Mengapa memanggang bubuk di rotis?

11

Saya baru saja makan toko membeli roti (roti India yang datar, seperti tortilla) dan baking powder adalah bahan yang terdaftar. Mengapa roti pipih membutuhkan baking powder? Tidak ada gelembung untuk tumbuh, kan?

baking asian-cuisine indian-cuisine flatbread baking-powder Hbar
sumber
1
Itu pertanyaan yang sangat bagus! Chapatis dan roti India tidak memiliki ragi. Dan saya harus mengatakan rotari Jamaika yang saya punya (dan buat) tampaknya tidak jauh lebih ringan daripada yang India, tetapi mereka selalu menyerukan baking powder.
Michael Natkin
en.wikipedia.org/wiki/Leavening
pramodc84

Jawaban:

4

Serbuk kue tidak banyak berpengaruh pada roti. Jika Anda membuat mereka untuk makan segera setelah selesai, tidak perlu untuk baking powder. Saya berasumsi Anda bertanya tentang chapatis gaya India , yang merupakan roti pipih tanpa ragi, sangat mirip dengan tortilla tepung.

Ada banyak publikasi yang telah mempelajari efek agen ragi kimia pada tortilla Meksiko gandum (yang mirip atau bahkan identik dengan chapatis). Mereka semua menemukan bahwa ketebalan roti berubah sekitar 5% , tidak sepadan dengan pendapat saya.

Untuk tortilla yang lebih empuk, yang lebih penting daripada bubuk kue adalah, saat memasak, untuk menyelesaikan kedua permukaan dan mengeringkannya dengan cepat, sehingga mereka dapat bertindak sebagai penghalang untuk uap yang terbentuk di dalam. Dalam pengaturan komersial ini dicapai dengan menekan adonan panas. Chapatis komersial dan produsen tortilla harus berjuang melawan staling - pengeringan dan pengerasan - dan saya membayangkan bahwa setiap peningkatan kecil penting.

papin
sumber
Mungkin juga mereka membeli tepung roti komersial yang sudah memiliki soda kue di dalamnya - atau hanya menutupi diri mereka seperti pada 'mungkin mengandung kacang'
Martin Beckett
4

Rotis yang dibuat di rumah tidak memiliki baking powder. Saya yakin toko yang dibeli menggunakannya untuk membuat rotis ekstra lembut dan halus.

mvm
sumber
1
Ini benar. Saya mengirim email ke Mission Foods Australia tentang ini dan balasan mereka, "Terima kasih atas pertanyaan Anda. Serbuk kue digunakan untuk melunakkan produk."
Divi