Bagaimana cara memastikan kerak baguette, dll. Ternyata berwarna cokelat keemasan bagus saat
Pegas oven dan kerak renyah pada roti sebagian besar karena panas tinggi dan kelembaban tinggi. Oven roti komersial memiliki injeksi uap. Bagaimana saya bisa meniru lingkungan kelembaban tinggi ini di oven rumah saya? Saya sudah mencoba spritzing dan es batu dan tidak benar-benar berhasil. Menuang...
Saya punya buku dengan beberapa resep roti yang membutuhkan 1-2 sendok makan susu bubuk. Ini bukan sesuatu yang biasa saya gunakan dan saya berpikir untuk menggantinya dengan susu normal, dan mengurangi air untuk mengganti cairan yang ditambahkan. Apakah ini baik-baik saja? Dan jika ya, berapa...
Resep modern (sejauh yang saya tahu) untuk roti termasuk gula. Gula memberi ragi sumber makanan, yang mendukung pertumbuhannya dan memungkinkan ragi memberi roti banyak kualitasnya. Saya sempat tersadar bahwa gula (dihasilkan dari tebu) adalah komoditas yang relatif baru. Orang tidak memiliki gula...
Saya rindu makanan India dan roti naan yang sangat enak. Saya belum benar-benar mencobanya, tetapi saya ingin menguji apakah mungkin membuat naan tanpa tandoor? Adakah yang pernah mencoba ini, apakah Anda memiliki beberapa tips bagus dan apakah Anda berhasil membuatnya sebaik naan yang Anda...
Mengapa remah roti yang dibeli di toko tidak merusak? Bisakah Anda membuat remah roti sendiri dan menyimpannya untuk digunakan nanti? Apakah remah roti buatan sendiri akan
Saya pikir saya bisa membuat makanan tradisional untuk Paskah tahun ini. Apa yang paling saya sukai adalah sejenis roti manis kaya yang disebutkozunak. Kozunak yang sempurna didefinisikan oleh banyak kualitas, tetapi yang paling sulit saya temukan adalah teksturnya. Pertama, itu harus benar-benar...
Saya seorang pemula pembuat roti dan telah memperoleh banyak tepung terigu serbaguna. Jika saya mengikuti resep roti khas, misalnya salah satu dari ini , tapi menggunakan semua tujuan-tepung bukannya berbagai direkomendasikan, apa yang akan terjadi? Apakah roti bisa dimakan? [Bagaimana] saya bisa...
Saya menggunakan starter penghuni pertama dari resep di Roti Rejeki Peter Reinhart Setiap Hari dan saya telah melalui beberapa siklus pembangunan kembali dengannya. Ini telah bekerja dengan cukup baik untuk saya dan saya telah menyegarkannya setiap minggu. Itu disimpan dalam wadah kedap udara di...
Saya ingin selalu memiliki budaya ragi (starter penghuni pertama) di kulkas saya di rumah. Adakah yang tahu cara menanam ragi dan membiarkannya tetap
Pertanyaan wiki komunitas. Saya ingin menyusun indeks kegunaan untuk roti basi. Ini ada pasangan di luar kepala saya. Silakan lanjutkan dan edit daftar ini : Roti galette (lunakkan dengan telur, masak menjadi semacam telur dadar) Remah roti, segar atau kering Remah roti sebagai pelapis atau...
Saya membuat roti yang membutuhkan 1 kg tepung dan 700 ml air. Itu adalah hidrasi 70%. Masalahnya adalah adonan menjadi benar-benar basah, jadi pada akhirnya saya menambahkan lebih dari 500 g tepung. Yang berarti bahwa rasio garam saya turun ... Roti yang dihasilkan tidak terlalu buruk, tapi juga...
Saya sudah memanggang roti selama bertahun-tahun dan tidak lagi benar-benar mengukur bahan-bahannya. Tapi saya bukan ahli dalam ilmu apa yang saya lakukan. Saya menambahkan lemak (lemak babi) karena saya selalu menambahkan lemak. Pekerjaan apa yang dilakukan lemak? Dan jika saya telah lama...
Torehan saya sepertinya baik-baik saja (tidak hebat) sebelum saya memasukkan roti ke dalam oven tetapi tidak pernah benar-benar terbuka selama memanggang. Saya pikir garis miring tidak cukup dalam, tetapi karena saya menggunakan metode tanpa uleni, saya enggan menekan lebih keras. Apakah ada trik...
Tunangan saya tidak suka makan kerak roti. Saya suka membuat roti. Tapi dia akhirnya memotong seperti setengah dari masing-masing bagian dalam proses de-crust-ifying itu. Apa saja saran untuk membuat roti tidak memiliki kerak? Apa itu
Apakah ini tingkat hidrasi yang tinggi? Pengadukan minimal? Tepung protein tinggi untuk menahan
Apakah ada yang namanya adonan roti berlutut. Dari apa yang saya mengerti, menguleni adonan roti adalah apa yang memungkinkan helai gluten untuk menyelaraskan dan membentuk jaringan gluten yang indah yang membuat roti dengan semua gelembung udara kecil. Jika demikian, apakah selalu, "semakin...
Adakah gaya atau teknik roti yang baik untuk memanggang roti di malam hari setelah seharian bekerja? Secara khusus, ada beberapa dari kita yang membawa makanan untuk pertemuan setiap dua minggu, dan saya cenderung membuat roti sementara orang lain membuat sup atau casserole. Saya tahu saya bisa...
Ketika saya diajari untuk membuat roti, salah satu tips yang saya berikan adalah menghangatkan tepung terlebih dahulu. Ini adalah langkah yang sering saya lewati karena saya belum benar-benar menemukan cara cepat untuk menghangatkannya secara merata (tapi dengan lembut) dan saya biasanya tidak...
Saya memiliki mesin roti dan ketika saya mengikuti resep dalam buklet termasuk yang datang dengan mesin, roti naik sekitar satu jam, tetapi runtuh kembali dengan sendirinya dan mengeluarkan batu keras dan, biasanya, matang (pekat). Saya sudah mencoba menambahkan tepung, yang sedikit membantu,...