Mengapa membuang kulit dan biji tomat saat kita haluskan?

Saya mencoba beberapa resep yang menuntut pure tomat yang akhirnya dimasak sebagai bagian dari saus. Sausnya berubah asam bahkan setelah dimasak selama lebih dari 15 menit. Apakah itu karena saya tidak menyingkirkan kulit dan bijinya? Apakah itu sebabnya mereka menghilangkan kulit dan biji setelah direbus untuk membuat pure? Saya ingin tahu apakah itu hanya untuk tekstur atau untuk rasa juga. Juga, resep seperti ayam mentega membutuhkan tomat matang. Tetapi bahkan setelah menggunakan tomat yang agak matang (langsung dicampur dalam mixer), saus tetap asam. Apa yang salah di sini? Saya telah melihat beberapa resep ayam mentega dari sumber-sumber yang layak yang menggunakan sejumlah besar tomat (mis. Resep ini menggunakan 12 tomat untuk ayam tanpa tulang 400 gram), saya hanya ingin tahu mengapa sih tidak berubah masam dalam kasus mereka ? Saya tahu mereka menambahkan madu dan krim, tapi tetap saja.

Terlalu banyak pertanyaan yang saya kira dalam sekali jalan, tetapi mereka terkait erat menurut saya.

Sunting - Setidaknya tomat yang tampak merah yang kita dapatkan di India memiliki rasa asam / tajam. Tapi mereka masih bisa dimakan saat mentah. Tetapi tomat dalam jumlah besar seharusnya membuat sausnya asam, bukan? Saya bertanya-tanya mengapa mereka tidak melakukannya ketika koki mengikuti resep-resep itu. Tidak yakin apakah ada di antara kalian yang pernah mengalami masalah ini sebelumnya.

Juga, alasan saya bertanya tentang tomat dan asam masam dalam pertanyaan yang sama adalah, apakah itu hanya tentang kematangan tomat atau cara memasak / membuat mereka yang membuat perbedaan dengan asam saus.

Untuk alasan apa pun, merek tomat kalengan yang biasa saya beli secara teratur memiliki biji yang agak pahit; rasa itu pasti hadir dalam sup bubur / saus.

Saya biasa memeras semuanya dengan tangan, tetapi beberapa masih membuatnya menjadi saus tomat San Marzano yang berharga.

Kemudian saya menemukan alat yang sempurna untuk menguliti dan menyemai tomat dalam jumlah besar: pabrik makanan .

Selama beberapa tahun berikutnya, saya dengan patuh menggunakan gilingan saya untuk mengeluarkan biji dari merek tomat kaleng (yang sudah dikuliti) favorit saya - membosankan, ya, tetapi kepahitan hilang.

Suatu saat selama periode ini, saya beralih ke merek tomat yang berbeda. Lalu aku bosan dengan pabrik makanan, dan membersihkannya lagi ... tanpa rasa pahit.

Moral dari cerita ini? Makan sebagian bijinya! Jika pahit, singkirkan sebelum Anda haluskan. Jika Anda tidak benar-benar memperhatikan, maka jangan repot-repot.

Pabrik makanan saya masih membuat kentang tumbuk yang enak. Atau apakah mereka menggiling kentang?

Dari perspektif sup / saus, alasan Anda mungkin ingin menghilangkan biji dan kulit:

• Rasanya tidak enak / berbeda dengan Anda.
• Anda tidak suka tekstur yang mereka tambahkan.
• Anda mencoba mengesankan seseorang. Saya pikir produk yang lebih halus lebih bagus.

Jika tidak ada yang mengganggu Anda, jangan repot-repot. Tidak ada alasan Anda tidak harus makan semua tomat.

Catatan

Untuk menghilangkan kulit, potong salib di bagian bawah tomat dan pucat. Kulit harus segera lepas.

Untuk menghilangkan bijinya, saya sarankan memotong bagian atas dan bawah tomat. Jadi Anda memiliki bentuk tong. Potong cukup sehingga Anda bisa melihat biji dari kedua ujungnya. Sekarang Anda bisa memotong sekitar kumpulan biji di tengah. Simpan benih untuk persediaan.

Mungkin saja tomat yang Anda gunakan sudah matang, tetapi dapatkah saya menyarankan kemungkinan lain, apakah Anda menggunakan panci aluminium? Tomat bersifat asam, dan mereka dapat bereaksi dengan logam dalam panci aluminium untuk mengubah rasa dengan cara yang mungkin terasa tidak enak atau logam.

http://noshon.it/tips/tomatoes-and-aluminu/

Jika bukan wajan, maka Anda harus mempertimbangkan berbagai tomat yang Anda gunakan, jika tersedia coba gunakan tomat ceri yang lebih kecil yang lebih manis, atau jika menggunakan tomat sapi yang lebih besar cobalah menambahkan sejumput gula pasir saat memasak.