Bagaimana saya bisa memanggang tulang ayam (tanpa daging)?

Saya berencana membuat stok ayam dalam jumlah besar akhir pekan ini. Karena saya benar-benar tidak bisa makan ayam sebanyak itu, saya baru saja membeli beberapa pon tulang, dengan pertimbangan saya akan menghemat usaha dan biaya untuk membersihkan dan membantai seluruh ayam.

Tapi sekarang saya bertanya-tanya: Bisakah saya memanggang tulang sendiri?

Sebagian besar sumber daya tampaknya setuju bahwa stok yang terbuat dari tulang panggang lebih kaya daripada stok yang terbuat dari tulang yang direbus mentah. Namun, setiap "resep" yang saya lihat berasumsi bahwa ayam utuh digunakan. Saya tidak pernah diajari atau melihat instruksi tentang cara memanggang tulang.

Jadi saya punya beberapa pertanyaan terkait dengan memanggang tulang:

• Pertama, apakah ini praktis? Apakah ada alasan saya tidak mempertimbangkan ini?
• Berapa suhu oven yang disarankan dan waktu memasak sekitar 5 pon tulang?
• Dengan asumsi saya menggunakan mentega sebagai dasarnya, berapa banyak yang saya butuhkan?
• Apakah masuk akal untuk mengasinkan tulang, atau membumbui semuanya sebelum dipanggang?
• Haruskah saya repot-repot memasukkan sayuran atau rasa lain dalam daging panggang, mengetahui bahwa itu hanya akan menjadi stok sesudahnya yang akan memiliki rasa tersendiri?

Intuisi saya adalah bahwa persiapan, bumbu atau aditif khusus apa pun tidak ada gunanya, tetapi saya lebih suka menggunakan fakta daripada intuisi. Dan bahkan jika saya benar, saya masih ingin mendapatkan beberapa pedoman kasar mengenai pengaturan oven, karena jika saya tidak sengaja membakarnya maka seluruh upaya adalah sebuah kegagalan.

Memanggang tulang akan memberi Anda stok cokelat yang lebih gelap daripada menggunakan tulang mentah. Untuk memanggang tulang, masukkan saja ke dalam oven dengan api besar, sekitar 450 selama sekitar 45 menit, atau sampai warnanya seperti emas. Meskipun Anda ingin memastikan untuk mengawasi mereka pertama kali, saya akan memeriksa setiap 5 menit setelah setengah jam. Memanggang sayuran dengan tulang juga akan menambah rasa panggang yang sedikit lebih manis. Ini seperti perbedaan menempatkan irisan bawang mentah pada burger dibandingkan dengan bawang karamel. Anda mendapatkan rasa panggang yang sedikit lebih manis dan lebih kaya. Meskipun itu menolak sebagian dari catatan rasa lainnya, itu terserah Anda yang ingin Anda miliki. Tanpa memanggang, Anda akan memiliki stok "putih" yang lebih jelas.

Jika Anda menggunakan mentega sebagai alas untuk memanggang tulang, saya akan mengesampingkannya dan menggunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kacang atau jagung. Titik rendah asap mentega bisa meninggalkan rasa pahit, sedikit terbakar, terutama dengan waktu pemanggangan yang lebih lama.

Saya akan meninggalkan bumbu untuk persediaan. Kebanyakan rempah akan terbakar pada suhu yang lebih rendah, dan mengasinkan tulang sebelum Anda membuat kaldu, bisa membuat kaldu Anda terlalu asin. Lebih mudah untuk menambahkan lebih banyak menjelang akhir, daripada mencoba mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan stok asin.

Saya harap itu membantu!

Saya membakar tulang ayam saya, lemak & kulit 45 menit sampai 1 jam. @ 425. Angkat dari oven & tempatkan dalam panci kaldu, pastikan untuk mendapatkan semua tetesan (saya biasanya menempatkan air panas secukupnya untuk melonggarkan tetesan yang kaya) tuangkan dengan tulang, cukup tutup dengan air dan didihkan selama sekitar 1 jam. Kuras melalui saringan. Hasil, kaldu kaya yang luar biasa. Saya langsung menggunakan atau membekukan dalam qt. stoples untuk digunakan nanti!

Saya akan pergi bersama dengan 45 menit panggang pada 425, mengawasi dengan dekat ketika 45 menit mendekati untuk melihat apakah tulang-tulang khusus ini mungkin membutuhkan lebih sedikit atau lebih banyak waktu.

Tulang yang saya gunakan adalah punggung organik (dengan daging), kaki, & sayap. Saya memasukkan SEMUA ke dalam panci ke dalam panci berisi 22 qt, menambahkan sedikit cuka Apple Cider yang sehat untuk mengeluarkan mineral, dan tutup dengan air yang disaring.
Saya membawa semuanya ke mendidih dan kemudian menurunkan suhu ke pengaturan terendah saya dan biarkan kaldu tulang perlahan-lahan mendidih (gelembung setiap 3-4 menit sempurna) selama 24-36 jam.

Setelah waktu mendidih, saya menghapus tulang ke panci besar untuk penggunaan kedua (saya biasanya mendapatkan 2 batch, kadang-kadang 3 dari tulang ayam dan hanya menambahkan beberapa kaki dan / atau leher untuk batch berikutnya).

Dinginkan kaldu tulang sedikit dan kemudian gandakan lemaknya (jalankan melalui pemisah dua kali). Lemak (jika menggunakan tulang organik) dapat dibekukan dalam kaleng muffin untuk penggunaan di masa mendatang).

Saya menyimpan kaldu tulang di lemari es setiap saat. Sisanya saya membeku dalam kubus besar (1/3 - 1/2 C) untuk digunakan di masa depan. Sementara kaldu tulang dapat dikalengkan, ia kehilangan beberapa manfaatnya karena panas yang tinggi.