Apa yang bisa saya lakukan dengan lemak yang diambil dari kaldu ayam?

9

Dua hari yang lalu saya menyiapkan beberapa persediaan ayam. Selama persiapan, saya merawat skim busa keabu-abuan (sesuai prosedur) dan semua berjalan dengan baik. Saya biasanya membekukannya untuk penggunaan di masa depan, tetapi kali ini saya tidak punya waktu, jadi saya menaruh stok di lemari es.

Kemudian saya perhatikan kerak kekuningan tipis terbentuk di bagian atas kaldu dingin. Dugaan saya adalah bahwa lemak itu terpisah dari sisa stok, jadi saya membaca skim dan menyimpannya.

  1. Apakah ini benar-benar gemuk?
  2. Apa yang bisa saya lakukan dengannya?
  3. Haruskah saya mengembalikannya ke stok lainnya?
  4. Apakah kekurangan lemak akan mempengaruhi stok?
fats chicken-stock Dan
sumber

Jawaban:

13

Ya, itu benar-benar lemak ayam yang dihasilkan selama proses pembuatan stok.

Disebut schmaltz dalam bahasa Yiddish, itu adalah bahan tersendiri. Misalnya, Anda dapat menggunakannya untuk menggoreng makanan, atau sebagai pengganti mentega dalam membuat roux, saat Anda menginginkan rasa ayam yang disediakannya. Ini adalah bahan utama dalam bola matzo, dan juga, membuat pangsit yang sangat baik dari berbagai jenis. Anda dapat mendinginkannya selama beberapa bulan, tertutup rapat.

Tidak perlu mengembalikannya ke stok, meskipun Anda dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan dalam hidangan yang Anda buat dengan stok.

Saham biasanya dihilangkan lemaknya sehingga Anda tidak perlu mengembalikannya ke stok Anda.

SAJ14SAJ
sumber
1
Schmaltz biasanya tidak siap untuk merebus unggas, tetapi melelehkan lemak di atas wajan dengan api kecil
Dr. belisarius
2
@belisarius: Apa sumber Anda untuk ini? Ibu dan nenek saya membuat schmaltz saat membuat sup, dan tidak pernah dengan membuat lemak dari ayam dengan api kecil. Alasan historis untuk ini adalah bahwa seseorang tidak memiliki ayam untuk "dibuang" hanya untuk membuat schmaltz, dan itu adalah produk sampingan yang penting. Setiap kali membuat sesuatu dengan bahan semahal (sekali lagi, menurut sejarah) sebagai ayam, orang akan menggunakan seluruh burung.
razumny
1
@razumny Oh, baiklah. Mungkin nenek saya mendapatkan resepnya dari Wikipedia :) en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
Dr. belisarius
1
Tidak bisa mengatakan itu schmaltz tetapi ayah saya yang orang Hungaria biasa menyelamatkan kulit ayam dari tukang daging dan 'memasaknya' di atas wajan kompor dengan panas serendah mungkin, mengeluarkan lemaknya. Baunya berbeda dengan lemak dari kaldu sup. Secara pribadi, saya pikir itu lebih baik.
Yudas
5

Ya, itu gemuk. Saya bisa banyak daging ayam dari ayam rebus dan didihkan 30 ayam sekaligus dalam panci besar mendidih. Setelah itu saya mendinginkan kaldu dan mengupas lapisan lemak tebal dari atas, mengklarifikasi lemak dengan memanaskannya di atas kompor untuk mengusir uap air, dan saring melalui handuk tepung ke dalam stoples gelas dan bekukan. Itu keluar seputih lemak babi, tetapi dengan bau ayam. Saya menggunakannya seperti mentega atau hidangan yang bisa menggunakan lemak. Kadang-kadang menggantikan mentega di mac dan keju, kadang-kadang saya hanya menyebarkannya pada roti. Sebelumnya hari ini saya menyebarkannya di beberapa lefse, membungkus beberapa irisan Spam di lefse, dan membuat sandwich yang enak.

pengguna21496
sumber
Bersemangat untuk persiapan sandwich
lefse
2

Stok dengan lemak biasanya dianggap lebih berharga daripada tanpa lemak .

Anda dapat menghapusnya jika Anda membutuhkannya untuk tujuan lain atau ingin menyimpan kalorinya rendah kalori, tetapi jika tidak, ia menyimpan beberapa rasa yang akan dihapus jika Anda menghilangkannya.

SF.
sumber
0

Saya penggemar buku resep lama dan salah satu favorit saya yang sudah tua mengatakan bahwa kue lemon atau jeruk terbaik dibuat dari lemak unggas. Saya berasumsi seseorang harus melelehkan lemaknya tanpa rasa karena tidak ada yang menginginkan kue yang rasanya seperti kaldu atau sup sayuran.

Adriane
sumber
2
Saya agak bingung apakah harus mempertimbangkan itu sebagai jawaban. Apakah Anda menyarankan untuk menggunakan lemak skim untuk cookie (seperti pada kalimat pertama) atau tidak melakukannya (seperti pada kalimat kedua)?
rumtscho
Saya juga bingung dengan jawaban itu. Jika Anda menggunakan lemak ayam (seperti yang disarankan dalam kalimat pertama), bagaimana mungkin sesuatu yang dipanggang TIDAK memiliki rasa unggas / sayuran?
Marlene
@Marlene Anda pasti bisa menggunakan lemak tanpa rasa yang dihasilkan dari daging dalam makanan yang dipanggang tanpa rasa kuat yang masuk, misalnya lemak babi di kulit pie. Saya belum pernah mencoba ayam secara khusus, atau dengan lemak dari kaldu dengan semua rasa lain di dalamnya.
Cascabel