Bagaimana saya bisa menghindari pisau dari "menyeret" roti saya yang tidak dibungkus saat membuat garis miring agar uap keluar saat membuat roti?

17

Torehan saya sepertinya baik-baik saja (tidak hebat) sebelum saya memasukkan roti ke dalam oven tetapi tidak pernah benar-benar terbuka selama memanggang. Saya pikir garis miring tidak cukup dalam, tetapi karena saya menggunakan metode tanpa uleni, saya enggan menekan lebih keras.

Apakah ada trik untuk membantu pisau bergerak lebih mudah? Saya menggunakan pisau bergerigi.

bread knife-skills kiamlaluno
sumber

Jawaban:

20

Pembuat roti profesional menggunakan pisau cukur lurus. Kemungkinannya lebih tajam daripada pisau Anda, dan lebih mudah untuk tetap seperti itu (atau setidaknya lebih murah untuk diganti).

Juga: basahi pisau sebelum membuat garis miring. Ini membantu melumasi bilah saat memotong, dan menjaga agar roti yang dipotong tidak lengket.

Adam Shiemke
sumber
4
Pembuat roti profesional tidak menggunakan pisau cukur lurus, mereka menggunakan insert pisau cukur dua sisi yang dilekatkan pada pegangan khusus yang disebut lumpuh .
Callithumpian
Thaaaat terlihat seperti betis penjara.
Preston
8

Saya melihat ekspansi yang lebih besar dan roti yang lebih empuk ketika saya beralih ke memotong sebelum atau selama kenaikan terakhir bukannya tepat sebelum memanggang.

Sejauh tarik, itu bisa berasal dari tepi kusam, tepi bergerigi, pisau kering, dan area permukaan besar yang bersentuhan dengan roti. Gunakan pisau yang memiliki bilah lurus, tipis, sangat tajam, dan sedikit dilumasi.

Tim Gilbert
sumber
Itu ide yang menarik. Saya kira naik akan memaksa celah terbuka lebih jauh.
Mike Yockey
Saya memiliki pengalaman yang sukses dengan mendapatkan ekspansi, tetapi kemudian saya tidak berakhir dengan perubahan warna antara di mana garis miring dan sisa kerak. Mungkin ini hanya aku.
justkt
Tepi bergerigi yang sangat tajam dapat bekerja dengan baik.
Callithumpian
3

Saya menggunakan pisau pemotong karpet sekali pakai, sangat tajam, lebih panjang dan lebih tipis dari pisau utilitas, dan satu sisi tahan saya sepanjang musim (jangan melakukan penghuni pertama di cuaca panas). Dan saya tidak membuatnya basah, melainkan saya mencelupkan ujung tombak ke dalam tepung segar sebelum setiap potongan .... dan jangan mengiris roti terlalu cepat.

Frankie
sumber
Baca saja pertanyaan Anda lagi, Anda mungkin perlu memotong lebih dalam. Kadang-kadang saya membuat potongan 'X', dan jika saya menghitung waktu roti dengan benar, saya mendapatkan bunga di setiap X. Hal-hal yang sangat bagus.
Frankie
1

Anda benar karena ragu untuk memberi tekanan pada roti yang tidak dibungkus, tetapi sebenarnya tidak ada trik untuk celah tersebut. Jika pisau Anda tidak memotongnya (haha!) Dapatkan pisau yang lebih tajam.

Mike Yockey
sumber
0

Cobalah pisau non-bergerigi yang sangat tajam.

ceejayoz
sumber
0

Meskipun jenis pisau dan pembasahan dapat membantu, mereka tidak akan memperbaiki kesalahan teknis dalam memanggang. Saya sendiri telah membuat kesalahan ini, jadi saya akan mengudarakannya secara terbuka.

Jika adonan terhidrasi terlalu baik maka bilahnya akan menempel tidak peduli apa. Jika adonan terbukti terlalu baik, maka roti akan jatuh tidak peduli seberapa bagus teknik penilaian Anda.

Dalam pengalaman saya (dengan asumsi tingkat hidrasi Anda benar), pemeriksaan akhir harus dilakukan dalam kelembaban yang relatif lebih rendah dari pemeriksaan sebelumnya untuk memungkinkan kulit terbentuk. Menggunakan kain atau media yang permeabel untuk menutupi alih-alih membungkus akan menghasilkan hasil yang lebih baik.

Derpy
sumber