Tomat segar vs tomat kalengan dalam masakan India

4

Bagaimana perbandingan tomat segar dan kalengan dalam masakan India?

Saya biasanya melihat resep membutuhkan tomat cincang atau cincang halus, yang ditambahkan setelah tahap awal menggoreng bumbu dan bawang. Saat saya memasak banyak makanan India, membeli tomat kental kalengan akan menyelamatkan saya dari banyak pekerjaan, meskipun saya bertanya-tanya apakah ini akan menyebabkan kompromi dalam rasa. (Atau mungkin tambahan rasa karena tomat kalengan adalah riper? Saya membaca bahwa masakan Italia biasanya lebih baik dengan tomat kalengan ...). Juga, karena tomat kalengan biasanya dikupas, saya akan mendapatkan nilai tambah karena tidak ada kulit tomat yang berenang di kari saya.

tomatoes indian-cuisine dan12345
sumber
1
Setelah membaca lebih lanjut di internet, dan jawabannya di sini, saya pikir tidak ada jawaban yang pasti. Di satu sisi kebanyakan orang di sini tampaknya memiliki bias makanan anti-kalengan (yang juga merupakan naluri awal saya), tetapi saya tidak sepenuhnya yakin ini adalah bias obyektif yang akan dibagikan kepada para koki top ketika datang ke tomat kalengan . Saya kira satu-satunya jawaban nyata yang mungkin adalah mencoba tomat kalengan yang berbeda dalam kari saya, dan memutuskan apakah itu rasanya yang saya cari atau tidak.
dan12345

Jawaban:

6

Ini adalah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan ketika menggunakan tomat dalam masakan India: -

1) Apakah resep membutuhkan tomat pure atau chunky untuk berkontribusi besar pada saus? >> jika haluskan maka kalengan baik-baik saja atau haluskan tetrapak. Tetapi tetap pada tomat segar jika Anda perlu meningkatkan volume saus. Misalnya: Paneer Butter Masala di mana pure tomat lebih baik vs Matar Paneer di mana tomat yang dipotong dadu mengeluarkan rasa pedas yang lebih tajam.

2) Apakah Anda perlu mempertahankan atau menghilangkannya sepenuhnya? Jika Anda perlu kehilangan kulitnya, tomat yang sudah dikupas & kalengan dapat menghemat banyak waktu karena harus merebus atau membuat microwave tomat.

3) Apa gaya potong yang diperlukan dalam resep? dicincang halus, dicincang kasar? Poin ini relevan jika resep hanya membutuhkan tomat setengah matang.

4) Apakah tomat digunakan untuk menambah jumlah atau rasa? Tomat kalengan memang memiliki rasa yang sedikit berbeda khususnya jika larutan air garam pengawet telah ditambahkan.

5) Dalam salad atau hidangan India seperti bhel puri, cara potongan tomat ditambahkan juga berkontribusi pada estetika dan membuat makanan lebih menggugah selera. jadi tomat kalengan adalah stric no-no untuk hidangan tersebut.

Dan secara keseluruhan- Gunakan Tomat Segar >> tomat adalah salah satu sayuran yang dapat dicacah dengan cepat & tanpa rasa sakit. Untuk menghemat waktu, balikkan tomat Anda saat memotong (sisi berdaging, kupas)

gelandangan
sumber
1
Secara umum, saya berbicara tentang resep yang membutuhkan tomat kental - seperti paneer butter masala, aloo gobi, malai kofta, dal tadka, dll. Dengan demikian, dan dari semua poin Anda, saya benar-benar berpikir bahwa tomat kaleng akan menjadi pilihan saya yang lebih baik, meskipun komentar terakhir Anda tentang keseluruhan menggunakan tomat segar agak bertentangan dengan itu.
dan12345
Untuk aaloo Gobi dan Dal tadka gunakan tomat cincang segar, bukan pure. Setelah Anda menyiapkan minyak dan bumbu biji jintan dan goreng bawang Anda sampai kecokelatan, tambahkan tomat cincang segar dan masak di atas api besar selama 4-5 menit sampai tomat menjadi bubur. Pastikan untuk menambahkan garam, kunyit, dan rempah-rempah saat memasak tomat untuk menambah rasa dalam bawang-tomat masala. Secara pribadi saya merasa menggunakan tomat segar selalu lebih baik - saya tidak tahu bagaimana di mana kaleng dan tomat dalam kaleng tidak terdengar ok untuk saya. Tapi ini pendapat pribadi. Tidak netral.
vagabond
Itu adalah perasaan pribadi saya juga. Tetapi kemudian saya membaca bahwa di restoran Italia mereka menggunakan tomat kalengan, bahkan di restoran top - karena biasanya lebih matang, dan biasanya berkualitas baik, terutama jika mereka kalengan di Italia di mana ada peraturan ketat tentang pengalengan tomat. Setelah sedikit berpikir, saya menyadari bahwa mungkin bias anti-kalengan awal saya tidak perlu dibenarkan. Bahwa dengan realisasi penghematan waktu yang mungkin itu akan menyebabkan (saya memiliki bisnis katering, jadi bahkan sedikit waktu banyak), membuat saya mengajukan pertanyaan ini.
dan12345
Lihat komentar saya untuk pertanyaan saya untuk melihat kesimpulan saya.
dan12345
1
Saya bersedia untuk tidak setuju bahwa "tomat kaleng selalu lebih baik". Tomat adalah produk yang sangat musiman - tomat yang Anda makan pada bulan Agustus akan sangat berbeda dari tomat yang Anda makan pada bulan Desember. Di luar musim puncak tomat, saya lebih suka tomat kalengan (di luar hidangan yang benar-benar membutuhkan segar). Tomat kalengan dari merek terkenal (sering diimpor dari Italia) bisa menjadi sangat baik: cari "tomat utuh yang dikemas dalam jus" untuk tekstur yang paling "alami".
Benjamin Kuykendall
5

Saya membayangkan memasak dengan tomat dalam masakan India tidak berbeda dengan masakan lainnya: gunakan produk terbaik yang bisa Anda dapatkan.

Hampir sepanjang tahun di mana saya tinggal, tomat kalengan memiliki kualitas yang secara konsisten lebih tinggi daripada tomat di toko kelontong. Karena saya tidak menanam tomat sendiri, saya selalu menggunakan kaleng di hampir semua hidangan kecuali salad.

Anda perlu melihat ketersediaan tempat tinggal Anda.

Jika produk kalengan adalah kualitas yang lebih tinggi (yang mungkin di luar musim, atau mungkin bahkan sepanjang tahun), gunakan itu. Jika penghematan tenaga kerja signifikan, gunakan itu.

Satu hal yang harus diperhatikan adalah tomat yang dikemas dengan kalsium klorida agar bentuknya lebih baik jangan rusak terlalu banyak. Ini bagus jika Anda ingin melihat potongan tomat di hidangan terakhir; jika Anda lebih suka tomat dipecah ke dalam piring, kehilangan identitasnya yang berbeda, cari produk yang dikemas tanpa kalsium klorida.

Satu tempat, menurut pendapat saya, di mana tomat segar bersinar dalam salad dan roti lapis, di mana Anda menginginkan rasa yang sangat segar dan tidak dimasak, dan dapat menikmati warna dan tekstur produk segar. Di sini, tomat segar yang ditanam secara lokal, atau bahkan beberapa tomat pusaka yang menarik, mungkin merupakan pilihan yang lebih baik.

SAJ14SAJ
sumber
5

Saya membuat kari cukup banyak di rumah dan tertarik pada buku resep karya Anjum Anand. Dia merekomendasikan penggunaan tomat segar dan murah yang dicincang halus atau diblender dalam blender. Alasan di balik ini adalah bahwa Anda sering mencari tomat untuk menjadi dasar saus, dan ini tidak boleh lebih dari tomat. Secara pribadi, saya mencari daging dan rempah-rempah untuk bersinar, dan bawang dan tomat memainkan peran kursi belakang dalam hidangan secara keseluruhan. Tomat kaleng sering sangat tomat (saya tahu betapa bodohnya ini terdengar) yang bagus dalam masakan Mediterania tetapi kurang begitu dalam masakan India.

Dan
sumber
2

Jika masalah utama Anda adalah kulit tomat mengambang di kari Anda, Anda bisa memperbaikinya. Ambil air sampai mendidih, ambil tomatnya dan potong batangnya, balikkan tomat dan buat potongan dangkal ke bagian bawah, biasanya potongan X tipe. Masukkan ke dalam air mendidih sebentar dan jatuhkan ke air dingin dengan es. Setelah satu atau dua menit, mereka akan siap untuk ditangani dan Anda bisa mengelupas kulitnya.

gPete
sumber
Saya tahu itu suatu kemungkinan, tetapi saya ingin mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk memasak kari.
dan12345
2

Saya pikir semua kari bisa disiapkan dengan pure tomat kecuali aloo gobi. Warnanya selalu kuning cerah tetapi pure tomat akan berubah warna menjadi cokelat yang tidak akan terlihat menyenangkan.

pengguna23395
sumber
0

Sebagian besar tomat kalengan mengandung cuka. Itu merusak profil rasa dari masakan gaya India. Tidak apa-apa dalam pasta, tetapi Anda harus menemukan yang tepat. Pure tomat tidak memiliki cuka kecuali ada herbal yang ditambahkan. Kaleng tomat cincang dan penuh mengandung cuka, dan karenanya tidak cocok untuk ikan atau kari.

kkk
sumber
Apakah kamu yakin Cuka tidak disebutkan sebagai bahan dalam tesco.com/groceries/en-GB/products/254299631 atau tesco.com/groceries/en-GB/products/267747957 atau waitrose.com/ecom/products/… . Sebaliknya ada asam sitrat, sebagai 'pengatur keasaman'; Dugaan saya adalah ini tidak lebih dari satu sendok teh per kaleng.
Mark Wildon