya baru saja melihat di StillTasty (yang sayangnya tidak memiliki entri lemak) bahwa suet komersial dapat disimpan selama setahun di dapur, dibuka atau tidak dibuka. Itu tampak sangat aneh bagi saya - apakah itu benar? Saya berharap lemak menjadi tengik dengan cepat di wadah terbuka di dapur. Apakah karena suet "komersial" - adakah yang bisa saya lakukan untuk suet saya sehingga saya dapat menyimpannya tanpa dirender?
sumber
Jawaban:
Tallow tidak perlu didinginkan dan dapat bertahan setahun atau lebih. Saya tidak akan terlalu khawatir tentang dekomposisi, tetapi oksidasi dapat menjadi masalah. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara dan Anda seharusnya tidak memiliki masalah.
sumber
Saya bisa bermain air dalam botol selama 10 menit. Saya menemukan penjelasan ilmiah yang sangat bagus sekali mengatakan mengapa itu boleh saja seperti ini tetapi saya tidak dapat menemukannya sekarang. Pada dasarnya agar lemak menjadi tengik atau bakteri / jamur tumbuh, harus ada kondisi tertentu yang dipenuhi seperti kelembaban, udara, dll. Karena lemak yang diberikan tidak memiliki uap air, jika dilakukan dengan benar, maka aman untuk mandi air. Kemudian Anda dapat menyimpannya di rak selama lebih dari satu tahun dan membawanya keluar dari lemari es atau freezer. Sepertinya saya sedikit memposting ini sekarang tapi ini adalah pengetahuan untuk masa depan: D
sumber
Lemak murni cenderung bertahan cukup lama dan karena alasan apa pun bakteri dan serangga tidak tertarik pada lemak murni. Anda juga bisa menyimpan makanan dengan ghee, lemak babi, dan lemak karena merupakan penghalang oksigen.
sumber
cara terbaik untuk menjaganya adalah dengan menyegel vakum lemak atau lemak memastikan itu benar-benar bersih dan kering. Itu akan tetap seperti itu di tempat yang sejuk dan gelap selama lebih dari setahun.
sumber
Saya membuat milik saya dalam slow cooker kemudian menyaring dan menuangkan ke dalam cupcake silikon membuat cakram kecil. Saya kemudian memasukkannya ke dalam tas freezer plastik dan menyimpannya di dalam freezer. Mereka akan bertahan cukup lama di sana selama saya menggandakannya untuk menjaga freezer tetap terbakar dan karena ukurannya yang mudah, saya bisa mengambilnya saat dibutuhkan. Secara teori Anda bisa menyimpannya dalam toples tetapi masalahnya bisa terjadi dengan kotoran yang merusak toples. Saya cenderung untuk mengasinkan bagian bawah toples dan menghangatkannya. Untuk keamanan ekstra Anda dapat menggunakan lilin food grade di bagian atas tabung sebelum disegel. Saya berharap ini akan baik untuk setidaknya satu tahun dalam stoples jika tidak lebih. Perhatikan bahwa suet akan tetap lebih baik daripada lemak babi. Lemak di sekitar ginjal digunakan untuk membuat lilin dan tetap padat pada suhu kamar sehingga lebih sedikit udara yang rusak.
sumber