Dalam masakan India, apa artinya ketika resep mengatakan "sampai minyak mulai meninggalkan sisi panci"?

Dalam banyak resep India saya melihat frasa "masak sampai minyak meninggalkan sisi wajan". Sebagai contoh, resep ini mengatakan:

Tambahkan pure tomat dan masak sampai minyak meninggalkan sisi.

Demikian pula, yang ini mengatakan:

[C] ook saus sampai minyak meninggalkan sisi wajan.

Apakah ini sama dengan "memasak sampai minyaknya terpisah" seperti yang dijelaskan dalam pertanyaan lain ini ? Atau itu sesuatu yang berbeda? Karena pertanyaan lain berbicara tentang minyak meninggalkan kari / saus daripada "sisi panci", mereka tampaknya menjadi fenomena yang berbeda. Terima kasih atas bantuan Anda!

oil indian-cuisine bertele-tele
sumber

Bukan jawaban resmi, dan bukan penutur bahasa Inggris asli, tetapi FWIW: Saya menemukan keduanya dalam resep (dengan sedikit preferensi untuk "meninggalkan sisi panci", saya akan mengatakan), dan menafsirkannya sebagai menggambarkan hal yang sama. Saya juga tidak akan tahu fenomena apa yang seharusnya dijelaskan.

Willem van Rumpt

Setelah membaca resep-resepnya, saya pikir ini hanya soal kata-kata yang ceroboh dalam terjemahan atau semacamnya. Kedua resep menunjukkan gambar campuran duduk di tengah permukaan panci, dan dalam kasus pertama Anda bahkan dapat melihat saat pemisahan di mana minyak meninggalkan sisi campuran.

Richard ten Brink

Jawaban:

Karena saya bukan ahli dalam masakan India, saya tidak bisa mengatakan ini dengan pasti, tapi saya setuju dengan komentar sejauh ini yang pada dasarnya setara dengan pemisahan minyak dari kari.

Menurut saya, kata-katanya sangat masuk akal, karena dalam beberapa kasus dengan banyak minyak / mentega, Anda bisa mendapatkan pemisahan terjadi lebih awal di tepi panci. Minyak cenderung mengapung di atas, dan biasanya bagian tengah wajan dipanaskan lebih kuat di atas kompor. Dengan demikian, Anda cenderung mendidih / menggelegak di tengah, yang cenderung mendorong minyak apung ke tepi.

Tetapi resep-resep ini tidak mencari sedikit minyak di sepanjang tepian (yang, tergantung pada pengadukan dan ketebalan kari, dapat bertahan di sana melalui banyak proses memasak). Mereka secara khusus menunggu saat pemisahan meningkat dan lemak muncul mengambang di permukaan bahkan jauh dari tepi panci.

Athanasius
sumber

Terima kasih @Aanasius. Jadi itu berarti sesuatu seperti "sampai minyak tidak terlihat hanya di tepinya tetapi sudah terpisah di tengah juga"?

verbose

Mungkin bukan "pusat," tetapi setidaknya mulai menyebar menjauh dari tepi (karenanya "mulai meninggalkan sisi ..."). Menurut saya, ini mungkin menyoroti ketika pemisahan dimulai dan sedang berlangsung , daripada memasak sampai semuanya terpisah sebanyak mungkin. (Tapi sekali lagi, saya berspekulasi sedikit.)

Athanasius