Saya telah membaca berbagai resep dan teknik Googled untuk pembuatan stok, karena saya membuat stok pertama saya malam ini menggunakan tulang ayam mentah. Hampir setiap artikel / resep yang saya baca mengatakan untuk membaca sekilas permukaan stok di awal, saat sedang mendidih. Berbagai artikel...
Banyak saus yang ingin saya buat membutuhkan kaldu atau kaldu. Saya sangat takut persiapan yang membutuhkan memasak panjang dan mendedikasikan ruang penyimpanan yang lebih berharga untuk bahan jadi. Apakah menggunakan kaldu yang dibeli di toko atau stok merupakan alternatif yang baik? Seberapa...
Dua hari yang lalu saya menyiapkan beberapa persediaan ayam. Selama persiapan, saya merawat skim busa keabu-abuan (sesuai prosedur) dan semua berjalan dengan baik. Saya biasanya membekukannya untuk penggunaan di masa depan, tetapi kali ini saya tidak punya waktu, jadi saya menaruh stok di lemari...
Baru-baru ini saya membaca bahwa stok memasak selama lebih dari 2 jam secara negatif mempengaruhi rasa, dan akhirnya merusak vitamin karena degradasi panas. Hal ini tampaknya bertentangan dengan saran yang saya baca sebelumnya, yang menyatakan bahwa Anda perlu melakukan simmer "shimmering only"...
Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Mengapa Bursa Turki saya berubah menjadi gelatin? (2 jawaban) Ditutup 6 tahun yang lalu . Saya membuat kaldu ayam baru-baru ini dari tulang paha dan kulit ayam (hanya perlu daging paha dan tulang-di-dengan-kulit...
Saya baru-baru ini jatuh cinta dengan sup Udon. Aku sudah di 2 restoran berbeda di Austin TX, dan saya menemukan kaldu bersih dan lezat. Favorit saya termasuk mentimun, wortel, beberapa udang, bawang merah, dan sedikit tempura. Biasanya saya suka sup pedas, tetapi kaldu rasanya sangat seimbang...
Adakah yang tahu apa efeknya, jika ada, mengganti persediaan ayam dengan air pada adonan pizza? Saya berencana untuk mencampur adonan dengan mixer dudukan dan kemudian menguleni dengan tangan sekitar 10 menit. Setelah itu, 3 hari di dalam lemari es untuk difermentasi. Jika berhasil, saya...
Baru-baru ini saya telah membeli ayam utuh (~ 4-4,5 pound) dari toko kelontong dan menekan memasak mereka untuk efek yang besar. Masaknya cukup enak, dan saya tambahkan sekitar 1,5 gelas air untuk memulainya. Ketika ayam keluar, saya berakhir dengan hanya di bawah satu liter (4 gelas) cairan dan...