Saya baru saja makan toko membeli roti (roti India yang datar, seperti tortilla) dan baking powder adalah bahan yang terdaftar. Mengapa roti pipih membutuhkan baking powder? Tidak ada gelembung untuk tumbuh,
Dalam banyak resep India saya melihat frasa "masak sampai minyak meninggalkan sisi wajan". Sebagai contoh, resep ini mengatakan: Tambahkan pure tomat dan masak sampai minyak meninggalkan sisi. Demikian pula, yang ini mengatakan: [C] ook saus sampai minyak meninggalkan sisi wajan. Apakah...
Setiap resep India yang saya lihat sepertinya bersikeras untuk membilas nasi basmati sebelum memasaknya. Mengapa, saya tidak tahu, karena saya tidak pernah membilasnya, namun saya tidak dapat membedakan antara nasi dan nasi yang dimasak oleh orang lain yang, mungkin, menghabiskan 15 menit ekstra...
Saya memiliki makanan India yang indah yang saya ingin temukan namanya. Ada kentang utuh kecil dengan lubang kecil memotongnya dan diisi dengan rempah-rempah dan (saya pikir) beberapa daging domba. Mereka disajikan dalam saus tomat pedas. Adakah yang tahu apa hidangan ini, atau bagaimana saya bisa...
Resep yang saya coba (untuk khaman dhokla) membutuhkan garam buah . Apa itu? Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti yang
Saya telah melihat kata "dadih" yang digunakan dalam beberapa resep Asia Selatan (seperti, terutama, beberapa resep "Ayam Mentega"). Dalam satu video, sepertinya itu mungkin keju cottage (atau sesuatu seperti itu), yang masuk akal mengingat apa arti "dadih" bagi saya di AS (seperti, "dadih dan...
Saya dulu pergi ke restoran India yang memiliki ayam paling empuk yang pernah saya miliki. Secara umum, sepertinya kari India memiliki ayam yang sangat empuk. Bisakah seseorang menjelaskan kalau ada rahasia? Apakah itu direndam dalam yogurt, tandoor, agen pelunak industri? Yang paling dekat yang...
Saya telah melihat bahwa gula digunakan untuk menyeimbangkan rasa lain dalam hidangan. Saya hanya ingin tahu apakah saya bisa menambahkan sedikit gula ke kari pedas (kari ayam, misalnya). Apakah itu menghilangkan rasa otentik? Jika tidak, lalu berapa banyak yang bisa ditambahkan dengan aman sebelum...
Saya membeli ini di pasar Ooty dan diberitahu bahwa itu adalah sayuran khusus bukit Nilgiri . Warnanya merah muda di bagian luar dan putih di dalamnya dengan dua biji hitam pekat di bagian atasnya. Rasanya masam, sangat mirip dengan strawberry mentah. Sekarang, saya ingin tahu apa nama sayuran ini...
Di restoran India biasanya Anda mendapatkan Papadum sebagai hidangan pembuka. Itu sering disajikan dengan 3 saus, satu saus hijau dengan rasa peppermint ringan, satu saus manis sedikit merah dan satu saus sangat panas. Saus ini sepertinya rasanya sering (tetapi tidak selalu) sangat mirip terlepas...
Beberapa resep India meminta juru masak untuk menggoreng dal dalam jumlah yang sangat kecil, misalnya "3/4 sendok teh urid dal", pada awal memasak hidangan yang tidak mengandung dal. Contoh di sini dan di sini , dan saya punya cukup banyak contoh di buku masak saya untuk memverifikasi bahwa cara...
Tampaknya sudah menjadi rahasia umum bahwa "memanggang lebih baik" ketika berbicara tentang rempah-rempah. Tetapi di hari lain saya melihat ketumbar yang baru dipanggang dan baru saja berbau sangat lemah, dan akhirnya saya meningkatkan rasa dengan bahan-bahan pre-ground yang mengemas lebih banyak...
Apa yang optimal - atau, paling tidak, rasio tomat terhadap bawang yang paling banyak digunakan untuk membuat tomat masala (saus)? Masala digunakan sebagai pangkalan untuk sejumlah hidangan India utara. Bawang digoreng dengan minyak dan kemudian tomat dan rempah-rempah ditambahkan dan dimasak...
Salah satu koki TV kami telah melakukan pertunjukan di India, dan salah satu bahan yang digunakannya dalam beberapa resep adalah jaggery, gula yang terbuat dari telapak tangan. Dalam pertunjukan itu, ia tampak lunak, seperti gula merah lembut. Namun, jaggery yang saya temukan di supermarket dalam...
Apakah mungkin membuat naan tanpa telur tanpa
Pertama, saya perhatikan semua hidangan kari yang kami makan di restoran India terasa "kental" . Sekarang, saya tidak tahu apakah mereka menambahkan krim , atau yogurt, atau santan ? Dalam jenis masakan apa kita membutuhkan jenis zat apa untuk membuatnya
Saya baru-baru ini mencoba resep ini untuk roti Naan dalam oven, dan mengikutinya dengan rajin, tetapi produk yang keluar tidak memiliki rasa khas Naan. Itu lebih seperti roti pizza tanpa topping. Juga, itu sedikit lebih menarik daripada Naan yang mereka layani di restoran, yang sifatnya...
Terkadang, kita perlu menambahkan kentang ke masakan kita seperti di Pulao dan beberapa hidangan sayuran kering India. Tetapi beberapa kentang memiliki rasa manis yang merusak cita rasa masakan. Apakah ada cara untuk membedakan kentang yang rasanya manis dengan yang normal tanpa rasa? Catatan:...
Bagaimana perbandingan tomat segar dan kalengan dalam masakan India? Saya biasanya melihat resep membutuhkan tomat cincang atau cincang halus, yang ditambahkan setelah tahap awal menggoreng bumbu dan bawang. Saat saya memasak banyak makanan India, membeli tomat kental kalengan akan menyelamatkan...
Saya mencoba beberapa resep yang menuntut pure tomat yang akhirnya dimasak sebagai bagian dari saus. Sausnya berubah asam bahkan setelah dimasak selama lebih dari 15 menit. Apakah itu karena saya tidak menyingkirkan kulit dan bijinya? Apakah itu sebabnya mereka menghilangkan kulit dan biji setelah...