Saat ini saya sedang membuat roti tawar. Batch terakhir saya ternyata sempurna dengan kulit keras dan kenyal di dalamnya. Masalah saya adalah bagaimana menyimpan roti agar kulitnya tetap keras. Jika saya memasukkannya ke dalam kantong plastik, kulit menjadi lunak dalam hitungan jam dan saya takut...
Apakah ada mesin roti yang memungkinkan membuat roti gandum hitam penghuni pertama? Jika tidak, bisakah pembuat roti menyederhanakan proses pembuatan roti penghuni
Saya punya pertanyaan yang sangat sederhana, tetapi sulit bagi saya .. Bagaimana cara mengetahui apakah penghuni pertama adalah penghuni pertama / tradisional? Sering kali saya bertanya-tanya apakah penghuni pertama yang saya miliki di kafe atau yang saya beli di toko adalah penghuni pertama. Saya...
Banyak teknik untuk roti menyoroti fermentasi dingin yang lama. Saya pernah membaca bahwa ini memberi enzim lebih banyak waktu untuk bekerja dan berkontribusi pada rasa yang lebih 'kompleks'. Apa yang dilakukan enzim dan mengapa mereka tidak melambat di lemari es juga? Bukankah reaksi hanya terjadi...
Saya telah melihat banyak resep berbeda dan mencoba hal-hal yang berbeda, misalnya, gula merah, malt diastatik, dll, dan sudah cukup mahir membuat roti tetapi saya tidak dapat menduplikasi rasa roti Italia buatan roti. Menanggapi pertanyaan dalam komentar: Saya sudah mencoba biga dengan AP,...
Saya membuat roti tanpa uleni (sebenarnya pertama kali saya membuat roti!) Dan setelah mencampur bahan kering dengan air, itu seharusnya duduk selama beberapa jam untuk naik dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk jangka waktu yang lama waktu. Tidakkah Anda tahu, setelah mencampur bahan-bahan...
Pertanyaan ada di judul - jika ada yang punya pengalaman bekerja di toko roti itu akan lebih bagus. Terima
Saya telah membaca "The Bread Baker's Apprentice" dan semua resep roti penghuni pertama membutuhkan penyimpanan semalam di lemari es. Apakah ini benar-benar perlu? Bisakah saya tinggalkan saja pada suhu kamar dan memanggangnya malam itu? Apa tujuan menyimpannya di lemari es untuk
Roti bir adalah roti dimana bir digunakan untuk cairan dan ragi. Saya cenderung menggunakan pilsner dasar, tapi saya sombong bir, dan saya bertanya-tanya apa yang akan terjadi jika saya mengganti sesuatu yang sedikit lebih eksotis. Adakah yang sudah mencoba ini? Saya tidak ingin melakukan trial...
Saya sudah mencoba membuat Chapatis berkali-kali. Saya bisa membuat adonan untuk Chapati dengan sangat baik, tetapi saya gagal dalam hal struktur roti / chapati. Saya membuat dua kesalahan: Ketika saya mencoba untuk meratakannya, satu sisi (ketika Anda melihatnya secara horizontal) lebih tebal...
Apakah ada trik untuk membuat roti pita tebal dan halus? Yang saya buat keluar baik-baik saja, dengan saku yang rata dan bagus, tetapi mereka berada di sisi yang tipis. Saya akan sangat senang bisa membuat yang lebih tebal, seperti yang umum di Timur
Pertama-tama, terima kasih telah membaca topik pemula absolut ini :) Saya ingin membuat roti di rumah. Untuk lebih spesifik, saya dulu tinggal di Jerman dan makan banyak jenis roti ini: Itu disebut Zwiebelbrot di Jerman. Saya juga punya sesuatu seperti ini. Untuk pemula yang sangat...
Saya selalu berpikir bahwa aturan praktis untuk menambahkan gluten gandum penting ke dalam resep roti adalah menambahkan satu sendok makan per cangkir tepung yang dibutuhkan. Seorang teman mengatakan kepada saya bahwa daripada melakukan itu, saya harus menghitung gluten gandum yang penting sebagai...
Saya telah mencari resep roti soda untuk dicoba dan saya perhatikan bahwa kebanyakan dari mereka mengandung buttermilk. Buttermilk bukan bagian standar dari dapur saya. Bagian dari daya tarik roti soda adalah bahwa roti ini cepat untuk disatukan, sehingga harus berbelanja untuk bahan tertentu...
Saya memiliki beberapa gandum pecah, beberapa serpihan dedak, bibit gandum, tepung roti, dan tepung gandum utuh (di antara berbagai hal lainnya). Bagaimana saya bisa, menggunakan bahan-bahan itu dan prinsip dasar apa pun (apa yang saya cari di sini) berlaku, menciptakan resep baru yang setidaknya...
Saya baru saja mendapatkan mixer stand baru - mixer 500W yang bagus dan berat dengan mangkuk 5 liter. Sampai sekarang, saya telah membuat roti dengan tangan dan meremasnya di atas meja. Jadi hal pertama yang saya coba adalah menggunakan mixer dengan pengocok, tetapi saya menemukan bahwa adonan...
Kemarin, saya membuat roti penghuni pertama dengan hidrasi tinggi (80%) dan seperti biasa, ketika saya mematikannya dari banneton, roti itu tidak bisa menahan bentuknya dan menjadi sangat rata; hanya sekitar 1 1/2 inci di titik tertinggi. Resepnya sebagai berikut: Spons: 50g air 50g tepung 100g...
mencoba memahami membuat roti tukang yang baik, dan roti terakhir saya terasa luar biasa. Tapi itu tetap lebih datar dari upaya sebelumnya, dan sangat sulit. Saya melakukan yang terbaik untuk memahami sains sejelas mungkin, jadi saya ingin tahu bagian mana dari proses saya yang harus saya...
Hampir semua roti "baik" (dari toko roti tradisional, dibuat di rumah oleh tukang roti yang kompeten) hadir dengan kulit yang tebal dan keras. Namun di setiap supermarket ada rak dan rak yang penuh dengan roti lunak (putih, coklat dan semuanya). Saya ingin tahu bagaimana mereka membuat roti...
Saya ingin mencoba membuat sejenis pastry yang diisi kari, tetapi saya ingin tahu apakah ada adonan yang bagus yang bisa saya manfaatkan yang tidak membutuhkan waktu tunggu / pengulungan / peningkatan besar yang dibutuhkan sebagian besar resep roti. Pada dasarnya, saya berpikir kasus yang ideal...