Apakah cairan yang saya dapatkan setelah tekanan memasak ayam utuh sebagai persediaan "lengkap"?

Baru-baru ini saya telah membeli ayam utuh (~ 4-4,5 pound) dari toko kelontong dan menekan memasak mereka untuk efek yang besar. Masaknya cukup enak, dan saya tambahkan sekitar 1,5 gelas air untuk memulainya. Ketika ayam keluar, saya berakhir dengan hanya di bawah satu liter (4 gelas) cairan dan lemak. Aku mengenyahkan lemak dan berakhir dengan cairan yang menjadi indah agar-agar semalam di lemari es.

Dalam upaya sebelumnya, saya selalu mengambil cairan ini bersama dengan tulang dan sedikit daging, menambahkan lebih banyak cairan untuk mencapai total 8 cangkir, menambahkan aromatik, dan menekannya lagi. Saya berakhir dengan lebih banyak cairan (jelas), tetapi tidak berakhir sebagai indah seperti agar-agar cair awal.

Pertanyaan saya adalah ini: jika juru masak awal saya ada di dalam panci tekan , haruskah saya mengharapkan ekstraksi rasa atau gelatin tambahan dari bangkai dan sisa bit, atau apakah semua ekstraksi substantif terjadi pada juru masak ayam utuh , dan cairan yang saya dapatkan pertama kali berputar adalah semua yang akan saya dapatkan?

Jika Anda memasak ayam utuh, dan saya pikir Anda dari uraian Anda, maka cairan memasak Anda belum cukup bersentuhan dengan tulang untuk mengekstrak gelatin yang tersedia. Anda benar-benar harus dapat membuat stok dengan bangkai nanti.

Seperti yang Anda katakan, bahkan dengan cairan memasak agar-agar bagus yang Anda miliki dari langkah pertama, Anda tidak memiliki seluruh persediaan tanpa aromatik. Saran saya adalah membuat stok Anda dengan bangkai seperti biasa, tetapi tambahkan cairan memasak Anda juga untuk dorongan yang bagus.