Mengapa menggoreng satu sendok teh dal untuk memulai hidangan India?

9

Beberapa resep India meminta juru masak untuk menggoreng dal dalam jumlah yang sangat kecil, misalnya "3/4 sendok teh urid dal", pada awal memasak hidangan yang tidak mengandung dal. Contoh di sini dan di sini , dan saya punya cukup banyak contoh di buku masak saya untuk memverifikasi bahwa cara memulai hidangan ini tradisional dan tidak terbatas pada hidangan tertentu.

Saya membuat hidangan seperti itu seminggu yang lalu (dari resep Madhur Jaffrey), dan saya tidak bisa mengatakan bahwa dal kecokelatan dengan cara apa pun dapat terdeteksi dalam makanan jadi. Jadi ... apa gunanya? Kenapa menggoreng 1-2 sdt dal seperti itu bumbu? Apakah ini mungkin cara pengujian ketika minyaknya cukup panas?

indian-cuisine curry FuzzyChef
sumber
Rasanya sedikit berbeda, pasti tidak digunakan untuk menguji apakah minyaknya cukup panas.
Avyansh Katiyar
Saya tidak bisa merasakan apa pun. Misalnya, ambil hidangan poha yang tertaut. Ini menciptakan sekitar 1,5 liter poha ketika selesai. Dalam hal ini, Anda memiliki kurang dari satu sendok teh urad goreng dal. Ini berarti bahwa, rata-rata, sebuah restoran akan memakan setengah lusin garpu poha sebelum menemukan bahkan satu lentil goreng.
FuzzyChef
Nah, itu tentang jumlah dal yang digunakan. Saya tidak pernah memiliki poha dengan banyak dal goreng. Rasanya cenderung keluar terhadap nada lembut seperti nasi dadih. Awalnya ketika saya membaca pertanyaan saya pikir itu memancing fakta bahwa menggoreng dal dan menggunakan dal secara langsung mengarah ke selera yang sama. Menggoreng dal dalam jumlah kecil tidak akan membuat rasa apa pun yang terdeteksi.
Avyansh Katiyar

Jawaban:

3

Dalam hidangan kering - misalnya nasi lemon, atau hidangan mengikuti pola thoran - satu sendok teh urad dal pasti akan terlihat dengan memberikan elemen renyah.

Jangan lupa bahwa resep India cenderung menggunakan ukuran sendok sekolah lama untuk pengukuran - sepotong sendok garpu kontemporer tidak akan memberi Anda perkiraan yang baik di sini.

Mencuci dan merendam urad dal selama satu jam atau lebih bisa menjadi ide yang baik jika Anda tidak tahu berapa lama dal yang Anda dapatkan adalah (terutama jika memasak hidangan seperti itu saat tidak di India) - urad terlalu renyah dal bisa berubah menjadi molar ancaman.

pemeras dan prajurit
sumber
1
jika sendok garpu acak tidak akan memberikan perkiraan yang baik, apakah sendok ukur akan melakukannya? Apakah ukuran sendok 'sekolah tua' India setara dengan ukuran sendok yang banyak tersedia di Amerika dan Eropa, atau apakah mereka berbeda secara signifikan?
Spagirl
Tonton video resep India dan lihat apa yang mereka gunakan untuk sendok teh
rackandboneman
3
Tampaknya tidak terlalu membantu. Saya telah menonton banyak video resep India, hingga Vahchef saya terjual habis ke Big Oat ... Banyak koki memberitahu Anda untuk menggunakan satu sendok teh sesuatu dan kemudian mengocoknya dalam jumlah yang tidak terukur dari mangkuk kecil atau panci, yang lain mungkin hanya mengatakan 'sendok' dan menggunakan sesuatu yang lebih dekat dengan apa yang saya sebut sendok gurun '. Saya pikir karena Anda tahu apa yang tidak akan menjadi perkiraan yang baik dan berbicara tentang 'sekolah lama', saya pikir informasi tentang ukuran 'sekolah tua' sendok India mungkin berguna untuk dimasukkan dalam jawaban Anda.
Spagirl
2
(a) dalam hidangan poha yang baru saja saya buat, urad dal tidak dapat terdeteksi, dan saya menggunakan jumlah dalam resep ++ (b) seperti yang dikatakan Spagirl, mengatakan bahwa "pengukuran Anda salah" tidak berguna jika Anda tidak dapat memberikan saran tentang membuat mereka benar.
FuzzyChef
@ Spagirl setidaknya kita sepakat tentang tragedi
Thumma