Saya baru-baru ini mencoba resep ini untuk roti Naan dalam oven, dan mengikutinya dengan rajin, tetapi produk yang keluar tidak memiliki rasa khas Naan. Itu lebih seperti roti pizza tanpa topping. Juga, itu sedikit lebih menarik daripada Naan yang mereka layani di restoran, yang sifatnya datar.
Apakah rasa yang Anda dapatkan di restoran India otentik hanya karena oven tanah liat? Apa yang bisa saya lakukan untuk meningkatkan resep ini?
EDIT: Terima kasih atas jawabannya. Saya mencoba metode kompor dan meskipun hangus, itu tidak memberikan rasa itu. Itu lebih seperti roti matang :). Yang membuat saya bertanya-tanya kenapa roti dan nan rasanya begitu berbeda (mereka memiliki resep serupa)
EDIt # 2: Beberapa dari Anda telah menyarankan melakukan ini di bar menjadi panggangan kecil. Bisakah nan dilakukan di api unggun terbuka? Itu akan menjadi sesuatu!
sumber
Jawaban:
Rasa yang Anda inginkan adalah dari panasnya oven tanah liat (sekitar 900F, seperti oven pizza berbahan bakar kayu). Mungkin tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk benar-benar meniru di rumah, tetapi berikut adalah beberapa hal untuk dicoba:
Tentu saja, jika Anda ingin bersenang-senang, Anda bisa melihat ke dalam salah satu dari banyak tutorial tentang membangun oven kayu di halaman Anda. Banyak kue besar yang bisa didapat di sana, termasuk roti naan yang lebih tradisional. Untuk tips lebih lanjut, baca semua hal yang dilakukan orang-orang di oven rumah mereka untuk membuat pizza yang lebih baik - semuanya juga berlaku untuk memanggang oven tanah liat. Hal-hal seperti sisipan perapian, memalsukan "siklus pembersihan" dan tip lainnya adalah hal biasa.
Berdasarkan komentar dan beberapa pemikiran, rekomendasi pertama saya adalah panggangan - arang jika Anda memilikinya, gas jika Anda tidak. Prosedurnya akan mirip dengan membuat pizza panggang (dijelaskan dengan baik dalam "Pie Amerika" karya Peter Reinhart). Menggunakan panggangan arang dengan arang kayu, adonan yang cukup kaku untuk tidak segera meluncur melalui kisi di panggangan Anda (mungkin berarti sedikit lebih sedikit air dalam adonan Anda), dan pastikan untuk menyikat permukaan adonan dengan minyak atau ghee sebelumnya menjatuhkan diri di atas panggangan, Anda mungkin bisa lebih dekat ke oven tanah liat. Itu masih bukan hal yang sama, tetapi Anda mungkin mendapatkan lebih banyak rasa hangus berasap yang Anda cari.
sumber
Masalah utama Anda adalah panas. Seperti pizza dan banyak roti pipih lainnya, yang terbaik adalah HOT. Alih-alih oven, cobalah panci besi cor di atas kompor. Panci saya di atas kompor listrik akan dengan mudah mencapai lebih dari 800F. Lakukan hanya selama satu atau dua menit dan balik. Ini tidak persis sama dengan oven 800-900 F, tetapi bekerja.
Seorang pengguna di bawah ini menyarankan Oven Belanda dari besi cor (tidak enamel) pada oven untuk hasil yang baik!
sumber
Yang paling dekat saya datang ke naan sempurna dengan oven adalah:
1: Pra-panas (setelah menyikat sangat sedikit dengan minyak goreng), panci besar yang rata (saya menggunakan salah satu desain India, mungkin dirancang untuk chapatties) setinggi yang akan pergi. Ketika minyak kuas mulai merokok sudah siap. Jika kolam minyak, Anda telah menggunakan terlalu banyak.
2: Taruh naan yang berbentuk di kemudian segera mengurangi panas ke medium-rendah, jika tidak bagian bawah memasak terlalu cepat & terbakar.
3: Setelah sekitar satu menit, aku membalikkannya, sehingga gelembung di sisi atas adonan menjadi cokelat gelap, tetapi sebagian besar adonan di atas tetap setengah matang.
4: Balikkan lagi, lalu masak selama beberapa detik di bawah panggangan yang sangat panas.
5: Sikat dengan ghee, dan itu memberinya warna emas yang indah, ditambah rasa arang!
sumber