Resep yang saya coba (untuk khaman dhokla) membutuhkan garam buah . Apa itu? Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti yang cocok?
fruit
salt
indian-cuisine
Avinash Bhat
sumber
sumber
Jawaban:
Anda mencari Sodium Citrate (garam asam sitrat). Salah satu merek garam buah yang paling umum adalah ENO , yang terdiri dari 60% baking soda dan 40% asam sitrat. Jika Anda sudah memiliki kedua bahan itu, maka saya curiga Anda dapat mengganti soda kue dan asam sitrat dengan "garam buah" (walaupun saya belum pernah mencobanya). Atau, Anda bisa mencoba mengganti soda kue dan beberapa agen asam lainnya dalam rasio yang sama.
sumber
Berikut ini penjelasan tentang garam buah :
Tetapi jangan mengklik tautan - itu juga termasuk iklan untuk garam buah dari tahun 1890.
sumber
Rupanya, ini adalah istilah yang sangat lama (lihat halaman 360).
Untuk menjawab pertanyaan Anda, beberapa resep rupanya memungkinkan Anda untuk menggantikan baking powder dengan garam buah.
EDIT .. Mungkin ada cara untuk menambahkan cream of tartar ke baking soda untuk substitusi yang lebih akurat. Saya menyebutkan ini karena saya tidak memiliki natrium sitrat di tangan, tetapi memiliki krim tartar (potassium bitartrate). Juga, komentar pada posting ini menunjukkan strategi substitusi semacam itu. Saat memanggang, keseimbangan kimianya mungkin harus tepat - andai saya punya jawaban yang lebih akurat.
sumber
Teman saya hanya menggunakan asam sitrat pdr sesaat sebelum mengukus Khaman .... ternyata enak.
sumber