Saya sekarang telah belajar (dari situs ini) bahwa kaldu dan kaldu bukan produk yang sama (lihat jawaban yang bagus ini ). Jadi, dalam skenario apa pun, mengapa kita harus menggunakan kaldu daripada kaldu, atau sebaliknya? yaitu apa perbedaan praktisnya? EDIT: Saya kebanyakan mencari kapan harus...
Buku masak Les Halles karya Anthony Bourdain mengatakan bahwa suatu persediaan tidak boleh direbus, mengapa demikian? Apakah kepanasan ekstrak panas lebih tinggi atau sesuatu yang tidak diinginkan? Tampaknya sedikit aneh karena tulang yang digunakan untuk membuat stok sebelumnya dipanggang dalam...
Banyak saus yang ingin saya buat membutuhkan kaldu atau kaldu. Saya sangat takut persiapan yang membutuhkan memasak panjang dan mendedikasikan ruang penyimpanan yang lebih berharga untuk bahan jadi. Apakah menggunakan kaldu yang dibeli di toko atau stok merupakan alternatif yang baik? Seberapa...
Beberapa kali saya membuat kesalahan dengan menambahkan cairan yang digunakan untuk merendam jamur kering kembali ke kaldu saya sehingga menghasilkan rasa pahit yang mengerikan. Jawaban teratas di sini dan di sini tidak menyebutkan kepahitan. Sebagai gantinya mereka mengatakan cairan itu harus...
Saya telah membuat kaldu ayam dengan cara yang sama selama beberapa dekade. Saya memotong ayam utuh, memotong tulang semua kecuali dada dan paha (untuk melepaskan sumsum). Saya cukup kecokelatan potongan-potongan (dengan kulit) di bagian bawah panci persediaan, lalu lepaskan. Saya kemudian menumis...
Banyak resep memberitahu Anda untuk membaca skim busa / buih. Bagaimana jika saya membuat salah satu resep itu dan tidak ada akhirnya? Apakah itu berarti saya melakukan sesuatu yang salah? Atau apakah saya beruntung tidak harus melakukan pekerjaan ekstra itu? Hanya persediaan dasar: tulang rebus...
Saat membuat pasta, saya sering menggunakan sedikit air pasta sebagai tambahan untuk menumis atau memperpanjang saus. Saya telah berpikir untuk menghemat lebih banyak air pasta untuk didinginkan dan digunakan dalam 2 atau 3 hari, misalnya, sup atau mungkin sebagai kaldu ringan untuk memasak nasi...
Saya dari Meksiko, dan hidangan yang sangat populer di sana adalah "Caldo de Res" (kaldu daging sapi), dan itu dibuat dengan betis sapi, tapi saya belum bisa mendapatkannya di tempat saya tinggal, bahkan di toko daging lokal . Saya bertanya-tanya apakah ada pengganti yang baik untuk betis? Saya...
Saya sedang mencoba resep kaldu tulang sapi yang pendek pada detail ... pada dasarnya mengatakan untuk menutupi tulang dengan air dan didihkan selama 48 jam dalam slow cooker. Berdasarkan Google, resep lain tidak mengatakan untuk memasak untuk waktu yang dekat dengan jumlah waktu itu, tetapi...
Apakah boleh untuk mendinginkan sebagian kaldu ayam (sebelum didinginkan) dengan tulang yang tersisa? Saya meninggalkan kaldu ayam saya dengan api kecil di malam hari, keesokan paginya suami saya mematikan kaldu menjadi dingin ... Dia tidak menghilangkan tulang. Sekarang saya bertanya-tanya apakah...