Di restoran India biasanya Anda mendapatkan Papadum sebagai hidangan pembuka. Itu sering disajikan dengan 3 saus, satu saus hijau dengan rasa peppermint ringan, satu saus manis sedikit merah dan satu saus sangat panas.
Saus ini sepertinya rasanya sering (tetapi tidak selalu) sangat mirip terlepas dari restoran. Saya mencoba menyalinnya (terutama yang hijau) tetapi sejauh ini hasilnya agak mengecewakan.
Adakah yang tahu apa yang disebut saus ini atau bagaimana mereka dibuat?
sauce
indian-cuisine
Amenti
sumber
sumber
Jawaban:
Saus disebut chutney (jamak salam ).
Yang hijau, disebut hari chutney dalam bahasa Hindi, umumnya dibuat dengan campuran daun ketumbar (daun ketumbar) dan daun mint. Hari berarti hijau dalam bahasa Hindi. Daunnya (saya telah menggunakannya dalam perbandingan 3: 1 :: ketumbar: mint) ditumbuk menjadi pasta halus bersama dengan 1 sdm gula, sejumput garam, dan sekitar 2 sdm jus jeruk nipis (untuk mencegah oksidasi dari tanah hijau dan untuk memberikan rasa tajam). Beberapa variasi dari ini dapat menambahkan jahe (untuk rasa) atau kacang tanah (sebagai bahan pengental) ke dalam campuran.
Red chutney, disebut imli chutney dalam bahasa Hindi, sangat sering dibuat dengan jus asam ( imli dalam bahasa Hindi). Asam jawa direndam dalam air, disaring dan dicampur dengan gula, garam batu , panggang dan jintan, jahe bubuk kering, dan bubuk lada. Garam batu dan jahe kering memberi chutney ini rasanya yang berbeda. Sangat sering restoran menambahkan warna merah buatan ke chutney ini untuk mengubah warna dari coklat menjadi merah.
sumber
Ada beberapa campuran chutney lain yang saya miliki dengan popadom / papadum seperti chutney mangga atau chutney mint dan bayam. Di Skotlandia, sebagian besar restoran India menyajikan papadum dengan 'bawang rempah'. Ini adalah chutney bawang merah berwarna cerah yang manis dan panas.
sumber
Chutney standar yang disajikan dengan poppadums di sebagian besar restoran Yorkshire dan Midlands biasanya mangga chutney (manis), jeruk nipis yang diasinkan dalam minyak (asam), cincang bawang bombai yang dibumbui ringan, dan variasi pada "mint dan yoghurt" hari - jika putih, cukup mint dan yoghurt, hijau, mungkin juga dengan ketumbar tetapi biasanya berarti telah berwarna, merah muda biasanya menunjukkan bahwa cabai bubuk telah ditambahkan. Jika itu adalah tempat yang berkelas, Anda kadang-kadang mendapatkan biji delima segar dicampur dengan bawang cincang.
Anda tahu, semua orang menyebutnya poppadum, tetapi yang biasa Anda dapatkan adalah pappad - poppadum asli memiliki diameter dan tekstur yang lebih ringan.
sumber