Mengapa ayam dalam makanan India begitu lembut?

10

Saya dulu pergi ke restoran India yang memiliki ayam paling empuk yang pernah saya miliki. Secara umum, sepertinya kari India memiliki ayam yang sangat empuk. Bisakah seseorang menjelaskan kalau ada rahasia? Apakah itu direndam dalam yogurt, tandoor, agen pelunak industri? Yang paling dekat yang pernah saya raih adalah dalam resep yang saya miliki di mana ayam dibumbui dan dimasak dengan nanas. Saya tahu nanas mengandung enzim protease yang membantu melunakkan daging, dan dalam situasi ekstrem, sepenuhnya akan melarutkan protein kerang. Apakah ada bumbu atau sesuatu yang digunakan dalam makanan India yang bekerja serupa?

indian-cuisine tenderizing Kevin Nowaczyk
sumber
1
Ibuku selalu mengajariku membuat potongan-potongan kecil ayam dengan pisau atau garpu colokan di semua bagian. Bumbui dengan yogurt, kunyit kecil, dan lemon di malam hari. Memasak dengan panas lambat penting. Dan biarkan tutupnya setengah terbuka agar tidak menjadi berserabut. Kakak saya sering memasak di panci bertekanan panas lambat. yang juga membuatnya bagus dan lembut. Pastikan Anda tidak terlalu matang.
Pengguna56756

Jawaban:

11

Ini adalah kombinasi dari rendaman (dengan yoghurt dan jus lemon mungkin menjadi faktor utama dalam kelembutan) dan panas, masakan cepat saji di tandoor, lebih ditingkatkan dengan penggunaan tusuk sate logam yang membawa panas ke tengah daging. segera. Koki tandoor yang baik akan mengatur waktu memasak dengan sempurna sehingga dagingnya dimasak dengan aman tetapi belum kering.

ElendilTheTall
sumber