Saya suka menyimpan sebanyak mungkin dari masakan saya dan sampah sesedikit mungkin. Dengan mengingat hal itu: dapatkah kerangka ayam bisa dimakan? atau adakah cara agar sumsum tulang diekstraksi dan dimasak? Atau apakah ada alasan mengapa mengkonsumsi kerangka ayam adalah ide yang...
Ketika saya tumbuh dewasa, ibu saya memiliki pisau besar, besar-besaran yang dia simpan di dapur. Itu sangat besar dan berat. Ayah saya mendapatkannya saat dia bekerja di toko daging. Golok ini sejak itu hilang untuk kita. Saya ingin mencari yang serupa. Ketika saya bertanya kepadanya apa jenis...
Tukang daging lokal saya menjual steak ribeye dan sirloin dari sapi perah Basque dan Galicia. Semua produk mereka fantastis tetapi saya mempertanyakan apa efek memasak 'tulang-in' yang dimilikinya. Apakah ada keuntungan - dalam rasa / tekstur / kemudahan memasak - untuk memasak steak pada tulang,...
Apakah boleh menggunakan pisau koki untuk memotong tulang (tidak terlalu besar, seperti iga ayam atau babi) atau kelapa atau akankah itu merusak pisau secara permanen? Saya pernah melakukannya kadang-kadang dan sepertinya tidak mengalami kerusakan tetapi mungkin hanya saja saya belum cukup...
Saya baru saja membeli beberapa tulang sumsum sapi yang enak. Yang ingin saya lakukan adalah membuat sendiri stok daging sapi untuk sup dan apa pun. Sekarang saya berencana membuat Mirepoix dan kemudian menambahkan tulang dan air. Namun, pertanyaan saya adalah ini: apakah saya hanya meletakkan...
Untuk makan siang hari ini, seorang rekan kerja dan saya pergi ke sebuah barbekyu BBQ bergaya tetangga. Saya biasanya berakhir dengan ikan lele goreng dan dia menggoreng ayam, tetapi hari ini kami berdua membeli barang-barang asap, dan saya menemukan diri saya memesan sandwich kaki ayam...
Saya butuh potongan daging sapi dengan persyaratan yang sangat spesifik. Saya tertarik pada tulang terlebih dahulu: Seharusnya rongga meduler itu kira-kira seukuran jari kecil. Seharusnya memiliki dinding tulang yang padat (padat, kohesif) setebal mungkin. Ini harus dipotong tegak lurus ke...
Saya mencoba menyiapkan tulang dan kulit dari ham shank untuk digunakan sebagai semacam saus atau kaldu cokelat. Tujuannya adalah untuk melipatnya menjadi cabai sapi / babi. Saya sangat senang dengan rasa yang dihasilkan, tetapi ingin mendorongnya lebih jauh. Namun, saya harus menggunakannya secara...
Holodets blues Holodets adalah resep khas Eropa Timur. Ini pada dasarnya adalah aspic daging, agar-agar yang diperoleh dari lama merebus tulang dan melebur kolagen jaringan ikat. Saya mencoba melakukan holodet menggunakan tulang sapi (tanpa kaki babi, yang itu lebih mudah). Masalah saya...
Saya baru saja selesai membuat sup kaldu daging sapi dengan tulang sup besar. Saya meninggalkan sisa-sisa otot dan barang-barang yang melekat pada tulang saat dimasak, dan sekarang saya sudah mengambil bagian-bagian yang bukan otot. Warnanya putih (atau pucat) dan elastis, dan sekarang setelah...
Saya sedang mencoba resep kaldu tulang sapi yang pendek pada detail ... pada dasarnya mengatakan untuk menutupi tulang dengan air dan didihkan selama 48 jam dalam slow cooker. Berdasarkan Google, resep lain tidak mengatakan untuk memasak untuk waktu yang dekat dengan jumlah waktu itu, tetapi...