Apa perbandingan bawang dengan tomat yang tepat untuk saus masala India Utara?

8

Apa yang optimal - atau, paling tidak, rasio tomat terhadap bawang yang paling banyak digunakan untuk membuat tomat masala (saus)? Masala digunakan sebagai pangkalan untuk sejumlah hidangan India utara. Bawang digoreng dengan minyak dan kemudian tomat dan rempah-rempah ditambahkan dan dimasak sampai minyaknya terpisah.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Avinash Bhat
sumber

Jawaban:

5

Saya tidak akrab dengan resep tetapi menurut resep saya telah meneliti rasio tampaknya menjalankan keseluruhan dari 2-1 tomat ke bawang sepanjang jalan ke 1-1 tomat ke bawang. Saya akan merekomendasikan mulai dari rasio 2-1 dan menyesuaikan sesuai selera.

Berikut adalah resep yang saya ulas:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Saya harap itu membantu! Idealnya seseorang dengan lebih banyak pengalaman dengan hidangan ini pada akhirnya dapat menulis jawaban yang lebih komprehensif.

Katey HW
sumber
Terima kasih atas usaha anda Saya sedang mencoba rasio yang berbeda saat ini, dan akan melihat yang terbaik.
Avinash Bhat
Keren, laporkan kembali dengan hasil Anda!
Katey HW
Saya biasanya mulai dengan rasio 1: 1 dan menyesuaikan berdasarkan preferensi pribadi. Sebagian besar resep akan mengatakan sesuatu seperti "satu bawang bombai, potong dadu" ... tapi itu tidak membantu saya karena "sedang" adalah istilah yang sepenuhnya subjektif. Saya juga tidak suka potongan besar bawang yang dimasak berlendir, jadi saya terkadang menyesuaikan jumlahnya (kadang-kadang saya memotongnya lebih kecil). Tetapi secara umum, 2: 1 - 1: 1 harus bekerja untuk sebagian besar saus.
Laura
@ LauraΨ: Anda benar bahwa banyak resep memerlukan bawang "sedang" atau tomat "besar", ukuran yang sama sekali tidak berguna. Saya akan mencoba rasio yang berbeda berdasarkan berat dan melaporkan kembali. Terima kasih atas komentar Anda.
Avinash Bhat
Saus keluar menjadi terlalu manis ketika digunakan memberikan rasa manis yang tidak saya sukai. Saat ini saya menggunakan Rasio 1: 1 untuk Bawang & Tomat. Saya tidak yakin tentang -> Haruskah kita menyalakan bawang coklat atau coklat tua. Saat ini saya melakukan coklat muda apakah itu salah? -> Apakah ransum saya salah karena saya menggunakan Bawang & Tomat dalam Jumlah yang Sama. Yang mana yang lebih? Bagaimana cara memvariasikan masing-masing rasa berbeda.
Aman
2

Saya memiliki rekan kerja dari India Utara yang istrinya adalah seorang juru masak yang fantastis. Saya bertanya kepadanya dan dia bertanya padanya.

Responsnya pada dasarnya adalah "itu tergantung".

Resep-resepnya umumnya adalah rasio 1: 1. Saya berkomentar bahwa ini banyak bawang dan rekan kerja saya mengatakan itu baik-baik saja karena dialah yang memotongnya.

Beberapa resep bahkan memiliki lebih banyak bawang merah dan bawang bombay dihaluskan. Yang lain memiliki lebih banyak tomat.

Dia merekomendasikan mulai dengan rasio 1: 1 berdasarkan volume kecuali ada jenis resep masala tertentu yang membutuhkan rasio berbeda.

Sobachatina
sumber
Terima kasih, Sobachatina. Saya mulai dengan rasio 1: 1 (berdasarkan berat), dan dalam beberapa hari mendatang akan meningkatkan rasio dan melihat apa yang terjadi. Tetap disini untuk analisis yang lebih ilmiah.
Avinash Bhat
2

Rasio pada dasarnya tergantung pada selera dan hidangannya. Rasio 2: 1 dipilih dalam kasus-kasus di mana kami ingin memiliki rasa tomat yang manis, dalam kasus lain kami memilih 1: 1.

Seringkali untuk hidangan pedas 2: 1 lebih disukai.

Saya akan merekomendasikan mulai dari 1: 1, dan menurunkan rasio tergantung pada apakah Anda menyukai rasa tomat.

Saya pada dasarnya berpegang pada 2: 1, karena saya bukan penggemar tomat .. B-)

Anoop KP
sumber
2

Rasionya harus 1 bawang dan 2 tomat. Alasannya bawang merah rasanya manis secara alami dan ketika Anda karamel itu menjadi lebih manis sehingga menambahkan jumlah ganda tomat membantu menyeimbangkan rasa manis dalam saus.

Arun
sumber
1
Apakah Anda mengacu pada masalas di mana bawang hanya digoreng ringan, atau digoreng / dikaramelkan sebanyak yang Anda bisa? Saya sadar kedua variasi ada dalam berbagai resep.
rackandboneman
0

Faktor penting adalah jenis tomat, dan lebih khusus lagi, seberapa encernya.

Misalnya, tomat roma cenderung lebih berdaging, jadi saya jarang naik di atas 1: 1 dengan itu, sementara tomat rumah kaca bisa sangat berair, jadi saya bahkan bisa naik hingga 3: 1.

pengguna47563
sumber