Saya sekarang telah belajar (dari situs ini) bahwa kaldu dan kaldu bukan produk yang sama (lihat jawaban yang bagus ini ). Jadi, dalam skenario apa pun, mengapa kita harus menggunakan kaldu daripada kaldu, atau sebaliknya? yaitu apa perbedaan praktisnya? EDIT: Saya kebanyakan mencari kapan harus...
Saya telah membaca berbagai resep dan teknik Googled untuk pembuatan stok, karena saya membuat stok pertama saya malam ini menggunakan tulang ayam mentah. Hampir setiap artikel / resep yang saya baca mengatakan untuk membaca sekilas permukaan stok di awal, saat sedang mendidih. Berbagai artikel...
Buku masak Les Halles karya Anthony Bourdain mengatakan bahwa suatu persediaan tidak boleh direbus, mengapa demikian? Apakah kepanasan ekstrak panas lebih tinggi atau sesuatu yang tidak diinginkan? Tampaknya sedikit aneh karena tulang yang digunakan untuk membuat stok sebelumnya dipanggang dalam...
Sayuran dan / atau rempah segar apa yang harus digunakan saat membuat persediaan sayuran? Apakah ada sayuran / herbal yang harus dihindari? Dapatkah bagian sayuran yang seharusnya dibuang dimasukkan (mis. Kulit kentang, atasan wortel, kulit bawang)?
Kami mengambil bangkai kalkun yang tersisa dan bagian-bagiannya dan membakarnya selama beberapa jam dengan air dalam pot bersama beberapa bumbu dan sayuran. Setelah mengeluarkan makanan padat, dan memisahkan lemak, kami meletakkannya di lemari es untuk dibekukan pada hari berikutnya. Ketika kami...
Sebagian besar resep memerlukan bagian daun bawang putih dan hijau bagian dalam. Aku merasa seperti membuang-buang setengah daun bawang. Setelah sedikit googling, saya menemukan beberapa orang menganggapnya bisa dimakan jika dimasak dengan benar. Saya kira beberapa jam mendidih sudah cukup, tetapi...
Saya membuat stok ayam pertama saya minggu lalu dan membeli beberapa sayap dari tukang daging lokal saya. Sayap sayap memiliki banyak daging pada mereka dan saya tidak yakin apakah akan membiarkannya atau tidak. Stok tidak begitu besar sehingga saya bertanya-tanya apakah itu akan membantu...
Phở rumahan adalah paus putih saya. Ngomong-ngomong, sebelum saya bisa memasak Ph make, saya harus bisa membuat kaldu daging sapi, dan sejauh ini saya sudah gagal total. Kaldu saya berwarna abu-abu kehijauan, kebanyakan tanpa rasa, dan baunya seperti rawa. Inilah yang saya lakukan. Perlu diingat,...
Setelah membuat persediaan dan menapisnya, dapatkah daging dan sayuran yang direbus dalam kaldu digunakan untuk apa saja, atau haruskah mereka dimasukkan ke tempat
Saya membuat persediaan dari tulang kalkun dan semua sisa makanan lainnya berkeliaran di lemari es. Karena waktu memasak bervariasi sedikit tergantung pada metode memasak (saya melakukan perlahan-lahan pada kompor) dan jenis tulang, bagaimana saya bisa tahu kapan stok saya selesai memasak sehingga...
Banyak saus yang ingin saya buat membutuhkan kaldu atau kaldu. Saya sangat takut persiapan yang membutuhkan memasak panjang dan mendedikasikan ruang penyimpanan yang lebih berharga untuk bahan jadi. Apakah menggunakan kaldu yang dibeli di toko atau stok merupakan alternatif yang baik? Seberapa...
Saya baru saja membuat stok dan waktu tidurnya sekarang. Apakah saya perlu saring stok saya sebelum tidur, atau bisakah saya meninggalkannya semalaman dengan semua barang di dalamnya dan saring di pagi hari? Apakah yang satu lebih disukai dari yang lain?
Apa cara terbaik untuk menyimpan stok di freezer? Saya bisa memikirkan es batu dan kantong plastik, tetapi saya sedang mencari ide lain. Juga, apa yang akan menjadi ukuran porsi optimal?
Saya telah mengalengan seluruh hidup saya (54 tahun), saya mulai ketika saya masih muda membantu ibu saya, dan saya belum pernah mengalami hal ini sebelumnya. Saya belum pernah kalengan stok daging babi biasa, tetapi ingin mencoba. Saya punya 4 liter dan menaruhnya di pressure cooker di 10 lbs...
Biasanya ketika membuat kaldu ayam saya hanya merebus beberapa sayap ayam dengan beberapa sayuran. Suatu hari ketika memasak dengan saudara saya, dia menambahkan tulang domba panggang ke kaldu ayam tegang ketika membuat jus domba. Ini membuat saya berpikir mengapa saya tidak memanggang sayap /...
Saya mendapatkan seluruh kaki domba, mengambil semua bagian besar daging untuk hidangan lain, lalu mengupas sisa potongan di sekitar tulang dan lemak. Haruskah saya menggunakan semuanya untuk stok atau apakah bagian lemak murni misalnya membuat stok terlalu
Saya baru saja membeli beberapa tulang sumsum sapi yang enak. Yang ingin saya lakukan adalah membuat sendiri stok daging sapi untuk sup dan apa pun. Sekarang saya berencana membuat Mirepoix dan kemudian menambahkan tulang dan air. Namun, pertanyaan saya adalah ini: apakah saya hanya meletakkan...
Apakah aman menggunakan tulang setengah dimakan dari makan malam keluarga untuk membuat stok? Atau apakah ini tidak bersih, dan lebih baik mendapatkan tulang melalui filleting dan deboning saat mentah atau setelah lambat atau tekanan
Saya telah membuat stok dari sisa sayuran yang saya simpan di lemari es (terutama wortel, seledri, bawang, tomat, dan peterseli). Saya membaca di tempat lain bahwa seseorang dapat memasukkan kulit telur dalam stok. Apakah ini ide yang bagus? Berapa banyak yang harus saya
Kebijaksanaan umum adalah untuk menyimpan semua hiasan sayuran Anda (dibersihkan) di dalam freezer, dan kemudian membuang semuanya ke dalam panci kaldu ketika saatnya untuk membuat kaldu. Untuk kaldu daging, biasanya Anda membuang tulang, jeroan ayam itik, leher, dan potongan sisa lainnya ke dalam...