Saya memiliki mesin roti dan ketika saya mengikuti resep dalam buklet termasuk yang datang dengan mesin, roti naik sekitar satu jam, tetapi runtuh kembali dengan sendirinya dan mengeluarkan batu keras dan, biasanya, matang (pekat). Saya sudah mencoba menambahkan tepung, yang sedikit membantu, tetapi tidak menyembuhkan masalah. Ketika saya memanggang roti di oven (uleni tangan, dll.) Itu keluar dengan baik.
Beberapa info tambahan: Saya punya masalah yang sama dengan cookie chocolate-chip. Resep yang bekerja sempurna untuk orang lain runtuh di dapur kami (bahkan resep dari paket chip cokelat Nestle). Satu-satunya teori saya adalah bahwa karena kita hidup satu blok dari danau yang sangat besar, udara entah bagaimana lebih lembab, atau padat, atau sesuatu. Menambahkan tepung hampir dua kali lipat ke kue kering membuat kue kering, tapi sekarang rasanya "kue."
Adakah yang tahu apa yang sedang terjadi dan apa yang bisa saya coba untuk membantu masalahnya? Saya menusuk dalam kegelapan, karena saya tidak tahu ilmu di balik apa yang terjadi.
Jawaban:
Ini mungkin karena jenis ragi yang digunakan. Mesin roti cepat saji (siklus 1 jam) biasanya membutuhkan ragi "instan" yang naik lebih cepat. Mesin roti untuk memasak standar (2-3 jam siklus) membutuhkan ragi teratur, yang aktif lebih lama. Sepertinya Anda menggunakan ragi instan dalam resep standar; dengan demikian ragi berhenti bekerja sebelum mesin roti mencapai siklus kenaikan kedua. Under-cooking mungkin karena adonan yang dihasilkan lebih padat dari yang diharapkan mesin, sehingga tidak panas dalam waktu.
Sayangnya nama dagang untuk ragi "Regular Active Dry" dan ragi "Instant Dry" bisa sangat membingungkan.
sumber
Saran:
Buktikan ragi pertama dengan menambahkannya ke air pada 115 derajat F bersama dengan gula atau madu.
Tambahkan sedikit lebih banyak ragi, soda kue, atau baking powder daripada resep.
Kurangi jumlah garam dalam resep.
Beli barometer. Panggang roti saat tekanan udara stabil atau naik. Jangan membakar ketika tekanan udara turun.
Uleni adonan lebih lama / lebih cepat.
Gunakan air yang disaring alih-alih air ledeng.
Coba gunakan berbagai jenis tepung.
Jangan menambahkan lebih banyak tepung tanpa menambahkan lebih banyak ragi.
sumber
Kesepakatan cookie mungkin tidak terkait. Cookie yang dibuat dengan rasio mentega terhadap pemendekan yang lebih tinggi akan menyebar dan mengeras karena pencairan mentega. Jika Anda menggunakan banyak mentega, itulah jawabannya.
Lalu, jika saya benar tentang cookie Anda, sepertinya mesin roti Anda bisa saja rusak. Pernyataan "kurang matang" menjadi petunjuk utama.
sumber
Saya telah memanggang roti untuk sementara waktu sekarang dan telah melalui semua masalah, dan menangani semuanya. Beberapa tips; Gunakan Tepung Wessex, ini yang terbaik yang akan Anda temukan dan semuanya baik untuk mesin roti, tidak semua tepung. Selalu simpan ragi di lemari es dan jangan menyimpannya terlalu lama.
Semoga ini bisa membantu Michael
sumber