Banyak resep memberitahu Anda untuk membaca skim busa / buih. Bagaimana jika saya membuat salah satu resep itu dan tidak ada akhirnya? Apakah itu berarti saya melakukan sesuatu yang salah? Atau apakah saya beruntung tidak harus melakukan pekerjaan ekstra itu? Hanya persediaan dasar: tulang rebus...
Saya berencana membuat stok ayam dalam jumlah besar akhir pekan ini. Karena saya benar-benar tidak bisa makan ayam sebanyak itu, saya baru saja membeli beberapa pon tulang, dengan pertimbangan saya akan menghemat usaha dan biaya untuk membersihkan dan membantai seluruh ayam. Tapi sekarang saya...
Saya selalu membuat persediaan tulang dengan mendidihkannya untuk waktu yang sangat lama, baik di atas kompor atau di slow cooker. Teman serumah baru saya menegaskan ini bisa dilakukan di pressure cooker. Saya yakin ini benar, tetapi tidak yakin apakah hasilnya akan berbeda, selain itu saya tidak...
Saya membuat persediaan daging sapi sederhana dari tulang sisa dari daging sapi panggang New York. Selain menambahkan mirepoix dan merebus tulang selama tiga jam, saya tidak melakukan sesuatu yang istimewa. Ketika saya membuat persediaan, saya biasanya membuang sisa daging dan sayuran, tetapi...
Dua hari yang lalu saya menyiapkan beberapa persediaan ayam. Selama persiapan, saya merawat skim busa keabu-abuan (sesuai prosedur) dan semua berjalan dengan baik. Saya biasanya membekukannya untuk penggunaan di masa depan, tetapi kali ini saya tidak punya waktu, jadi saya menaruh stok di lemari...
Kecenderungan saya adalah berpikir bahwa anggur merah cocok dengan kaldu sapi dan anggur putih dalam pembuatan kaldu ayam, tetapi saya jarang, jika pernah, melihatnya sebagai bahan. Apakah ada alasan umum mengapa anggur tidak boleh digunakan untuk membantu menambah rasa dan asam dari persediaan...
Setelah membaca pertanyaan ini mengenai cara membuat sup ikan Kanton, saya mempertimbangkan untuk menambahkan jawaban yang menguraikan fakta bahwa stok ikan tidak boleh dibiarkan terlalu lama, atau Anda akan mendapatkan "rasa lem" dalam sup Anda karena senyawa pencicip buruk dilepaskan dari hiasan...
Membuat persediaan dari ikan berminyak sering disarankan, tetapi apa masalahnya? Apakah rasanya sangat
Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Mengapa Bursa Turki saya berubah menjadi gelatin? (2 jawaban) Ditutup 6 tahun yang lalu . Saya membuat kaldu ayam baru-baru ini dari tulang paha dan kulit ayam (hanya perlu daging paha dan tulang-di-dengan-kulit...
Baru-baru ini saya membaca bahwa stok memasak selama lebih dari 2 jam secara negatif mempengaruhi rasa, dan akhirnya merusak vitamin karena degradasi panas. Hal ini tampaknya bertentangan dengan saran yang saya baca sebelumnya, yang menyatakan bahwa Anda perlu melakukan simmer "shimmering only"...
Saya mencoba menyiapkan tulang dan kulit dari ham shank untuk digunakan sebagai semacam saus atau kaldu cokelat. Tujuannya adalah untuk melipatnya menjadi cabai sapi / babi. Saya sangat senang dengan rasa yang dihasilkan, tetapi ingin mendorongnya lebih jauh. Namun, saya harus menggunakannya secara...
Saya sedang belajar untuk ujian magang dan saya tahu salah satu pertanyaannya adalah mengapa Anda menambahkan pasta tomat ke dalam persediaan cokelat. Saya telah diajarkan bahwa ini untuk kedalaman rasa dan warna. Namun, pilihan pada tes dipisahkan menjadi a) rasa, b) warna, C) keasaman d) untuk...
Istri saya membuat sup ayam tadi malam, tapi kami tidak punya stok untuk memulainya, jadi kami menggunakan air. Flavour-Wise, supnya baik-baik saja - rasanya kurang enak yang dikaitkan dengan sup yang enak. Ada banyak minyak yang mengambang di atas sup, jadi itu tidak kurang lemak. Saya berpikir...
Saya baru-baru ini jatuh cinta dengan sup Udon. Aku sudah di 2 restoran berbeda di Austin TX, dan saya menemukan kaldu bersih dan lezat. Favorit saya termasuk mentimun, wortel, beberapa udang, bawang merah, dan sedikit tempura. Biasanya saya suka sup pedas, tetapi kaldu rasanya sangat seimbang...
Adakah yang tahu apa efeknya, jika ada, mengganti persediaan ayam dengan air pada adonan pizza? Saya berencana untuk mencampur adonan dengan mixer dudukan dan kemudian menguleni dengan tangan sekitar 10 menit. Setelah itu, 3 hari di dalam lemari es untuk difermentasi. Jika berhasil, saya...
Sebagian besar resep yang saya gunakan (terutama Modernis; saham, sayuran karamel, confit) menyarankan memasak di 15psi. Pressure cooker saya memiliki dua pengaturan 12psi dan 7psi. Saya selalu sukses hanya menggunakan 12psi dalam resep di mana dikatakan 15psi. Namun baru-baru ini mode 12psi telah...
Saya telah membuat persediaan daging sapi selama sekitar satu tahun, dan sangat menikmati prosesnya. Biasanya saya membutuhkan dua hari: yang pertama untuk menghasilkan persediaan dasar, yang kedua untuk menguranginya. Saya perhatikan bahwa ketika saya mendinginkan produk pada hari yang sama,...
Baru-baru ini saya telah membeli ayam utuh (~ 4-4,5 pound) dari toko kelontong dan menekan memasak mereka untuk efek yang besar. Masaknya cukup enak, dan saya tambahkan sekitar 1,5 gelas air untuk memulainya. Ketika ayam keluar, saya berakhir dengan hanya di bawah satu liter (4 gelas) cairan dan...