Saya telah membuat persediaan daging sapi selama sekitar satu tahun, dan sangat menikmati prosesnya. Biasanya saya membutuhkan dua hari: yang pertama untuk menghasilkan persediaan dasar, yang kedua untuk menguranginya. Saya perhatikan bahwa ketika saya mendinginkan produk pada hari yang sama, lapisan partikel mengendap di dasar pot. Dituang dengan hati-hati melalui kain tipis, saya biasanya bisa mengeluarkan cairan gelap, hampir transparan dari partikulat.
Apa yang telah saya tempa? Apakah saya baru saja menyerbu jalan menuju consomme tingkat rendah, atau apakah saya melakukan sesuatu untuk menurunkan cita rasa persediaan? Saya menganggap partikel adalah protein terdenaturasi, tetapi jujur saya tidak tahu sama sekali.